Tort Marcello – jak zrobić?
Tort Marcello to wyjątkowo intensywny deser dla osób, które lubią połączenie gorzkiej czekolady, wiśni i wilgotnego, mocno kakaowego biszkoptu. Składa się z kilku cienkich blatów przełożonych czekoladowym kremem oraz owocami, dzięki czemu po przekrojeniu prezentuje się bardzo efektownie. Wiśnie przełamują słodycz i cięższy charakter kremu, a nasączenie likierem wiśniowym, nalewką lub kompotem sprawia, że biszkopt pozostaje miękki i aromatyczny. Całość wykańcza starta gorzka czekolada, która dodatkowo podkreśla smak deseru.
Przygotowanie tortu wymaga nieco więcej czasu niż upieczenie prostego ciasta, ponieważ biszkopt należy podzielić na kilka warstw, a następnie każdą z nich kolejno nasączyć i przełożyć kremem oraz wiśniami. Nie jest to jednak skomplikowana technika. Najważniejsze jest dobre ubicie białek i delikatne połączenie ich z pozostałymi składnikami, aby biszkopt zachował odpowiednią strukturę. Równie istotne jest schłodzenie kremu czekoladowego przed składaniem tortu.
Gotowy tort marcello najlepiej przygotować dzień wcześniej. Po całej nocy spędzonej w lodówce poszczególne warstwy dobrze się ze sobą łączą, biszkopt nabiera wilgoci od nasączenia, a krem odpowiednio tężeje. Dzięki temu następnego dnia tort łatwiej się kroi i ma jeszcze pełniejszy smak. Jeżeli deser mają jeść również dzieci albo osoby unikające alkoholu, likier lub nalewkę można zastąpić kompotem bądź sokiem wiśniowym.
tort marcello przepis
Składniki
Na biszkopt:
- 6 jajek,
- około 150 g cukru/erytrytolu
- około 80 g mąki pszennej,
- około 55 g mąki ziemniaczanej,
- około 35 g kakao,
- 70 g gorzkiej czekolady Cocoa
Na krem czekoladowy:
- 250 g masła,
- 240 g gorzkiej czekolady Cocoa
- około 90 g cukru pudru/erytrytolu
- 120 g mleka.
Dodatkowo:
- 250 g wiśni bez pestek,
- 100 g startej gorzkiej czekolady Cocoa do dekoracji,
- likier wiśniowy rozcieńczony wodą lub kompot wiśniowy do nasączenia biszkoptu.
tort marcello wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie zaczynamy od biszkoptu. Mąkę pszenną przesiewamy do miski razem z mąką ziemniaczaną oraz kakao. Dzięki temu suche składniki dobrze się połączą, a w masie nie powstaną grudki.
Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy je na sztywną i błyszczącą pianę, stopniowo dodając cukier. Następnie kolejno dodajemy żółtka i jeszcze przez chwilę miksujemy.
Gorzką czekoladę ścieramy na tarce i mieszamy z wcześniej przesianymi suchymi składnikami. Całość stopniowo przesypujemy do ubitych jajek i delikatnie mieszamy, aż składniki się połączą. Gotową masę można od razu podzielić na kilka części i upiec osobne, cienkie blaty albo upiec jeden biszkopt, a następnie po wystudzeniu przekroić go na równe warstwy. Powinno powstać około sześciu blatów, choć może być ich mniej.
Biszkopt pieczemy w 180°C do momentu, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Następnie pozostawiamy blaty do całkowitego wystudzenia.
W międzyczasie przygotowujemy krem. Gorzką czekoladę drobno siekamy. Mleko podgrzewamy na małym ogniu i dodajemy czekoladę. Podgrzewamy, aż całkowicie się rozpuści.
Miękkie masło kroimy na niewielkie kawałki i ucieramy razem z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy do niej przestudzoną czekoladę z mlekiem i mieszamy do uzyskania jednolitego kremu. Krem wkładamy do lodówki na kilkanaście minut, aby lekko zgęstniał.
Wiśnie dokładnie odsączamy i przekrawamy na pół. Kilka owoców można pozostawić w całości do późniejszej dekoracji.
Jeżeli do nasączenia używamy likieru wiśniowego lub nalewki, rozcieńczamy alkohol wodą. W wersji bezalkoholowej wykorzystujemy kompot lub sok wiśniowy.
Pierwszy blat biszkoptu nasączamy przygotowanym płynem. Rozprowadzamy na nim część kremu czekoladowego, a następnie układamy porcję wiśni. Przykrywamy kolejnym blatem. Powtarzamy nasączanie, nakładanie kremu i dodawanie owoców do wykorzystania wszystkich warstw.
Pozostałym kremem dokładnie pokrywamy wierzch oraz boki tortu. Całość obsypujemy startą gorzką czekoladą i dekorujemy pozostawionymi wiśniami. Gotowy tort Marcello umieszczamy w lodówce na całą noc, aby odpowiednio się schłodził i nabrał właściwej konsystencji.
Produkty użyte w przepisie:
