Tort orzechowo-czekoladowy – jak zrobić?
Tort orzechowo-czekoladowy to wyjątkowo intensywny deser, który łączy wilgotne, ciemne blaty kakaowe z aksamitnym kremem na bazie serka śmietankowego, bitej śmietany oraz kremu czekoladowo-orzechowego. Poszczególne warstwy wyraźnie różnią się konsystencją, dzięki czemu tort nie jest jednolity – miękkie ciasto przeplata się z lekkim musem, a całość dopełnia gęsta, orzechowo-czekoladowa warstwa oraz chrupiące praliny.
Dużą zaletą tego wypieku jest możliwość przygotowania poszczególnych elementów wcześniej. Krem potrzebuje co najmniej kilku godzin chłodzenia, dlatego można zrobić go wieczorem, a tort złożyć następnego dnia. Także gotowy deser warto pozostawić w lodówce przez noc. Po dokładnym schłodzeniu warstwy stają się stabilniejsze, a tort łatwiej pokroić na równe kawałki.
Do przygotowania blatów potrzebne są dwie formy o średnicy około 20 cm. Ciasto kakaowe jest stosunkowo proste – suche składniki łączy się w misie miksera, następnie dodaje pozostałe produkty i krótko miksuje. Gorąca woda sprawia, że masa jest dość płynna, ale właśnie taka konsystencja pozwala uzyskać miękkie i wilgotne blaty. Po wystudzeniu tort przekłada się schłodzonym kremem oraz kremem czekoladowo-orzechowym.
Dekorację stanowi podgrzany krem orzechowo-czekoladowy, którym polewa się wierzch tortu, oraz czekoladowo-orzechowe praliny. Dzięki temu tort orzechowo-czekoladowy efektownie prezentuje się na stole i dobrze sprawdzi się jako deser na urodziny, rodzinne uroczystości czy inne specjalne okazje.
tort orzechowo-czekoladowy przepis
Składniki
Na ciasto kakaowe:
- 220 g mąki pszennej
- 400 g cukru/erytrytolu
- 65 g niesłodzonego kakao
- 6 g proszku do pieczenia
- 7 g sody oczyszczonej
- 5 g soli
- 2 jajka
- 240 g pełnotłustego mleka
- 120 g oleju roślinnego
- 10 g ekstraktu waniliowego
- 240 g gorącej wody
Na krem:
- 225 g śmietanki kremówki
- 225 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
- 225 g kremu czekoladowo-orzechowego Cocoa
- 240 g cukru pudru/erytrytolu
- 5 g ekstraktu waniliowego
Do przełożenia i dekoracji:
- 225 g kremu czekoladowo-orzechowego Cocoa
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
tort orzechowo-czekoladowy wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy około 20 cm. Spryskaj je tłuszczem w sprayu lub dokładnie natłuść. Dna wyłóż papierem do pieczenia przyciętym do rozmiaru form, a następnie ponownie delikatnie natłuść papier.
Do misy miksera planetarnego wsyp mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Załóż mieszadło płaskie i połącz składniki na niskich obrotach.
Dodaj jajka, mleko, olej, ekstrakt waniliowy oraz gorącą wodę. Początkowo miksuj na niskich obrotach. Kiedy składniki się połączą, zwiększ prędkość do średnio-niskiej i miksuj jeszcze przez około 2 minuty.
Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy dwie przygotowane formy. Piecz przez 25–35 minut, aż środek blatów będzie upieczony, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie czysty.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw blaty w formach przez około 10 minut. Następnie wyjmij je i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Aby przygotować krem, wlej śmietankę kremówkę do misy miksera wyposażonego w końcówkę do ubijania. Ubijaj na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż powstaną sztywne wierzchołki. Gotową bitą śmietanę przełóż do innej miski i włóż do lodówki do czasu dalszego wykorzystania.
W misie miksera utrzyj serek śmietankowy z 225 g kremu czekoladowo-orzechowego, aż masa będzie całkowicie gładka. Stopniowo dodawaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
Do przygotowanej masy delikatnie wmieszaj wcześniej ubitą śmietanę. Gotowy mus ponownie włóż do lodówki. Powinien chłodzić się przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Gdy wszystkie elementy będą dobrze schłodzone, rozpocznij składanie tortu. Jeśli pierwszy blat jest nierówny, zetnij jego wypukłą część długim nożem z ząbkowanym ostrzem lub użyj specjalnej struny do poziomowania ciasta.
Na pierwszym blacie rozprowadź około 150 g kremu czekoladowo-orzechowego. Następnie nałóż połowę schłodzonego musu serowo-orzechowego. Rozprowadzając krem, pozostaw około 2,5 cm wolnego miejsca przy brzegu ciasta.
Przykryj wszystko drugim blatem. Na jego powierzchni rozprowadź pozostałą część musu.
Pozostałe około 75 g kremu czekoladowo-orzechowego podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 30–45 sekund, aż stanie się bardziej płynny i będzie można łatwo nim polać tort. Rozprowadź go dekoracyjnie na powierzchni ciasta, a następnie ułóż na wierzchu czekoladowo-orzechowe praliny.
Gotowy tort orzechowo-czekoladowy przechowuj w lodówce aż do podania. Najlepszą konsystencję uzyska po całonocnym chłodzeniu – krem będzie wtedy stabilniejszy, blaty odpowiednio się połączą, a porcje będzie można łatwo i estetycznie pokroić.
Produkty użyte w przepisie:
