Sernik baskijski z białą czekoladą – jak zrobić?
Sernik baskijski z białą czekoladą to wyjątkowo kremowy deser o charakterystycznie mocno przypieczonym wierzchu i delikatnym, niemal musowym środku. Ten rodzaj sernika pochodzi z hiszpańskiego Kraju Basków i od kilku lat cieszy się ogromną popularnością również w Polsce. W tej wersji klasyczna receptura została wzbogacona dodatkiem białej czekolady, która nadaje całości subtelnej słodyczy oraz aksamitnej konsystencji. Połączenie lekko karmelizowanego wierzchu z waniliową nutą i delikatnym cytrynowym akcentem sprawia, że ciasto smakuje niezwykle elegancko, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych dekoracji.
To idealna propozycja zarówno na rodzinne spotkania, jak i bardziej uroczyste okazje. Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu przez noc w lodówce – wtedy jego struktura staje się bardziej zwarta i kremowa. Warto również pamiętać, aby podczas mieszania składników nie napowietrzać masy zbyt mocno. W tym przepisie chodzi przede wszystkim o dokładne połączenie składników, a nie ubijanie ich jak bitej śmietany. Dzięki temu sernik zachowa swoją charakterystyczną, gładką konsystencję bez nadmiernego wyrastania i pękania.
Do podania świetnie sprawdzą się świeże truskawki wymieszane z odrobiną cukru i soku z cytryny. Ich lekka kwasowość doskonale równoważy słodycz białej czekolady i kremowego wnętrza sernika.
Sernik baskijski z białą czekoladą przepis
Składniki
Ganache z białej czekolady
- 200 g białej czekolady, drobno posiekanej
- 360 ml śmietanki kremówki 36%
Masa serowa
- 840 g pełnotłustego serka śmietankowego typu cream cheese
- 100 g kwaśnej śmietany
- 140 g drobnego cukru do wypieków
- 4 duże jajka
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka płatków soli morskiej
- 2–3 łyżeczki pasty waniliowej
- 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Do podania opcjonalnie:
- 300 g truskawek
- 2 łyżki soku z cytryny
- 30 g drobnego cukru
Sernik baskijski z białą czekoladą wykonanie
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 240°C (grzanie góra-dół) lub 220°C z termoobiegiem. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż dużym arkuszem papieru do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad brzegi formy.
- Przygotuj ganache. Posiekaną białą czekoladę przełóż do miski. Śmietankę podgrzej w rondelku niemal do wrzenia, następnie zalej nią czekoladę. Odstaw na chwilę i wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- W dużej misce krótko wymieszaj serek śmietankowy z kwaśną śmietaną do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj cukier i mieszaj tylko do jego rozpuszczenia. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, cały czas delikatnie mieszając. Wlej przygotowany ganache z białej czekolady i dokładnie połącz składniki.
- W osobnym naczyniu wymieszaj skrobię kukurydzianą z solą. Dodaj kilka łyżek masy serowej i dokładnie rozprowadź, aby nie było grudek. Przelej mieszankę z powrotem do dużej miski. Dodaj pastę waniliową oraz sok z cytryny i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Gotową masę przelej do przygotowanej formy. Piecz przez około 40–60 minut, aż wierzch będzie mocno przypieczony, a środek pozostanie lekko drżący. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
- Upieczony sernik pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
- Przed podaniem wymieszaj pokrojone truskawki z sokiem z cytryny oraz cukrem. Podawaj schłodzony sernik z przygotowanymi owocami.
