Tort węgierski – jak zrobić?
Tort węgierski to efektowny, mocno czekoladowy deser warstwowy, w którym delikatny kakaowy biszkopt łączy się z aksamitnym kremem, wiśniami nasączonymi alkoholem oraz chrupiącym krokantem z orzechów włoskich i migdałów. Całość wieńczy warstwa roztopionej czekolady, a dekoracja z kremu i wiśni sprawia, że tort prezentuje się wyjątkowo elegancko. To propozycja szczególnie dobra na urodziny, imieniny, święta i inne okazje, podczas których na stole ma pojawić się bardziej wyrazisty, bogaty deser.
Charakter tego wypieku tworzy przede wszystkim połączenie czekolady i wiśni. Owoce wcześniej zasypuje się cukrem, a następnie pozostawia w alkoholu, dzięki czemu nabierają intensywnego aromatu. Powstały sok wykorzystuje się później do nasączenia poszczególnych blatów biszkoptu. Dzięki temu tort nie jest suchy, a jego warstwy dobrze komponują się z gęstym kremem czekoladowym.
Ważnym elementem jest również krokant. Orzechy włoskie i migdały zostają podprażone z karmelizowanym cukrem, a po ostudzeniu rozdrobnione. Tak przygotowaną mieszanką pokrywa się boki tortu, uzyskując przyjemny kontrast pomiędzy miękkim wnętrzem a chrupiącą dekoracją. Na wierzchu znajduje się natomiast czekolada z niewielką ilością masła oraz dekoracyjne rozetki z pozostałego kremu.
Biszkopt przygotowuje się metodą ubijania jajek z cukrem na parze, a następnie delikatnie łączy z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, kakao i proszkiem do pieczenia. Po upieczeniu dzieli się go na trzy części. Dzięki temu powstaje wysoki tort z kilkoma warstwami kremu i wiśni.
tort węgierski przepis
Składniki
Biszkopt:
- 5 jajek
- 200 g cukru/erytrytolu
- około 4 g cukru z prawdziwą wanilią
- około 120 g mąki pszennej
- około 80 g mąki ziemniaczanej
- około 20 g mocnego kakao
- około 4 g proszku do pieczenia
Krem czekoladowy:
- 750 ml mleka
- 200 g cukru/erytrytolu
- około 40 g mąki pszennej
- około 20 g mąki ziemniaczanej
- około 4 g cukru waniliowego
- około 20 g mocnego kakao
- 100 g masła
- 100 ml śmietanki kremówki
Krokant orzechowy:
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów
- około 25 g cukru/erytrytolu
- 45 ml wody
Dodatkowo:
- około 300 g mrożonych wiśni
- 100 g cukru/erytrytolu
- 125 ml alkoholu, np. rumu
- 100 g czekolady Cocoa
- około 5 g masła
tort węgierski wykonanie
Wykonanie
Zacznij od przygotowania wiśni. Owoce zasyp 100 g cukru i pozostaw do momentu, aż puszczą sok. Następnie zalej je alkoholem i odstaw na minimum 2 godziny. Po tym czasie przełóż wiśnie na sitko i dokładnie odsącz. Powstałego płynu nie wylewaj – będzie potrzebny do nasączenia biszkoptu.
Przygotuj biszkopt. Jajka połącz z cukrem oraz cukrem z prawdziwą wanilią. Miskę ustaw nad garnkiem z gotującą się wodą i cały czas ubijaj masę. Kontynuuj ubijanie, aż stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Zdejmij miskę znad pary. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej razem z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Suche składniki dodawaj do masy jajecznej stopniowo, po jednej łyżce, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając trzepaczką.
Formę o średnicy 26 cm wyłóż na spodzie papierem do pieczenia. Przełóż do niej przygotowane ciasto. Piecz przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Po zakończeniu pieczenia pozostaw biszkopt do wystudzenia.
W tym czasie przygotuj krem czekoladowy. Mleko, cukier, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz cukier waniliowy umieść w rondelku. Kakao, masło i śmietankę na tym etapie pozostaw osobno. Składniki w garnku podgrzewaj na niewielkim ogniu, regularnie mieszając, aż masa zgęstnieje. Pilnuj jej szczególnie pod koniec gotowania, ponieważ łatwo może przywrzeć do dna. Gotową masę odstaw do całkowitego wystudzenia.
Zimną masę kremową miksuj, stopniowo dodając 100 g masła oraz kakao. Kiedy krem stanie się jednolity i gładki, cały czas miksując, cienkim strumieniem wlej śmietankę kremówkę.
Przygotuj krokant. Orzechy włoskie i migdały posiekaj albo rozdrobnij w blenderze. Na patelnię wsyp cukier, dodaj wodę i podgrzewaj do chwili rozpuszczenia cukru. Wsyp przygotowane orzechy i dokładnie wymieszaj. Praż przez kilka minut, aż nabiorą złotego koloru. Przełóż je do wystudzenia, a następnie pokrusz.
Całkowicie zimny biszkopt przekrój ostrym nożem na trzy równe blaty. Pierwszy połóż na paterze lub talerzu, na którym tort będzie podawany. Nasącz go częścią płynu pozostałego po wiśniach.
Na biszkopcie rozprowadź część kremu i ułóż porcję odsączonych wiśni. Przykryj drugim blatem, ponownie go nasącz, posmaruj kremem i rozłóż wiśnie. Tak samo przygotuj trzecią warstwę.
Cały tort dokładnie pokryj pozostałym kremem i wyrównaj jego powierzchnię. Boki obficie obsyp przygotowanym krokantem orzechowym.
Czekoladę roztop razem z około 5 g masła i rozprowadź na wierzchu tortu. Część kremu pozostaw do dekoracji – przełóż go do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i wykonaj rozetki na brzegach tortu. Na koniec udekoruj powierzchnię pozostałymi wiśniami.
Produkty użyte w przepisie:
