Ciasto z rabarbarem i bezą – jak zrobić?
To efektowne ciasto z rabarbarem i bezą zachwyca połączeniem kilku różnych struktur i smaków. Spód jest miękki, maślany i lekko migdałowy, dzięki czemu świetnie komponuje się z kwaskowym rabarbarem. Całość przykrywa wysoka warstwa delikatnej bezy, która po upieczeniu staje się lekko chrupiąca z wierzchu, a jednocześnie pozostaje miękka i piankowa w środku. Dodatek imbiru i amaretto nadaje deserowi wyjątkowego aromatu oraz subtelnej głębi smaku.
To wypiek idealny na wiosnę oraz lato, szczególnie wtedy, gdy trwa sezon na świeży rabarbar. Ciasto doskonale prezentuje się na stole i świetnie sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego spotkania, jak i jako deser do popołudniowej kawy. Mimo eleganckiego wyglądu przygotowanie nie jest trudne — wystarczy wykonać kolejne kroki, aby uzyskać pięknie wyrośniętą bezę i soczystą warstwę owocową.
Kwaskowy rabarbar doskonale równoważy słodycz bezy, a podprażone migdały dodają przyjemnej chrupkości. Najlepiej smakuje lekko ciepłe, choć po schłodzeniu również zachowuje swój wyjątkowy charakter. To jedno z tych ciast, które wyglądają jak z cukierni, a jednocześnie można je przygotować w domowej kuchni bez specjalistycznego sprzętu.
Ciasto z rabarbarem i bezą przepis
Składniki
Masa ciasta:
- 150 g mąki pszennej
- 175 g miękkiego masła
- 100 g mielonych migdałów
- 125 g drobnego cukru
- 5 żółtek
- 75 ml likieru amaretto
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 400 g rabarbaru pokrojonego na kawałki o długości około 2 cm
- 75 g drobno posiekanego imbiru kandyzowanego
- 2 łyżki syropu z imbiru
Beza:
- 5 białek
- 200 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka białego octu winnego
- 2 łyżki syropu z imbiru
- 15 g podprażonych płatków migdałowych
Ciasto z rabarbarem i bezą wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, a przy termoobiegu do 160°C. Formę o wymiarach 28 × 18 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj żółtka, miksując po każdym dodaniu.
- Wsyp mąkę, proszek do pieczenia oraz mielony imbir. Dodaj mielone migdały, ekstrakt waniliowy i likier amaretto. Delikatnie wymieszaj całość do połączenia składników.
- Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 25–30 minut, aż ciasto stanie się złociste, a wbity patyczek pozostanie suchy.
- W czasie pieczenia wymieszaj kawałki rabarbaru z posiekanym imbirem oraz syropem imbirowym.
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i równomiernie rozłóż na nim warstwę rabarbaru.
- Białka ubij na miękką pianę. Stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż beza stanie się gęsta i błyszcząca.
- Dodaj skrobię kukurydzianą, biały ocet winny oraz syrop imbirowy i delikatnie wymieszaj.
- Rozprowadź bezę na warstwie rabarbaru, tworząc dekoracyjne fale i szczyty. Posyp całość podprażonymi migdałami.
- Wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 30 minut, aż beza lekko się zarumieni.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto na 10–15 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie pokrój na porcje i podawaj. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i po całkowitym ostudzeniu.
