Tort dobosza – jak zrobić?
Tort dobosza to efektowny, warstwowy wypiek, w którym cienkie blaty waniliowego biszkoptu przeplatają się z intensywnym kremem czekoladowym, a całość wieńczy charakterystyczna dekoracja z twardego karmelu. To właśnie karmelowe trójkąty sprawiają, że tort od razu wyróżnia się na stole i nabiera eleganckiego, klasycznego wyglądu. Mimo że gotowy deser prezentuje się bardzo okazale, jego przygotowanie opiera się na stosunkowo prostych składnikach. Najwięcej uwagi wymaga podzielenie biszkoptu na cienkie warstwy oraz wykonanie karmelowej dekoracji.
Biszkopt przygotowany jest z jajek, dwóch rodzajów cukru, mąki pszennej tortowej i niewielkiej ilości proszku do pieczenia. Dodatek esencji waniliowej wzmacnia jego aromat i dobrze komponuje się z mocno czekoladowym kremem. Krem powstaje z masła, cukru pudru i gorzkiej czekolady, a niewielka ilość kawy rozpuszczalnej nadaje mu głębszy smak. Dzięki temu słodycz biszkoptu i karmelu jest równoważona przez wyrazistą czekoladową warstwę.
Tort dobosza najlepiej przygotowywać bez pośpiechu. Sam biszkopt można upiec nawet dzień wcześniej, dzięki czemu jego krojenie na cienkie blaty będzie łatwiejsze. Jeśli obawiasz się rozcinania jednego wysokiego biszkoptu, można przygotować kilka osobnych cienkich blatów. Szczególnej ostrożności wymaga natomiast karmel. Podczas jego przygotowania nie należy mieszać cukru metalową łyżką, ponieważ może się skrystalizować. Zamiast tego wystarczy delikatnie poruszać patelnią. Gotowy karmel jest również bardzo gorący, dlatego dekorowanie nim biszkoptowych trójkątów należy wykonywać ostrożnie.
tort dobosza przepis
Składniki
Tort o średnicy 18 cm, około 8 porcji
Biszkopt:
- 3 duże jajka
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 50 g cukru/erytryolu
- 50 g cukru waniliowego
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
- 200 g masła
- 200 g cukru pudru/erytryolu
- 200 g gorzkiej czekolady Cocoa
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżki mleka
Karmel:
- 100 g cukru/erytryolu
- 4 łyżki wody
Dekoracja dodatkowa:
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
- wiórki czekoladowe z czekolad Cocoa
tort dobosza wykonanie
Wykonanie
Jajka przełóż do misy miksera. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy i ubijaj całość na wysokich obrotach przez około 8 minut. Masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Do ubitych jajek dodaj esencję waniliową i delikatnie wymieszaj.
Mąkę pszenną przesiej razem z proszkiem do pieczenia. Następnie stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, ostrożnie mieszając, aż wszystkie składniki się połączą.
Tortownicę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej przygotowane ciasto i piecz w temperaturze 170°C przez około 25–30 minut.
Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika. Po około 10 minutach delikatnie oddziel nożem jego brzegi od tortownicy. Wyjmij ciasto i przełóż je na kratkę spodem do góry. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Zimny biszkopt przekrój poziomo na 5 równych blatów. Jeden z zewnętrznych blatów pokrój dodatkowo na 8 równych trójkątów. Będą one później wykorzystane do wykonania karmelowej dekoracji tortu.
Gorzką czekoladę połam na mniejsze kawałki i przełóż do miski. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i pozostaw do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw ją na chwilę, aby lekko przestygła.
Kawę rozpuszczalną wymieszaj z mlekiem.
Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem, mlekiem i kawą na jasny, puszysty krem. Pod koniec dodaj rozpuszczoną czekoladę i jeszcze raz krótko zmiksuj, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Pierwszy blat biszkoptu ułóż na paterze lub talerzu i posmaruj częścią kremu. Przykryj kolejnym blatem i ponownie rozprowadź krem. W ten sam sposób przełóż pozostałe warstwy. Na koniec posmaruj kremem również wierzch oraz boki tortu.
Niewielką ilość kremu odłóż do rękawa cukierniczego. Będzie potrzebna do wykonania dekoracyjnych rozetek pod karmelowe trójkąty.
Na patelnię wsyp 100 g cukru przeznaczonego na karmel i dodaj 4 łyżki wody. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a karmel uzyska intensywnie złoty kolor. Nie mieszaj go metalową łyżką. W razie potrzeby delikatnie obracaj lub przechylaj patelnię, aby masa równomiernie się karmelizowała.
Każdy przygotowany wcześniej biszkoptowy trójkąt ostrożnie zanurz w płynnym karmelu, a następnie odłóż do zastygnięcia. Zachowaj szczególną ostrożność, ponieważ świeży karmel jest bardzo gorący.
Na wierzchu tortu wyciśnij z odłożonego kremu dekoracyjne rozetki. Karmelowe trójkąty ułóż na nich ukośnie, tak aby lekko zachodziły na siebie i tworzyły charakterystyczny wachlarz.
Gotowy tort odstaw do schłodzenia. Biszkopt można również przygotować dzień wcześniej. Jeżeli krojenie jednego biszkoptu na bardzo cienkie warstwy jest problematyczne, można zamiast tego upiec 5 osobnych biszkoptów o średnicy 18 cm. W takiej sytuacji czas pieczenia pojedynczej cienkiej warstwy należy skrócić do kilku minut i kontrolować stopień jej wypieczenia.
Produkty użyte w przepisie:
