Keto ciasto czekoladowe z mascarpone – jak zrobić?
Keto ciasto czekoladowe z mascarpone to deser dla osób, które lubią wyrazisty smak kakao, kremowe przełożenie i wypieki o bardziej zwartej, wilgotnej strukturze. W tym cieście nie ma klasycznej mąki pszennej ani zwykłego cukru. Bazę stanowią mąka kokosowa, siemię lniane, kakao, jajka i jogurt grecki, natomiast za słodycz odpowiada ksylitol. Dzięki temu wypiek dobrze wpisuje się w założenia diety ketogenicznej.
Najbardziej charakterystycznym elementem deseru jest krem przygotowany z mascarpone, kwaśnej śmietany i gorzkiej czekolady. Ma gładką, aksamitną konsystencję i intensywnie czekoladowy smak, a jednocześnie nie jest przesadnie ciężki. Kwaśna śmietana delikatnie przełamuje słodycz i sprawia, że całość jest bardziej zbalansowana. Krem służy zarówno do przełożenia blatów, jak i do pokrycia wierzchu oraz boków ciasta.
Keto ciasto czekoladowe z mascarpone dobrze prezentuje się po przekrojeniu, ponieważ wyraźnie widać dwie warstwy kakaowego ciasta rozdzielone grubą porcją kremu. Można udekorować je posiekaną gorzką czekoladą, orzechami albo niewielką ilością owoców odpowiednich dla diety keto.
Do przygotowania najlepiej wykorzystać dwie formy o średnicy 18 cm, dzięki czemu nie trzeba później przecinać wysokiego blatu. Jeśli masz tylko jedną tortownicę, również możesz z niej skorzystać, pamiętając jedynie o wydłużeniu pieczenia. Przed nakładaniem kremu blaty powinny być całkowicie zimne. Pozwoli to zachować stabilną konsystencję masy i estetyczny wygląd gotowego deseru.
Keto ciasto czekoladowe z mascarpone przepis
Składniki
Ciasto czekoladowe:
- 5 jajek
- 110 g erytrytolu
- 50 g mąki kokosowej
- 30 g kakao
- 30 g siemienia lnianego
- 60 g jogurtu greckiego
- 60 ml wody
- 60 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem czekoladowy z mascarpone:
- 250 g mascarpone
- 100 g gorzkiej czekolady/keto czekolady Cocoa, roztopionej
- 250 g kwaśnej śmietany
- 80 g erytrytolu
Opcjonalnie do dekoracji:
- posiekana gorzka czekolada
- orzechy
- suszona aronia
- inne owoce odpowiednie dla diety keto
Keto ciasto czekoladowe z mascarpone wykonanie
Wykonanie
- Piekarnik nagrzej do 180°C. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy około 18 cm. Ich dna wyłóż papierem do pieczenia, a wewnętrzne boki dokładnie natłuść.
- Mąkę kokosową, kakao, ksylitol oraz siemię lniane przełóż do malaksera. Miksuj do momentu, aż siemię będzie w większości rozdrobnione. Pojedyncze całe ziarenka mogą pozostać w mieszance.
- Przesyp przygotowane suche składniki do większej miski. Dodaj proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
- Do miski wbij jajka, wlej oliwę z oliwek i ekstrakt waniliowy. Całość wymieszaj trzepaczką, aby składniki dobrze się połączyły.
- Następnie stopniowo dodawaj jogurt grecki oraz wodę. Mieszaj do otrzymania jednolitego, gładkiego ciasta. Masa może być dość rzadka i nie należy jej dodatkowo zagęszczać.
- Rozdziel ciasto możliwie równo pomiędzy dwie przygotowane formy.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25 minut. Sprawdź patyczkiem środek każdego blatu — po wyjęciu powinien być suchy.
- Upieczone ciasta pozostaw do całkowitego wystudzenia. Nie nakładaj kremu na ciepłe blaty.
Krem czekoladowy z mascarpone
- Mascarpone połącz w dużej misce z kwaśną śmietaną i ksylitolem.
- Ubij składniki do momentu, aż masa zrobi się jednolita, lekka i puszysta.
- Gorzką czekoladę rozpuść, a następnie odstaw na krótko, aby nieco obniżyła temperaturę. W międzyczasie mieszaj ją suchą silikonową łopatką.
- Do roztopionej czekolady dodaj niewielką porcję kremu mascarpone i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj kolejną porcję kremu i ponownie połącz składniki. Czynność powtórz jeszcze kilka razy, aby stopniowo wyrównać temperaturę obu mas.
- Czekoladową mieszankę przełóż następnie do pozostałego kremu.
- Delikatnie mieszaj łopatką, aż masa uzyska jednolity kolor i gładką konsystencję.
Składanie ciasta
- Pierwszy wystudzony blat ułóż na płaskiej paterze lub talerzu.
- Na jego powierzchni rozprowadź około 1/3 kremu czekoladowego.
- Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij, aby warstwy dobrze się połączyły.
- Pozostały krem rozprowadź na górze oraz po bokach całego ciasta.
- Wierzch możesz wykończyć posiekaną gorzką czekoladą, orzechami, suszoną aronią albo innymi dodatkami odpowiednimi dla diety ketogenicznej.
Jeżeli nie masz malaksera, możesz wykorzystać 30 g gotowego mielonego siemienia lnianego i połączyć wszystkie suche produkty bezpośrednio w misce. Oliwę z oliwek można zastąpić olejem kokosowym albo olejem z awokado. W przypadku wersji keto najlepiej wybierać gorzką czekoladę zawierającą ponad 80% kakao.
Ciasto można także upiec w jednej formie. Wówczas należy odpowiednio wydłużyć czas pieczenia, a całkowicie wystudzony wypiek przeciąć poziomo na dwa blaty przy pomocy długiego noża z ząbkowanym ostrzem.
Produkty użyte w przepisie:
