Bardzo dobry tort orzechowy – jak zrobić?
Delikatne, mocno orzechowe blaty, aksamitny krem waniliowo-maślany i chrupiące karmelizowane orzechy tworzą deser, który sprawdzi się zarówno na urodziny czy święta, jak i na bardziej uroczyste rodzinne spotkanie. Bardzo dobry tort orzechowy wyróżnia się przede wszystkim połączeniem kilku różnych tekstur. Biszkoptowe warstwy są lekkie i puszyste, ale dzięki dodatkowi mielonych orzechów włoskich mają wyraźny smak i pozostają przyjemnie wilgotne. Pomiędzy nimi znajduje się krem przygotowany na bazie mleka, wanilii i masła, wzbogacony karmelizowanymi orzechami.
Szczególnie ważnym elementem są właśnie orzechy włoskie oblepione ciemnym karmelem. Po ostudzeniu można przygotować je na dwa sposoby: bardzo drobno zmielić albo część miksować tak długo, aż powstanie gęsta, lekko grudkowata pasta orzechowo-karmelowa. Pozostałe orzechy warto posiekać i wykorzystać do dekoracji. Dzięki temu ich smak pojawia się zarówno w kremie, jak i na powierzchni tortu.
Gotowy wypiek można dodatkowo pokryć domowym karmelem. Nie jest on konieczny, jednak pięknie spływa po bokach tortu i dodatkowo podkreśla smak prażonych orzechów oraz waniliowego kremu. Jeżeli z niego zrezygnujesz, pozostałymi karmelizowanymi orzechami można obsypać nie tylko wierzch, lecz również boki ciasta.
To bardzo dobry tort orzechowy również pod względem organizacji przygotowania. Poszczególne elementy można zrobić etapami, a po złożeniu tort potrzebuje minimum 2 godzin chłodzenia. Dzięki temu krem stabilizuje się, blaty łączą z nadzieniem, a tort daje się później kroić na równe, efektowne porcje.
Bardzo dobry tort orzechowy przepis
Składniki
Karmelizowane orzechy włoskie:
- 200 g cukru/erytrytolu
- 200 g połówek orzechów włoskich
- niewielka ilość masła lub oleju do natłuszczenia naczynia
Blaty orzechowe:
- 7 jajek – białka i żółtka oddzielnie
- 100 g mąki pszennej
- 100 g drobno zmielonych orzechów włoskich
- 120 g cukru/erytrytolu
- 4 g proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem waniliowo-orzechowy:
- 500 g mleka
- 60 g skrobi kukurydzianej
- niewielka szczypta soli
- 2 g ekstraktu waniliowego
- 70 g cukru/erytrytolu
- 5 g ekstraktu waniliowego
- 250 g masła w temperaturze pokojowej
- połowa przygotowanych karmelizowanych orzechów włoskich, zmielona lub przerobiona na gęstą pastę
Karmel – opcjonalnie:
- 100 g cukru/erytrytolu
- 30 g wody
- 75 g śmietanki kremówki
- 60 g masła w temperaturze pokojowej
- 5 g ekstraktu waniliowego
Do dekoracji:
- Pozostała połowa karmelizowanych orzechów będzie potrzebna do dekoracji tortu.
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
Bardzo dobry tort orzechowy wykonanie
Wykonanie
1. Przygotuj karmelizowane orzechy.
Średniej wielkości miskę natłuść niewielką ilością masła lub oleju, dzięki czemu zastygnięte orzechy nie przykleją się do jej powierzchni. Wsyp 200 g cukru do szerokiego garnka lub patelni z grubym dnem. Podgrzewaj na średnio małej mocy, od czasu do czasu mieszając.
Gdy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze ciemnozłotego koloru, wsyp 200 g orzechów włoskich. Drewnianą łyżką dokładnie wymieszaj, aby wszystkie orzechy zostały pokryte karmelem. Podgrzewaj jeszcze kilka minut, aż cukier osiągnie ciemny bursztynowy kolor i zacznie intensywnie pachnieć karmelem.
Przełóż orzechy do przygotowanej wcześniej natłuszczonej miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Przygotuj opcjonalny karmel.
