Aksamitny sernik z białą czekoladą – jak zrobić?
Aksamitny sernik z białą czekoladą to wyjątkowo kremowy, delikatny deser, w którym słodycz białej czekolady łączy się z lekko kwaskowym smakiem serka śmietankowego i śmietany. Masa po upieczeniu jest gładka, zwarta, ale jednocześnie miękka i niemal rozpływająca się w ustach. Całość spoczywa na maślanym spodzie przygotowanym z ciasteczek Golden Oreo, który dobrze kontrastuje z kremowym wnętrzem sernika.
Kluczowym elementem tego deseru jest ganache z białej czekolady. Powstaje wyłącznie z białej czekolady i śmietanki, a następnie zostaje połączony z masą serową. Dzięki temu smak czekolady nie ogranicza się jedynie do polewy czy dekoracji, lecz jest obecny w całym serniku. Ważne jest jednak, aby po przygotowaniu ganache pozostawić go do wystudzenia – dodanie bardzo ciepłej czekolady bezpośrednio do masy serowej mogłoby zmienić jej konsystencję.
Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej, co pomaga zachować odpowiednią wilgotność i uzyskać równomiernie upieczone, aksamitne wnętrze. Po zakończeniu pieczenia deser powinien stygnąć stopniowo, najpierw w wyłączonym piekarniku, następnie w temperaturze pokojowej, a na końcu przez kilka godzin w lodówce. Nie warto skracać tego etapu – po całonocnym chłodzeniu konsystencja staje się wyraźnie lepsza, a smaki mają czas się połączyć.
Aksamitny sernik z białą czekoladą można przed podaniem udekorować bitą śmietaną oraz wiórkami lub zawijasami z białej czekolady. Dzięki jasnej kolorystyce deser prezentuje się bardzo elegancko i sprawdzi się zarówno jako ciasto na święta, urodziny czy rodzinne przyjęcie, jak i efektowny deser podawany bez specjalnej okazji.
Aksamitny sernik z białą czekoladą przepis
Składniki
Spód z ciasteczek:
- 34 ciasteczka np. Golden Oreo
- 85 g solonego masła, roztopionego
Masa serowa z białą czekoladą:
- około 340 g białej czekolady Cocoa w dropsach lub drobno posiekanej
- około 160 ml śmietanki kremówki
- 680 g pełnotłustego serka śmietankowego, zmiękczonego
- 100 g cukru/erytrytolu
- około 16 g mąki pszennej
- około 80 g pełnotłustej kwaśnej śmietany
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- bita śmietana – domowa lub gotowa
- wiórki albo zawijasy z białej czekolady Cocoa
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
Aksamitny sernik z białą czekoladą wykonanie
Wykonanie
- Przed rozpoczęciem przygotowania sernika warto przeczytać cały sposób wykonania. Poszczególne etapy wymagają odpowiedniego czasu na pieczenie, studzenie oraz wielogodzinne chłodzenie.
- Rozgrzej piekarnik do 163°C. Przygotuj tortownicę o średnicy około 23 cm. Formy nie trzeba wcześniej natłuszczać.
- Przygotuj spód. Ciasteczka Golden Oreo umieść w malakserze i rozdrobnij na bardzo drobne okruszki.
- Dodaj roztopione solone masło i miksuj do chwili, gdy masa ciasteczkowa będzie przypominała mokry piasek. Jeśli nie używasz malaksera, ciasteczka można bardzo dokładnie pokruszyć w zamykanym woreczku, a następnie połączyć z masłem w misce.
- Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy. Dokładnie dociśnij ją do dna oraz boków formy. Warstwa na bokach powinna mieć co najmniej około połowy wysokości tortownicy.
- Piecz spód przez 12–15 minut, aż nabierze lekko złotego koloru i będzie dobrze wypieczony.
- Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw spód do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- W międzyczasie przygotuj ganache z białej czekolady. Białą czekoladę przełóż do średniej wielkości miski.
- Śmietankę kremówkę podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w około 30-sekundowych odstępach, aż stanie się bardzo gorąca i zacznie parować. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Gorącą śmietankę wlej bezpośrednio na białą czekoladę. Odstaw na 5 minut, nie mieszając.
- Po tym czasie dokładnie wymieszaj czekoladę ze śmietanką, aż powstanie jednolity, gładki ganache. Pozostaw go do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ganache powinien pozostać płynny.
- Do dużej miski włóż zmiękczony serek śmietankowy. Dodaj cukier oraz mąkę pszenną. Za pomocą miksera ręcznego albo miksera planetarnego z końcówką do mieszania miksuj składniki na średnio-wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta. Powinno to potrwać co najmniej 2–3 minuty.
- Stopniowo wlewaj wystudzony ganache z białej czekolady. Miksuj na niskich obrotach, od czasu do czasu zbierając masę ze ścianek i dna miski, aby składniki połączyły się równomiernie.
- Dodaj kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszaj tylko do połączenia składników.
- Dodawaj jajka pojedynczo. Po każdym jajku miksuj masę na niskich obrotach tylko do momentu jego połączenia z pozostałymi składnikami. W razie potrzeby zatrzymuj mikser i zgarniaj masę ze ścianek oraz dna naczynia.
- Dno oraz boki tortownicy z przygotowanym spodem dokładnie owiń folią aluminiową. Umieść tortownicę w dużej brytfannie lub głębokim naczyniu do pieczenia.
- Gotową masę serową wlej na ostudzony spód. Delikatnie stuknij tortownicą kilka razy o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
- Umieść brytfannę z tortownicą na środkowej półce piekarnika.
- Do brytfanny ostrożnie wlej wrzącą wodę. Woda powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości tortownicy. Uważaj, aby woda nie dostała się bezpośrednio do sernika.
- Piecz sernik przez 70–80 minut. Brzegi powinny być ścięte, natomiast środek może nadal lekko drżeć przy poruszaniu formą. Jeżeli korzystasz z termometru kuchennego, temperatura w środku sernika po zakończeniu pieczenia powinna wynosić około 66°C.
- Wyłącz piekarnik. Pozostaw sernik w środku na około 1 godzinę, uchylając lekko drzwiczki piekarnika.
- Następnie wyjmij sernik z piekarnika i kąpieli wodnej. Usuń folię aluminiową z tortownicy.
- Pozostaw sernik w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, przez około 1 godzinę.
- Ponownie owiń tortownicę folią spożywczą i wstaw sernik do lodówki. Chłodź przez całą noc – minimum 8 godzin, a maksymalnie około 24 godzin.
- Bezpośrednio przed podaniem udekoruj aksamitny sernik z białą czekoladą bitą śmietaną oraz wiórkami lub zawijasami przygotowanymi z białej czekolady.
Sernik najlepiej dekorować dopiero przed krojeniem. Jeśli część ciasta ma pozostać na kolejne dni, wygodniej ozdabiać osobno poszczególne porcje. Sam sernik można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Do podania dobrze pasują również świeże owoce, sos owocowy, karmel albo sos czekoladowy, jednak podstawowa wersja pozostaje wykończona bitą śmietaną i białą czekoladą.
Produkty użyte w przepisie:
