Karpatka pistacjowa z malinami – jak zrobić?
Karpatka to klasyczny wypiek, który wielu osobom kojarzy się z domowym ciepłem i prostą, ale niezwykle satysfakcjonującą słodyczą. W tej odsłonie tradycyjna wersja została wzbogacona o wyrazisty krem pistacjowy oraz owocową frużelinę malinową, która nadaje całości świeżości i lekko kwaskowego przełamania. Dzięki temu deser nie jest przesadnie słodki, a każdy kęs zachwyca równowagą smaków i kontrastem tekstur.
Delikatne, falujące blaty z ciasta parzonego tworzą charakterystyczną „górzystą” powierzchnię, pod którą kryje się aksamitny krem oraz intensywna warstwa malin. Pistacje dodają elegancji i subtelnej orzechowej nuty, natomiast maliny wprowadzają soczystość i piękny kolor. To ciasto świetnie sprawdzi się zarówno na wyjątkowe okazje, jak i jako efektowny deser do kawy.
Choć przygotowanie składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty do wykonania. Najważniejsze jest dokładne schłodzenie ciasta przed podaniem – dzięki temu krem nabiera idealnej konsystencji, a całość łatwo się kroi i pięknie prezentuje na talerzu.
Karpatka pistacjowa z malinami przepis
Składniki
Ciasto
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 120 g masła
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 130 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
Krem pistacjowy
- 1 l mleka
- 8 żółtek
- 220 g drobnego cukru
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 140 g skrobi ziemniaczanej
- 1 laska wanilii
- 300 g masła
- 60 g cukru pudru
- 300 g mascarpone
- 235 g pasty pistacjowej
Warstwa malinowa
- 750 g malin
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżki skrobi
Karpatka pistacjowa z malinami wykonanie
Przygotowanie
- Do garnka wlej mleko oraz wodę, dodaj masło, sól i cukier. Podgrzewaj do momentu, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści i całość zacznie się gotować.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i wsyp do gorącej mieszanki. Energicznie mieszaj, aż powstanie gładka masa.
- Podgrzewaj jeszcze chwilę na małym ogniu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmij i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa stanie się jednolita i błyszcząca.
- Podziel ciasto na dwie równe części. Rozprowadź je w formach wyłożonych papierem do pieczenia, nadając nieregularny kształt.
- Piecz w temperaturze 200°C przez około 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze około 15 minut. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Maliny przełóż do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać.
- Skrobię rozprowadź w niewielkiej ilości wody, dodaj do owoców i gotuj do zgęstnienia. Odstaw do ostygnięcia, a następnie schłódź w lodówce.
- Mleko zagotuj z rozciętą laską wanilii.
- W osobnej misce połącz żółtka z cukrem oraz obiema skrobiami.
- Wlej część gorącego mleka do mieszanki jajecznej, mieszając, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnka.
- Gotuj, mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj folią i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj zimny budyń, cały czas miksując.
- Dodaj mascarpone oraz pastę pistacjową i miksuj do uzyskania gładkiego kremu.
- Na pierwszy blat wyłóż połowę kremu, następnie rozprowadź warstwę malinową.
- Nałóż pozostały krem i przykryj drugim blatem ciasta.
- Wstaw deser do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem. Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, kiedy wszystkie warstwy są stabilne i idealnie się ze sobą łączą.
