Karmel miso tarta – jak zrobić?
Połączenie aksamitnej czekolady, słodko-słonego karmelu oraz delikatnej nuty umami sprawia, że ta tarta smakuje naprawdę wyjątkowo. Karmel z dodatkiem pasty miso nadaje deserowi głębi i przełamuje słodycz, dzięki czemu całość nie jest mdła, lecz idealnie wyważona. Chrupiący spód przygotowany z płatków zbożowych, orzechów laskowych i czekolady doskonale kontrastuje z kremowym wnętrzem. To deser efektowny, elegancki i jednocześnie prosty do przygotowania. Świetnie sprawdzi się na spotkania przy kawie, rodzinne uroczystości lub jako nowoczesna alternatywa dla klasycznych tart czekoladowych. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, kiedy ganache staje się aksamitne, a karmel pozostaje lekko miękki i ciągnący.
Do wykonania deseru potrzebna będzie forma do tarty o średnicy 20 cm.
Karmel miso tarta przepis
Składniki
Spód
- 90 g płatków zbożowych typu bran flakes, delikatnie pokruszonych
- 30 g prażonych orzechów laskowych
- szczypta soli
- 40 g masła
- 100 g gorzkiej czekolady Cocoa
Karmel miso
- 65 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 35 g drobnego cukru
- 1 łyżka jasnej pasty miso
- 7 g masła
Polewa ganache
- 90 g gorzkiej czekolady Cocoa
- 60 g mlecznej czekolady Cocoa
- 200 ml śmietanki kremówki 30–36%
Do dekoracji:
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
Karmel miso tarta wykonanie
Przygotowanie
- Do miski wrzuć połamaną gorzką czekoladę oraz masło. Rozpuść składniki w kąpieli wodnej albo podgrzewaj krótko w kuchence mikrofalowej, mieszając do uzyskania jednolitej masy.
- W osobnym naczyniu wymieszaj płatki zbożowe, rozdrobnione orzechy laskowe oraz sól. Dodaj płynną mieszankę czekoladową i dokładnie połącz wszystkie składniki.
- Gotową masę przełóż do formy na tartę o średnicy 20 cm. Dokładnie rozprowadź ją na dnie i bokach formy, dociskając łyżką lub dłonią. Schłodź w lodówce do stężenia.
- Aby przygotować karmel, wsyp cukier do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Nie mieszaj go łyżką — wystarczy delikatnie poruszać rondelkiem.
- Dodaj masło i energicznie wymieszaj. Następnie ostrożnie wlej śmietankę. Gotuj chwilę, aż karmel stanie się gładki i lekko zgęstnieje.
- Zdejmij rondelek z palnika i wmieszaj pastę miso. Pozostaw do lekkiego przestudzenia. Masa powinna pozostać płynna, ale nie gorąca.
- W kolejnym rondelku podgrzej śmietankę przeznaczoną do ganache, aż zacznie delikatnie parować.
- Posiekaj gorzką oraz mleczną czekoladę i przełóż do miski. Zalej gorącą śmietanką i odstaw na chwilę. Następnie mieszaj trzepaczką do momentu uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.
- Wylej czekoladowe ganache na schłodzony spód tarty i pozostaw na około 2 minuty.
- Na powierzchni rozprowadź karmel miso, tworząc dekoracyjne wzory. Możesz użyć noża lub patyczka, aby wykonać efekt marmurkowych smug.
- Schładzaj tartę w lodówce do całkowitego stężenia. Przed podaniem dodaj orzechy laskowe w czekoladzie jako dekoracje.
