Sernik brownie – jak zrobić?
Jeśli trudno Ci zdecydować pomiędzy klasycznym brownie a kremowym sernikiem, ten wypiek będzie idealnym rozwiązaniem. Sernik brownie zachwyca połączeniem dwóch wyjątkowych warstw – intensywnie kakaowego, wilgotnego spodu oraz aksamitnej masy serowej o subtelnym waniliowym aromacie. Każdy kawałek jest niezwykle sycący, kremowy i rozpływa się w ustach, a dekoracja z bitej śmietany oraz czekoladowego sosu sprawia, że deser wygląda jak z najlepszej cukierni.
To ciasto doskonale sprawdzi się podczas rodzinnych spotkań, przyjęć czy weekendowego relaksu przy kawie. Wbrew efektownemu wyglądowi jego przygotowanie nie jest skomplikowane, choć warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Masa serowa powinna być mieszana delikatnie, szczególnie po dodaniu jajek. Dzięki temu sernik pozostanie równy i nie popęka podczas pieczenia. Ważne jest również stopniowe studzenie deseru w piekarniku – ten prosty trik pozwala uzyskać idealnie kremową konsystencję.
Brownie piecze się częściowo przed wylaniem warstwy serowej, co sprawia, że spód pozostaje miękki i lekko ciągnący się w środku. Nie ma potrzeby używania kąpieli wodnej, więc cały proces jest znacznie prostszy niż w przypadku wielu tradycyjnych serników. Najlepiej pamiętać również o wcześniejszym wyjęciu składników z lodówki – serek śmietankowy i śmietana w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się w gładką masę bez grudek.
Sernik brownie przepis
Składniki
Czekoladowy spód brownie
- 180 g cukru lub erytrytolu
- 120 g mąki pszennej
- 45 g kakao
- 2 duże jajka
- 120 ml oleju roślinnego
- 45 ml wody
- szczypta soli
Warstwa serowa
- 450 g serka śmietankowego
- 135 g drobnego cukru lub erytrytolu
- 2 duże jajka
- 60 ml śmietanki kremówki 30%
- 60 g kwaśnej śmietany
- 8 g ekstraktu waniliowego
- 8 g mąki pszennej
Do dekoracji
- 240 ml śmietanki kremówki 30%
- 24 g cukru pudru
- 120 ml roztopionej czekolady Cocoa
Sernik brownie wykonanie
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę o średnicy 23 cm posmaruj tłuszczem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
- Do miski wsyp cukier, mąkę pszenną, kakao oraz sól. Dodaj olej, wodę i jajka. Całość wymieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
- Przełóż ciasto brownie do przygotowanej formy i piecz przez około 15 minut, aż powierzchnia lekko się zetnie.
- W osobnym naczyniu utrzyj serek śmietankowy mikserem do momentu, aż stanie się puszysty i kremowy.
- Dodaj cukier i mieszaj tylko do połączenia składników.
- Następnie dodaj kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy oraz śmietankę kremówkę. Krótko wymieszaj.
- Wsyp mąkę pszenną. Dodaj jedno jajko i delikatnie wmieszaj je ręcznie szpatułką. Następnie dodaj drugie jajko i ponownie ostrożnie wymieszaj. Nie ubijaj masy zbyt długo.
- Wylej przygotowaną masę serową na podpieczony spód brownie.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
- Piecz sernik brownie przez około 45 minut.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku przy zamkniętych drzwiczkach przez 20 minut. Następnie lekko uchyl drzwiczki i pozostaw deser jeszcze przez 30 minut.
- Wyjmij wypiek z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie schładzaj w lodówce przez 2–3 godziny.
- Ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na gęsty krem.
- Udekoruj wierzch sernika rozetkami z bitej śmietany i polej całość roztopioną czekoladą Cocoa.
Dodatkowe wskazówki
- Delikatne mieszanie masy serowej pomaga uniknąć pękania sernika.
- Powolne studzenie sprawia, że struktura deseru pozostaje kremowa i równomierna.
- Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone.
- Sernik brownie można przechowywać w lodówce przez około 5 dni.
Produkty użyte w przepisie:
