Brownie z mascarpone

Brownie z mascarpone – jak zrobić?

Brownie z mascarpone to mocno czekoladowy deser o wilgotnym, zwartym środku i wyjątkowo delikatnej konsystencji. Mascarpone sprawia, że ciasto pozostaje miękkie i przyjemnie kremowe, a jednocześnie nie traci typowej dla brownie struktury. W masie znajduje się zarówno roztopiona czekolada, jak i kakao, dlatego smak jest głęboki, intensywny i bardzo wyrazisty.

Na wierzchu ciasta znajduje się aksamitny ganache przygotowany z czekolady, śmietanki i masła. Tworzy on gładką, lekko błyszczącą warstwę, która po schłodzeniu nabiera odpowiedniej konsystencji i dobrze trzyma się podczas krojenia. Dzięki temu brownie z mascarpone świetnie prezentuje się po podzieleniu na równe kwadraty i może być podawane zarówno jako codzienny deser, jak i ciasto na bardziej uroczyste okazje.

Przy przygotowaniu warto zwrócić uwagę na temperaturę składników. Mascarpone oraz jajka powinny mieć temperaturę pokojową, dzięki czemu łatwiej połączą się z masą czekoladową. Po upieczeniu brownie powinno chwilę odpocząć, zanim zostanie pokryte ganache. Gotowe ciasto najlepiej schłodzić przed krojeniem, aby polewa odpowiednio stężała i pozwoliła uzyskać estetyczne porcje.

Brownie z mascarpone przepis

Składniki

Na brownie:

200 g drobnego białego cukru/erytrytolu
230 g niesolonego masła
60 g mąki pszennej uniwersalnej
115 g mascarpone w temperaturze pokojowej
85 g czekolady Cocoa
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
45 g niesłodzonego kakao
10 ml ekstraktu waniliowego
około 1,5 g soli

Na ganache:

170 g czekolady Cocoa
45 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
90 ml śmietanki kremówki

Brownie z mascarpone wykonanie

Wykonanie

Piekarnik nagrzej do 163°C. Kwadratową formę o boku około 20 cm posmaruj masłem.
Czekoladę przeznaczoną do brownie drobno posiekaj i przełóż do miski. Masło rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w niewielkim rondelku na kuchence. Powinno być całkowicie płynne i gorące.
Gorącym masłem zalej posiekaną czekoladę. Odczekaj około 30 sekund, a następnie mieszaj do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa stanie się gładka.
Wsyp cukier oraz kakao i dokładnie połącz składniki.
Do czekoladowej masy dodaj mascarpone, jajka oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki utworzą jednolitą, gładką masę.
Dodaj mąkę oraz sól i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników.
Gotową masę przełóż do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 45–50 minut. Brownie jest gotowe, gdy wykałaczka wbita w środkową część ciasta po wyjęciu pozostaje czysta.
Formę wyjmij z piekarnika i ustaw na kratce. Pozostaw ciasto na około 10–15 minut, aby lekko ostygło.
W tym czasie przygotuj ganache. Posiekaną czekoladę umieść w misce.
Śmietankę wraz z masłem przełóż do małego rondelka i podgrzewaj do chwili, gdy mieszanina będzie bardzo gorąca i bliska zagotowania.
Gorącą śmietanką z masłem zalej czekoladę. Pozostaw na około 30 sekund, po czym dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej i błyszczącej polewy.
Ganache rozprowadź równomiernie na jeszcze lekko ciepłym brownie.
Odstaw ciasto, aby polewa stężała. Przed krojeniem najlepiej umieścić brownie w lodówce i schładzać do momentu, aż ganache będzie odpowiednio zwarty.
Po zastygnięciu polewy pokrój brownie na kwadratowe porcje. Po pokrojeniu ciasto nie musi być przechowywane w lodówce.