Rabarbarowa chmurka – jak zrobić?
Rabarbarowa chmurka to wyjątkowo lekkie i efektowne ciasto, które łączy chrupiący spód, owocową warstwę z rabarbarem, puszysty krem śmietankowy oraz delikatną bezę z płatkami migdałów. To idealny deser na wiosnę i początek lata, kiedy świeży rabarbar jest najbardziej soczysty i aromatyczny. Lekko kwaskowy smak pieczonego rabarbaru doskonale przełamuje słodycz kremu i bezy, dzięki czemu ciasto nie jest mdłe i smakuje bardzo świeżo.
Deser wygląda niezwykle elegancko po przekrojeniu – wyraźnie widoczne warstwy sprawiają, że świetnie prezentuje się na stole podczas rodzinnych spotkań, weekendowych deserów czy świątecznych okazji. Przyjemnie chrupiąca beza z migdałami dodaje całości charakteru, a krem mascarpone sprawia, że każdy kęs jest delikatny i kremowy. Dodatkowym atutem jest prosty spód z herbatników, który nie wymaga pieczenia.
Najlepiej przygotować ciasto kilka godzin wcześniej, aby wszystkie warstwy dobrze się schłodziły i ustabilizowały. Po nocy spędzonej w lodówce rabarbarowa chmurka kroi się wyjątkowo dobrze, a smaki jeszcze bardziej się przenikają. Bezę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku lub uchylonym piekarniku.
Rabarbarowa chmurka przepis
Składniki
Warstwa z rabarbarem:
- 350 g rabarbaru
- 100 g brązowego cukru trzcinowego
- 2 galaretki malinowe lub truskawkowe
- 650 ml gorącej wody
Spód:
- 100 g masła
- 200 g maślanych herbatników lub ciastek
Beza:
- 100 g cukru
- 2 białka w temperaturze pokojowej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- około 20 g płatków migdałowych
Krem:
- 250 g schłodzonego mascarpone
- 300 ml zimnej śmietanki kremówki 36%
- 1,5 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Rabarbarowa chmurka wykonanie
Przygotowanie
Spód:
Herbatniki rozdrobnić w blenderze lub malakserze na drobny piasek. Dodać roztopione masło i dokładnie połączyć. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wysypać na dno formy i dokładnie docisnąć łyżką lub dłonią. Wstawić do lodówki na około 30 minut.
Warstwa rabarbarowa:
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki długości około 2 cm. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, obsypać cukrem trzcinowym i piec przez około 20–25 minut w temperaturze 190–200°C. Rabarbar powinien być miękki, ale nadal zachować swój kształt. Po upieczeniu całkowicie ostudzić.
Galaretki rozpuścić w 650 ml gorącej wody i pozostawić do wystudzenia. Następnie delikatnie wmieszać do nich upieczony rabarbar. Całość schłodzić do momentu lekkiego zgęstnienia.
Lekko tężejącą galaretkę z rabarbarem wylać na schłodzony spód i ponownie wstawić do lodówki, aż warstwa całkowicie stężeje.
Krem śmietankowy:
Do misy miksera przełożyć zimną śmietankę, mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Ubić na gęsty i stabilny krem. Należy uważać, aby nie miksować zbyt długo.
Krem wyłożyć na schłodzoną warstwę rabarbarową i dokładnie wyrównać powierzchnię. Ciasto ponownie schłodzić.
Beza:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo wsypywać cukier, cały czas miksując. Po każdym dodaniu cukru ubijać przez około 20–30 sekund. Na końcu dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.
Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy około 22 cm. Papier odwrócić i ułożyć na blasze. Rozprowadzić pianę bezową, formując okrągły blat. Wierzch posypać płatkami migdałów.
Bezę piec przez 5 minut w temperaturze 160°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i suszyć przez około 60–70 minut. Wierzch powinien być chrupiący i lekko popękany. Po upieczeniu pozostawić bezę do całkowitego wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku.
Wystudzoną bezę ostrożnie przełożyć na wierzch ciasta. Gotową rabarbarową chmurkę schłodzić przez kilka godzin lub najlepiej przez całą noc przed podaniem.
