Ciasto bostońskie

Ciasto bostońskie – jak zrobić?

Ciasto bostońskie to elegancki deser, w którym delikatne waniliowe blaty spotykają się z kremowym nadzieniem i intensywnie czekoladową polewą. Mimo nazwy kojarzącej się z klasycznym plackiem, w praktyce przypomina ono niewysoki tort złożony z dwóch jasnych warstw ciasta przełożonych aksamitnym kremem cukierniczym. Całość pokrywa ganache z gorzkiej czekolady, która tworzy na wierzchu gładką, błyszczącą powierzchnię i może swobodnie spływać po bokach.

Dużą zaletą tego wypieku jest efektowny wygląd przy stosunkowo prostym sposobie składania. Po przekrojeniu wyraźnie widać jasne, puszyste ciasto, grubą warstwę waniliowego kremu oraz ciemną polewę. Dzięki temu ciasto bostońskie bardzo dobrze sprawdzi się zarówno jako deser na rodzinne spotkanie, jak i bardziej uroczyste okazje.

Sam sposób przygotowania blatów różni się nieco od klasycznego ucierania masła z cukrem. Zimne masło dodaje się bezpośrednio do suchych składników i miesza do chwili, aż całość zacznie przypominać grube okruszki. Dopiero potem do masy trafiają jajka, mleko oraz wanilia. Dłuższe ubijanie sprawia, że ciasto nabiera lekkości i odpowiedniej struktury.

Równie istotne jest nadzienie. Krem powinien być dobrze ugotowany, całkowicie wystudzony i schłodzony, zanim znajdzie się pomiędzy blatami. Dzięki temu nie wypłynie po złożeniu deseru. Ostatnim elementem jest ganache z gorzkiej czekolady, śmietanki oraz masła. Po polaniu ciasto trzeba jeszcze schłodzić, aby wszystkie warstwy się ustabilizowały, a deser łatwo się kroił.

Ciasto bostońskie przepis

Składniki

Na ciasto:

155 g mąki pszennej
115 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
200 g białego cukru/erytrytolu
2 jajka
120 ml mleka
5 g proszku do pieczenia
7,5 ml pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
3 g soli

Na krem cukierniczy:

180 ml mleka
3 żółtka
50 g cukru/erytrytolu
60 ml śmietanki kremówki
ok. 10-12 g skrobi kukurydzianej
30 g masła
10 ml pasty waniliowej

Na polewę czekoladową:

115 g gorzkiej czekolady Cocoa
120 ml śmietanki kremówki
15 g masła

Ciasto bostońskie wykonanie

Wykonanie

Piekarnik nagrzej do 162°C. Dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm dokładnie natłuść i odstaw.
Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól.
Dodaj pokrojone w niewielką kostkę zimne masło.
Miksuj masło razem z suchymi składnikami do momentu, aż powstanie sypka, grudkowata masa przypominająca grube okruszki kruchego ciasta.
W drugim naczyniu połącz jajka, mleko oraz pastę waniliową lub ekstrakt waniliowy. Roztrzep do uzyskania jednolitej konsystencji.
Całą płynną mieszankę wlej jednorazowo do miski z mąką i masłem.
Miksuj około 1 minutę na małej prędkości, następnie zwiększ obroty i ubijaj jeszcze przez 3–5 minut. Masa powinna zrobić się jasna, lekka i puszysta. Podczas miksowania w razie potrzeby zgarniaj ciasto ze ścianek i dna miski.
Gotową masę rozdziel równomiernie pomiędzy dwie przygotowane formy.
Piecz blaty przez około 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie po wyjęciu czysty.
Po upieczeniu pozostaw ciasta w formach na około 15 minut, a później wyjmij je i przełóż na kratkę. Przed składaniem muszą całkowicie wystygnąć.
Przygotuj krem. Masło przełóż do średniej wielkości żaroodpornej miski i pozostaw na później.
Do rondelka wlej mleko oraz śmietankę. Podgrzewaj na średnim ogniu do chwili, gdy przy brzegach naczynia zaczną pojawiać się niewielkie pęcherzyki.
Zdejmij rondelek z ognia i dodaj pastę waniliową.
W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą. Mieszaj, aż masa stanie się jednolita, gładka i lekko błyszcząca.
Gorącą mieszankę mleka i śmietanki dolewaj stopniowo do żółtek, cały czas energicznie mieszając.
Całość przelej ponownie do rondelka i ustaw na średnim ogniu.
Gotuj przez około 2–3 minuty, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i stanie się gładki oraz lśniący.
Gorący krem przetrzyj przez drobne sitko bezpośrednio do przygotowanej wcześniej miski z masłem.
Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia masła i uzyskania jednolitego kremu.
Powierzchnię kremu przykryj folią spożywczą tak, aby folia bezpośrednio do niego przylegała. Pozostaw do wystudzenia, a następnie włóż do lodówki i dokładnie schłodź.
Przygotuj polewę. Gorzką czekoladę razem z masłem umieść w żaroodpornej misce.
Śmietankę podgrzej w małym rondelku. Gdy przy jej brzegach zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki, zdejmij ją z ognia.
Gorącą śmietanką zalej czekoladę oraz masło. Powoli mieszaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i powstanie gładka, jednolita ganache.
Polewę pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, aby nieco zgęstniała.
Jeden całkowicie wystudzony blat umieść na paterze.
Rozprowadź na nim dobrze schłodzony krem, pozostawiając przy krawędzi około 2,5 cm wolnego miejsca.
Na kremie połóż drugi blat. Bardzo delikatnie go dociśnij, aby nadzienie przesunęło się w stronę brzegów.
Na wierzch wylej przygotowaną ganache i rozprowadź ją po powierzchni aż do krawędzi ciasta.
Gotowe ciasto bostońskie włóż do lodówki na przynajmniej 2 godziny, a najlepiej pozostaw je tam przez całą noc.
Jeśli deser będzie przechowywany w lodówce dłużej niż 2 godziny, przykryj go, aby blaty nie wyschły.