Sernik z czekoladą i pomarańczami – jak zrobić?
Sernik z czekoladą i pomarańczami to deser o mocno czekoladowym charakterze, który jednocześnie nie jest ciężki w smaku dzięki wyraźnej nucie cytrusowej. Kremowa masa serowa łączy w sobie półsłodką czekoladę, kakao, sok pomarańczowy oraz świeżo otartą skórkę, dzięki czemu smak jest intensywny, ale dobrze zbalansowany. Całość spoczywa na ciemnym spodzie z ciasteczek Oreo, który dodaje deserowi chrupkości i jeszcze bardziej podkreśla czekoladowy charakter.
Na wierzchu znajduje się gładki ganache z czekolady i śmietanki. Po schłodzeniu tworzy on miękką, błyszczącą warstwę, która dobrze komponuje się z delikatniejszym wnętrzem sernika. Do dekoracji wykorzystuje się kandyzowane plasterki pomarańczy. Ich lekko karmelowy, cytrusowy smak świetnie pasuje do czekolady, a jednocześnie sprawia, że gotowe ciasto wygląda bardzo efektownie.
Przy przygotowywaniu sernika najważniejsze jest spokojne pieczenie i stopniowe obniżanie temperatury. Dzięki temu masa ma szansę ścinać się równomiernie, bez nadmiernego wysuszenia. Po pierwszym etapie pieczenia w 160°C temperaturę zmniejsza się do 120°C, a gotowy sernik pozostaje jeszcze przez pewien czas w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku. W środku powinien zachować delikatną, kremową strukturę.
Nie warto również skracać czasu chłodzenia. Po 2 godzinach studzenia w temperaturze pokojowej sernik powinien trafić do lodówki na co najmniej 6 godzin. Dopiero wtedy nabiera odpowiedniej konsystencji i można łatwo wyjąć go z tortownicy, pokryć ganache oraz pokroić na równe porcje.
Sernik z czekoladą i pomarańczami przepis
Składniki
Na spód:
- 55 g niesolonego masła, roztopionego
- 24 typu ciasteczka Oreo, drobno pokruszone
Na masę serową:
- 900 g pełnotłustego serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
- 250 g cukru/erytrytol
- 280 g czekolady Cocoa, drobno posiekanej lub w dropsach
- 160 ml śmietanki kremówki
- 240 g kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
- 60 ml soku pomarańczowego
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 22 g niesłodzonego kakao
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 duże jajka
Na polewę i dekorację:
- 170 g czekolady Cocoa, drobno posiekanej lub w dropsach
- 180 ml śmietanki kremówki
- kandyzowane plasterki pomarańczy
Sernik z czekoladą i pomarańczami wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 160°C i delikatnie natłuść tortownicę o średnicy 23 cm.
Pokruszone ciasteczka Oreo wsyp do miski i połącz z roztopionym masłem. Mieszaj do chwili, aż wszystkie okruszki będą równomiernie wilgotne. Przełóż je do przygotowanej formy, mocno dociśnij do dna i lekko unieś przy bokach.
Piecz spód przez 10 minut, po czym wyjmij go z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.
W czasie, gdy spód stygnie, przygotuj pierwszy ganache. Posiekaną czekoladę przełóż do żaroodpornej miski. Śmietankę podgrzewaj w rondelku na średnim ogniu do momentu, aż zacznie lekko wrzeć. Zalej nią czekoladę, przykryj miskę i odstaw na 3 minuty. Następnie mieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Przykryj i odstaw.
Serek śmietankowy miksuj na średnio-niskich obrotach przez kilka minut, aż stanie się gładki i kremowy. W razie potrzeby zbierz masę ze ścianek oraz dna miski.
W osobnym naczyniu połącz cukier ze skórką pomarańczową. Rozcieraj składniki palcami, aby skórka uwolniła więcej aromatu.
Do serka wsyp cukier ze skórką, kakao oraz sól. Miksuj do połączenia. Następnie dodaj kwaśną śmietanę, sok pomarańczowy oraz ekstrakt waniliowy i ponownie krótko wymieszaj.
Jajka dodawaj pojedynczo. Po każdym miksuj masę jedynie do chwili, gdy składniki się połączą. Unikaj zbyt długiego ubijania.
Do przygotowanej masy serowej dodaj czekoladowy ganache i delikatnie wymieszaj, aż kolor i konsystencja będą jednolite.
Przelej masę na wystudzony ciasteczkowy spód.
Tortownicę ustaw na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 160°C. Możesz dodatkowo postawić ją na blasze wyłożonej folią aluminiową, aby zabezpieczyć piekarnik przed ewentualnym wyciekiem.
Piecz przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i na kilka minut lekko uchyl drzwiczki, aby piekarnik szybciej się schłodził.
Kontynuuj pieczenie jeszcze przez 45–60 minut. Brzegi sernika powinny być wyraźnie ścięte, natomiast środek może nadal lekko drżeć. Jeśli używasz termometru kuchennego, temperatura w środku powinna wynosić około 63°C.
Wyłącz piekarnik i pozostaw uchylone drzwiczki na około 5 cm. Sernik zostaw wewnątrz jeszcze przez 30 minut. W tym czasie jego temperatura wewnętrzna powinna wzrosnąć do około 66°C.
Wyjmij deser i pozostaw go w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Następnie umieść w lodówce na minimum 6 godzin.
Po dokładnym schłodzeniu przygotuj polewę. Posiekaną czekoladę przełóż do żaroodpornej miski. Śmietankę podgrzej do chwili, gdy zacznie delikatnie wrzeć, a następnie zalej nią czekoladę.
Przykryj miskę i odczekaj 3 minuty. Potem dokładnie wymieszaj zawartość trzepaczką, aż powstanie gładki, błyszczący ganache.
Rozprowadź polewę na wierzchu schłodzonego sernika. Gdy lekko stężeje, udekoruj deser kandyzowanymi plasterkami pomarańczy.
Gotowy sernik można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Produkty użyte w przepisie:
