Ciasto amerykańskie – jak zrobić?
Ciasto amerykańskie to wilgotny, intensywnie kakaowy wypiek, w którym miękkie kawałki jabłek łączą się z aromatem cynamonu, gałki muszkatołowej oraz goździków. Owoce nie tylko wzbogacają smak deseru, lecz także sprawiają, że jego wnętrze pozostaje przyjemnie miękkie i soczyste. Całość przygotowuje się w jednej kwadratowej formie, a po wystudzeniu można pokroić ją na niewielkie, wygodne do podania kawałki.
W cieście wykorzystuje się zarówno świeże jabłka, jak i niesłodzony mus jabłkowy. Ten drugi zastępuje część tłuszczu i nadaje wypiekowi delikatną, sprężystą strukturę. Kakao odpowiada za głęboki czekoladowy smak, natomiast połączenie białego i ciemnego brązowego cukru zapewnia odpowiednią słodycz oraz lekko karmelową nutę. Na powierzchni można dodatkowo rozsypać cukier wymieszany z cynamonem. Podczas pieczenia tworzy on subtelnie chrupiącą, pachnącą warstwę.
Ciasto amerykańskie dobrze sprawdzi się jako deser do kawy, słodki poczęstunek dla gości lub domowy wypiek na weekend. Nie wymaga przygotowywania kremu ani polewy, a samo ciasto powstaje poprzez połączenie suchych i mokrych składników. Ważne jest jedynie, aby po dodaniu mąki nie mieszać masy zbyt długo. Dzięki temu gotowy wypiek pozostanie miękki, a nie zbity. Jabłka należy pokroić w małą kostkę, aby równomiernie rozłożyły się w cieście i zdążyły zmięknąć podczas pieczenia.
Ciasto amerykańskie przepis
Składniki
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 15 g kakao, przesianego
- 4 g proszku do pieczenia
- 3,5 g sody oczyszczonej
- 1,5 g soli
- 5 g skrobi kukurydzianej
- 1,3 g mielonego cynamonu
- 0,25 g mielonych goździków
- 0,25 g mielonej gałki muszkatołowej
- 110 g oleju
- 165 g niesłodzonego musu jabłkowego
- 15 g ekstraktu waniliowego
- 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 2 średnie jabłka, około 300 g po obraniu i pokrojeniu
- 100 g ciemnego brązowego cukru
- 100 g białego cukru/erytrytolu
Na cynamonową posypkę:
- 25 g cukru/erytrytolu
- 0,6 g mielonego cynamonu
Ciasto amerykańskie wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Kwadratową formę o wymiarach około 23 × 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i odstaw na bok.
- Jabłka obierz, usuń z nich gniazda nasienne, a następnie pokrój miąższ w niewielką kostkę. Przygotowane owoce odłóż.
- W małym naczyniu połącz 25 g białego cukru z 0,6 g cynamonu. Posypka zostanie wykorzystana na końcu do oprószenia powierzchni ciasta.
- Do osobnej miski przesiej mąkę i kakao. Dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, skrobię kukurydzianą, cynamon, goździki oraz gałkę muszkatołową. Wymieszaj suche składniki i odstaw.
- W dużej misce umieść olej, niesłodzony mus jabłkowy, ekstrakt waniliowy, jajka, ciemny brązowy cukier oraz biały cukier. Mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- Wsyp suche składniki do mokrej mieszanki. Połącz je tylko do chwili, gdy powstanie miękkie, jednolite ciasto. Nie mieszaj masy dłużej, niż jest to konieczne.
- Dodaj pokrojone jabłka i wykonaj kilka delikatnych ruchów łopatką, aby kawałki owoców równomiernie rozprowadziły się w cieście. Ponownie unikaj zbyt intensywnego mieszania.
- Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj jej powierzchnię. Wierzch opcjonalnie posyp cukrem wymieszanym z cynamonem.
- Piecz ciasto przez 35–45 minut. Wypiek będzie gotowy, gdy patyczek wbity w jego środkową część wyjdzie czysty, bez śladów surowego ciasta.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto do ostygnięcia. Następnie wyjmij je z formy i pokrój na kwadratowe kawałki.
Produkty użyte w przepisie:
