Muffinki z cukinii – jak zrobić?
Czasem najciekawsze wypieki powstają z połączeń, które na pierwszy rzut oka wydają się nieoczywiste. Cukinia kojarzy się z warzywną patelnią, grillowaniem lub sałatkami, a tymczasem w formie startych wiórków idealnie stapia się z ciastem i dodaje mu delikatnej wilgotności. Dzięki temu muffinki nie kruszą się, nie wysychają i przez kilka dni utrzymują świeżą, puszystą strukturę. Zielone akcenty z cukinii tworzą subtelny wzór w cieście, ale jej smak pozostaje neutralny, więc z łatwością integruje się z nutami wanilii i przypraw korzennych.
W przepisie zastosowano mieszankę mąk — pszenną, razową i migdałową — co dodatkowo poprawia teksturę i aromat. Lekko korzenne akcenty cynamonu i gałki muszkatołowej ocieplają smak, a orzechy włoskie nadają przyjemny kontrast chrupkości do miękkiego wnętrza. Cały proces przygotowania jest szybki i prosty, dlatego sprawdzi się zarówno jako wypiek weekendowy, jak i przekąska do pracy czy szkoły. Muffinki pasują do kawy, herbaty, jogurtu, a nawet do lekkiego śniadania na słodko.
To także świetny przepis na wykorzystanie cukinii z ogródka w sezonie letnim, gdy bywa jej więcej niż potrzeba. W dodatku nie trzeba odciskać nadmiaru wody — co oszczędza czas i minimalizuje bałagan. To deser, który łączy prostotę wykonania z domowym stylem i minimalizmem składników.
Muffinki z cukinii przepis
Składniki (ok. 12 szt.)
-
¼ szklanki + 2 łyżki mąki pszennej (ok. 45 g)
-
¼ szklanki mąki pszennej razowej (ok. 30 g)
-
¼ szklanki + 2 łyżki mąki migdałowej (ok. 45 g)
-
1 łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 4 g)
-
1 łyżeczka cynamonu (ok. 3 g)
-
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (ok. 0,5 g)
-
¼ łyżeczki soli morskiej (ok. 1 g)
-
¼ szklanki mleka (ok. 60 ml)
-
¼ szklanki oliwy lub oleju (ok. 60 ml) + trochę do natłuszczenia
-
2 duże jajka
-
¼ szklanki cukru trzcinowego (ok. 50 g) lub erytrytolu
-
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ok. 5 ml)
-
2 szklanki startej cukinii (ok. 240 g, bez odciskania)
-
¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich (ok. 30 g)
- garść kropelek czekoladowych Cocoa (opcjonalnie)
Muffinki z cukinii wykonanie
-
Nastaw piekarnik na 200°C i przygotuj formę na 12 muffinek, lekko ją natłuszczając.
-
Do miski wsyp mąkę pszenną, razową, migdałową, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól — wymieszaj łyżką.
-
W drugiej misce ubić jajka z mlekiem, oliwą, cukrem i wanilią. Wmieszać cukinię.
-
Suche składniki przesypać do miski z mokrymi i mieszać tylko do momentu połączenia. Na końcu dorzucić orzechy włoskie.
-
Przełożyć ciasto do formy, używając porcji około ⅓ szklanki na babeczkę. Piec 16–20 minut, aż wierzch będzie sprężysty w dotyku.
-
Odstawić muffinki w formie na około 10 minut, a potem przełożyć na kratkę, aby wystygły.
