Placek z buraka – jak zrobić?
Placek z buraka to mocno czekoladowy, wilgotny wypiek o zwartej, niemal brownie’owej strukturze. Dodatek startego buraka sprawia, że ciasto pozostaje miękkie i soczyste, a jednocześnie nie nadaje mu wyraźnie warzywnego smaku. Burak dobrze łączy się z gorzką czekoladą, kakao i mocnym espresso, dzięki czemu deser ma głęboki, intensywny aromat i bardzo czekoladowy charakter.
Za słodycz odpowiadają tutaj nie tylko cukier muscovado, ale również miód i złoty syrop, które dodatkowo nadają wypiekowi delikatnie karmelową nutę. Mąka migdałowa wzbogaca konsystencję i sprawia, że środek jest bardziej treściwy oraz wilgotny. Całość po upieczeniu można podać w prosty sposób, ale zdecydowanie najbardziej efektownie prezentuje się z warstwą bitej śmietany i kandyzowanymi burakami.
Kandyzowane plasterki buraka przygotowuje się osobno w waniliowym syropie cukrowym. Po ich ugotowaniu pozostały płyn redukuje się do uzyskania gęstszego, intensywnie czerwonego syropu. Dzięki temu gotowy placek z buraka zyskuje nie tylko ciekawszy smak, ale też bardzo dekoracyjny wygląd. Kontrast ciemnego ciasta, jasnej śmietany i rubinowych buraków sprawia, że deser świetnie nadaje się także na specjalne okazje.
Placek z buraka przepis
Składniki
Na ciasto:
- 250 g obranego i drobno startego buraka
- 250 g gorzkiej czekolady Cocoa
- 3 jajka
- 250 g cukru/erytrytolu
- 50 g mąki pszennej
- 50 g mąki samorosnącej
- 50 g mąki migdałowej
- 25 g kakao
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- około 80 g miodu
- 100 ml mocnego espresso, wystudzonego
- około 20 ml oleju słonecznikowego
- bita śmietana do dekoracji i podania
Na kandyzowane buraki:
- 3 niewielkie buraki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
- 330 g drobnego cukru/erytrytolu
- 250 ml wody
- 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż, z wyskrobanymi ziarenkami
Placek z buraka wykonanie
Wykonanie
- Piekarnik nagrzej do 160°C. Kwadratową formę o boku około 20 cm natłuść, a następnie wyłóż papierem do pieczenia.
- Gorzką czekoladę posiekaj i przełóż do miski odpornej na wysoką temperaturę. Umieść ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać wody. Podgrzewaj czekoladę, co jakiś czas mieszając, aż stanie się całkowicie płynna. Zdejmij miskę z garnka i pozostaw czekoladę do lekkiego przestudzenia.
- Jajka połącz z cukrem, miodem i złotym syropem. Ubijaj mikserem przez około 5 minut, aż masa zrobi się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
- W drugim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną, mąkę samorosnącą, kakao i sodę oczyszczoną. Dodaj mąkę migdałową i ponownie wymieszaj.
- Startego buraka umieść na sitku i dokładnie odciśnij z nadmiaru soku.
- Do ubitej masy jajecznej wsyp suche składniki i dodaj buraka. Następnie wlej rozpuszczoną czekoladę, ostudzone espresso oraz olej. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy.
- Ciasto przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 1 godzinę i 15 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź środek drewnianym patyczkiem – po wyjęciu powinien być czysty.
- W czasie, gdy ciasto jest w piekarniku, przygotuj kandyzowane buraki. Do rondelka wlej 250 ml wody, wsyp cukier oraz dodaj ziarenka i laskę wanilii. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż kryształki cukru zupełnie się rozpuszczą.
- Do syropu włóż cienkie plasterki buraków. Gotuj je przez około 20 minut, do momentu, aż zmiękną.
- Ugotowane plasterki wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na kratkę ustawioną nad blachą lub papierem do pieczenia.
- Pozostały w rondelku syrop ponownie podgrzewaj na średnim ogniu. Redukuj go tak długo, aż pozostanie około 125 ml płynu. Wyjmij laskę wanilii i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia.
- Wystudzony placek udekoruj bitą śmietaną. Na wierzchu rozłóż kandyzowane buraki, a następnie polej wszystko buraczanym syropem.
Produkty użyte w przepisie:
