Ciasto truflowe

Ciasto truflowe – jak zrobić?

Ciasto truflowe to wyjątkowo intensywny, głęboko czekoladowy wypiek, który łączy wilgotny kakaowy spód z grubą warstwą aksamitnego kremu przypominającego prawdziwe trufle. Jego elegancki wygląd sprawia, że doskonale nadaje się na urodziny, święta, rodzinne spotkania oraz uroczyste kolacje. Mimo efektownego wykończenia przygotowanie ciasta nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Najważniejsze jest dokładne połączenie składników, pilnowanie czasu pieczenia oraz pozostawienie kremu do momentu, aż osiągnie odpowiednio gęstą konsystencję.

Podstawę deseru tworzy połączenie mąki pszennej, mąki samorosnącej i dużej ilości kakao. Dzięki temu ciasto jest zwarte, ale nadal pozostaje przyjemnie miękkie i wilgotne. Dodatek mielonych migdałów wzbogaca jego strukturę, a ekstrakt waniliowy łagodzi intensywność kakao. Gotowy blat po upieczeniu nasącza się delikatnie rozgrzanym dżemem morelowym. Nie nadaje on deserowi wyraźnie owocowego smaku, lecz tworzy cienką warstwę oddzielającą ciasto od kremu i pomaga utrzymać polewę na powierzchni.

Najbardziej charakterystycznym elementem jest krem truflowy przygotowany z gorzkiej czekolady, masła, śmietanki i dżemu morelowego. Po schłodzeniu staje się gładki, gęsty i łatwy do rozprowadzenia zarówno na wierzchu, jak i po bokach wypieku. Dekorację stanowią prażone migdały pokryte czekoladą oraz kakao. Ciasto truflowe warto przygotować wcześniej, ponieważ może być przechowywane nawet przez kilka dni, a jego smak i konsystencja dobrze znoszą chłodzenie.

Ciasto truflowe przepis

Składniki

Na ciasto

75 g mąki pszennej
150 g mąki samorosnącej
95 g kakao, podzielonego na 2 części
175 g miękkiego masła niesolonego
350 g drobnego cukru/erytrytolu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
75 ml kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
175 ml mleka w temperaturze pokojowej

Na krem truflowy

150 g gorzkiej czekolady Cocoa lub dropsów czekoladowych Cocoa
60 g niesolonego masła pokrojonego w kostkę
3 łyżki śmietanki kremówki
3 pełne łyżki dżemu morelowego

Do dekoracji

50 g całych migdałów bez skórki
150 g gorzkiej czekolady Cocoa
1 czubata łyżka kakao
orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa

Ciasto truflowe wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C lub 160°C z termoobiegiem. Głęboką, okrągłą formę o średnicy 20 cm natłuść, a następnie oprósz niewielką ilością mąki oraz cukru.
Oba rodzaje mąki i kakao przesiej do miski razem ze szczyptą soli. W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i ekstraktem waniliowym. Miksuj mikserem elektrycznym przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, lekka i kremowa.
Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując. Następnie dodaj kwaśną śmietanę oraz mleko i wymieszaj. Masa może wyglądać na lekko zwarzoną, ale nie wpływa to na końcowy rezultat.
Do masy maślanej wsyp połowę przesianych suchych składników i krótko zmiksuj na niskich obrotach. Dodaj pozostałą część i ponownie wymieszaj. Masa powinna być miękka i z łatwością opadać z łyżki.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Na środku zrób delikatne wgłębienie, używając tylnej strony łyżki. Piecz na środkowej półce piekarnika przez 75–105 minut. Pod koniec sprawdź drewnianym patyczkiem – powinien wyjść czysty. Ciasto może popękać na wierzchu.
Pozostaw je w formie na 10 minut, następnie wyjmij i przełóż na kratkę, układając najbardziej płaską stroną do góry. Całkowicie wystudź.
Przygotuj krem. Czekoladę i masło umieść w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać wody. Podgrzewaj przez około 5 minut, mieszając, aż składniki się rozpuszczą.
Dodaj śmietankę, zdejmij miskę znad garnka i pozostaw masę do ostygnięcia oraz zgęstnienia. Powinna uzyskać konsystencję umożliwiającą rozsmarowanie. Zajmie to około 20–30 minut.
Migdały rozłóż na blasze i praż przez około 5 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C lub 160°C z termoobiegiem. Wystudź.
Rozpuść czekoladę przeznaczoną do dekoracji. Włóż migdały do czekolady i dokładnie je obtocz. Wyjmij je łyżką cedzakową, rozłóż na papierze do pieczenia i pozostaw na około 30 minut.
Gdy czekolada na migdałach stwardnieje, włóż je do miski z kakao i dokładnie obtocz. Następnie grubo je posiekaj.
Dżem morelowy podgrzej w małym rondelku, aż stanie się płynny. Obficie posmaruj nim całe ciasto. Na wierzchu i po bokach rozprowadź krem truflowy, używając szpatułki lub noża. Pozostaw do stężenia, a następnie udekoruj posiekanymi migdałami w czekoladzie.