Cruffiny z czekoladą – jak zrobić?
Cruffiny z czekoladą to wyjątkowo prosty sposób na efektowne, maślane wypieki o chrupiących brzegach, miękkim środku i dużej ilości roztopionej czekolady. Ich nazwa nawiązuje do połączenia croissanta i muffinki – ciasto jest zwijane w warstwy, a następnie pieczone w formie na muffiny. Dzięki temu podczas pieczenia poszczególne pasma ciasta lekko się rozdzielają, tworząc charakterystyczny, nieregularny kształt przypominający małe różyczki.
W tej wersji smak ciasta uzupełniają brązowy cukier oraz kropelki mlecznej czekolady. Cukier podczas pieczenia częściowo się karmelizuje, dlatego zewnętrzne warstwy cruffinów stają się przyjemnie chrupiące i lekko lepkie, natomiast czekolada pozostaje miękka. Najlepszy efekt uzyskuje się tuż po wyjęciu wypieków z piekarnika, kiedy wnętrze jest jeszcze ciepłe.
Przygotowanie nie wymaga skomplikowanego formowania. Ciasto dzieli się na prostokąty, smaruje masłem, posypuje cukrem i czekoladą, a następnie zwija w rulon. Każdy rulon zostaje przecięty w odpowiedni sposób i ponownie zwinięty, dzięki czemu po upieczeniu powstaje charakterystyczna wielowarstwowa struktura.
W oryginalnej wersji wykorzystuje się dwa opakowania chłodzonego ciasta typu crescent o łącznej masie około 455 g. Ponieważ jest to gotowy produkt, poniżej został rozpisany jego domowy odpowiednik na podstawowe składniki. Gotowe cruffiny można podawać jeszcze ciepłe albo w temperaturze pokojowej. Świetnie sprawdzają się jako słodkie śniadanie, deser do kawy lub niewielki wypiek na spotkanie z gośćmi.
Cruffiny z czekoladą przepis
Składniki
Na około 8 cruffinów:
Ciasto typu crescent – około 454 g:
- 260 g mąki pszennej
- 115 g masła
- 55 g mleka
- 15 g cukru/erytrytolu
- 5 g drożdży instant
- 3 g soli
- 1 g proszku do pieczenia
Dodatkowo:
- 28 g masła – 2 łyżki
- 100 g brązowego cukru/erytrytolu – około 1/2 szklanki
- około 170 g kropelek z mlecznej czekolady Cocoa – około 1 szklanki
Cruffiny z czekoladą wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Przygotuj formę na 8 muffinów. Każde zagłębienie wyłóż papierową papilotką albo dokładnie spryskaj preparatem zapobiegającym przywieraniu.
- Rozwiń przygotowane ciasto i podziel je na prostokąty. Jeżeli korzystasz z gotowego ciasta typu crescent z zaznaczonymi liniami podziału, połącz ze sobą perforowane miejsca, dociskając ciasto palcami. Łącznie powinny powstać 2 większe prostokąty.
- Każdy prostokąt posmaruj 1 łyżką, czyli około 14 g masła, rozprowadzając je możliwie równomiernie po całej powierzchni ciasta.
- Na każdy prostokąt wysyp po 1/4 szklanki brązowego cukru, czyli po około 50 g. Rozprowadź cukier równą warstwą, aby nadzienie znalazło się na całej powierzchni.
- Na każdym prostokącie rozsyp po 1/2 szklanki kropelek mlecznej czekolady, czyli po około 85 g.
- Zwiń każdy prostokąt w ciasny rulon, zaczynając od jego dłuższego boku. Staraj się zwijać ciasto równomiernie, aby nadzienie pozostało pomiędzy warstwami.
- Każdy powstały rulon przetnij najpierw na pół, a następnie każdą z uzyskanych części przekrój wzdłuż przez środek. W ten sposób z dwóch rulonów otrzymasz łącznie osiem kawałków ciasta.
- Każdy podłużny kawałek zwiń w kształt przypominający muffinkę lub niewielką spiralę. Warstwy oraz przecięta część ciasta mogą pozostać częściowo widoczne – podczas pieczenia stworzą charakterystyczną strukturę cruffinów.
- Uformowane cruffiny umieść w przygotowanych wcześniej zagłębieniach formy na muffiny.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15–18 minut, aż cruffiny staną się złocistobrązowe, wyraźnie wyrosną, a warstwy ciasta będą dobrze wypieczone.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na chwilę w formie. Następnie można podawać je od razu na ciepło albo po całkowitym ostudzeniu w temperaturze pokojowej.
Cruffiny najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu, kiedy krawędzie są jeszcze chrupiące, a czekolada miękka. Po ostudzeniu można przełożyć je do szczelnego pojemnika i przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 4 dni.
Do przygotowania można również użyć półsłodkich kropelek czekoladowych. Dobrym dodatkiem są także drobno posiekane orzechy pekan, które można rozsypać razem z czekoladą przed zwinięciem ciasta.
Produkty użyte w przepisie:
