Sernik tiramisu – jak zrobić?
Sernik tiramisu to deser, który łączy w sobie elegancję włoskiego klasyka i kremową głębię pieczonego sernika. Każdy kęs to harmonijne połączenie delikatnej masy serowej, intensywnego aromatu kawy oraz subtelnej goryczki kakao. W środku kryje się warstwa biszkoptów nasączonych espresso, które nadają całości charakterystyczny smak i strukturę inspirowaną tradycyjnym tiramisu. Całość wieńczy puszysty krem mascarpone, który nie tylko pięknie wygląda, ale też podkreśla deserowy charakter wypieku.
Ten efektowny sernik świetnie sprawdzi się jako propozycja na wyjątkowe okazje, ale równie dobrze odnajdzie się jako słodki dodatek do popołudniowej kawy. Pieczenie w kąpieli wodnej sprawia, że masa serowa pozostaje idealnie gładka i aksamitna, bez pęknięć. Choć przygotowanie wymaga kilku etapów, każdy z nich jest prosty i prowadzi do spektakularnego efektu końcowego.
Sernik tiramisu przepis
Składniki
Spód:
- 85 g roztopionego masła
- 455 g ciasteczek kakaowych z nadzieniem
Masa serowa:
- 325 g cukru
- 680 g serka śmietankowego (temp. pokojowa)
- 226 g mascarpone (temp. pokojowa)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki soli
- 4 duże jajka
- 240 g kwaśnej śmietany
- 120 g śmietanki kremówki
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Warstwa kawowa:
- 120 ml mocnej kawy
- 12 biszkoptów
Krem:
- 240 g śmietanki kremówki (schłodzonej)
- 113 g mascarpone (zimnego)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej + 1 łyżka wody
Wykończenie:
- 2 łyżki kakao do oprószenia
Sernik tiramisu wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie spodu:
Piekarnik nagrzej do 175°C. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż papierem na dnie i delikatnie natłuść. Ciasteczka zmiksuj na drobno, połącz z masłem i dokładnie wymieszaj. Masę wciśnij w dno formy, lekko unosząc ją przy brzegach. Podpiecz przez około 8 minut i odstaw do wystudzenia.
Masa serowa:
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. W dużej misce utrzyj serek śmietankowy z mascarpone, cukrem, wanilią i solą do uzyskania gładkiej konsystencji. Jajka roztrzep osobno i dodawaj partiami, mieszając na niskiej prędkości. Następnie dodaj śmietankę, kwaśną śmietanę oraz skrobię i krótko wymieszaj do połączenia składników.
Składanie deseru:
Formę szczelnie owiń folią aluminiową od zewnątrz. Na spód wylej połowę masy serowej. Biszkopty szybko zanurz w kawie i ułóż równą warstwę. Przykryj resztą masy.
Pieczenie:
Umieść formę w większym naczyniu żaroodpornym i wlej gorącą wodę do wysokości około 3–5 cm. Piecz przez 75–80 minut. Środek sernika powinien być lekko sprężysty. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw ciasto w środku na 15 minut przy uchylonych drzwiczkach.
Wyjmij z kąpieli wodnej, oddziel brzegi nożem i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Następnie wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Krem kawowy:
Kawę rozpuść w wodzie. Ubij mascarpone z cukrem i przygotowaną kawą, aż masa stanie się gładka. Dodaj śmietankę i ubij do uzyskania sztywnego kremu.
Dekorowanie:
Schłodzony sernik udekoruj kremem (np. wyciskając rozetki). Na koniec oprósz kakao.
Efekt końcowy to niezwykle kremowy, elegancki sernik tiramisu z wyraźną nutą kawy i delikatną słodyczą, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.