Do średniego rondelka wsyp 100 g cukru i dodaj 30 g wody. Mieszaj podczas podgrzewania na średnio wysokiej mocy do chwili rozpuszczenia cukru i pojawienia się pierwszych pęcherzyków.
Zwiększ temperaturę i doprowadź syrop do wrzenia. Od tej chwili już go nie mieszaj. Gotuj do uzyskania bursztynowego koloru.
Zdejmij rondelek z palnika i powoli wlej 75 g śmietanki, energicznie mieszając trzepaczką. Masa zacznie mocno bulgotać. Dodaj 60 g masła i 5 g ekstraktu waniliowego. Ponownie ustaw rondelek na kuchence, doprowadź karmel do wrzenia i gotuj przez około 1 minutę, cały czas mieszając.
Zdejmij z ognia, ostudź do temperatury pokojowej, przełóż do pojemnika i umieść w lodówce, aby karmel zgęstniał.
3. Upiecz blaty orzechowe.
Piekarnik rozgrzej do 180°C. Przygotuj trzy tortownice o średnicy 20 cm. Dna wyłóż papierem do pieczenia, a boki natłuść i oprósz mąką.
Oddziel białka od żółtek. W jednej misce wymieszaj 100 g mąki, 100 g mielonych orzechów włoskich i 4 g proszku do pieczenia.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. W osobnej misce utrzyj żółtka ze 120 g cukru na jasną, puszystą masę. Delikatnie połącz masę żółtkową z ubitymi białkami. Następnie wsyp suche składniki i ostrożnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia.
Podziel ciasto pomiędzy trzy tortownice o średnicy 20 cm. Piecz przez 10–15 minut; orientacyjnie blaty powinny być gotowe po około 13 minutach. Wystudź.
4. Przygotuj orzechy do kremu i dekoracji.
Wystudzone karmelizowane orzechy podziel na dwie części.
Pierwszą połowę możesz bardzo drobno zmielić. Jeśli zależy Ci na gładszym kremie, miksuj ją w malakserze dłużej, aż zacznie tworzyć się gęsta, maślana pasta. Nie musi być idealnie gładka – niewielkie kryształki karmelu mogą pozostać wyczuwalne.
Drugą połowę orzechów drobno posiekaj i odłóż do wykończenia tortu.
5. Przygotuj krem.
Z 500 g mleka odlej około 75 g. Pozostałe mleko wlej do dużego rondla i podgrzewaj na średniej mocy niemal do wrzenia.
W odłożonym mleku dokładnie rozmieszaj 60 g skrobi kukurydzianej, 70 g cukru, ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli.
Wlej mieszaninę do gorącego mleka. Gotuj przez około 3–4 minuty, bez przerwy mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Odstaw ją do całkowitego wystudzenia.
250 g miękkiego masła ubij na jasną, kremową i gładką masę. Stopniowo połącz je z wystudzonym kremem waniliowym. Na końcu dodaj zmieloną połowę karmelizowanych orzechów lub przygotowaną z nich pastę. Dokładnie wymieszaj.
Gotowy krem podziel na trzy części.
6. Złóż tort.
Pierwszy blat orzechowy połóż na paterze. Rozprowadź na nim jedną część kremu i przykryj drugim blatem.
Nałóż kolejną porcję kremu, a następnie ułóż trzeci blat. Pozostałym kremem dokładnie pokryj górę oraz boki tortu.
Jeżeli używasz karmelu i po schłodzeniu stał się zbyt gęsty, podgrzewaj go bardzo krótko, przez 5–10 sekund, aż ponownie stanie się płynny. Nie powinien być jednak ciepły podczas wylewania na krem.
Rozprowadź karmel na wierzchu tortu, a następnie łyżeczką utwórz dekoracyjne strużki spływające po bokach. Wierzch obsyp posiekanymi karmelizowanymi orzechami.
Jeżeli pomijasz karmel, posiekanymi karmelizowanymi orzechami możesz obficie pokryć zarówno górę, jak i boki tortu.
Gotowy bardzo dobry tort orzechowy wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed krojeniem i podaniem.
Produkty użyte w przepisie:
