Ciasto na imieniny – jak zrobić?
Delikatne czekoladowe blaty, lekki krem na bazie białej czekolady i mnóstwo świeżych owoców tworzą efektowny deser, który świetnie sprawdzi się na rodzinne uroczystości. Ciasto na imieniny w takiej wersji prezentuje się elegancko, a jednocześnie nie wymaga perfekcyjnego tynkowania ani dekorowania boków. Cały urok deseru opiera się na widocznych warstwach oraz dużej ilości malin, jeżyn, borówek i truskawek.
Prostokątne blaty są intensywnie czekoladowe i stosunkowo cienkie, dzięki czemu dobrze równoważą słodycz kremu. Pomiędzy nimi znajduje się aksamitny ganache z białej czekolady oraz świeże owoce, które dodają lekkości i przyjemnej kwasowości. Całość wygląda bardzo dekoracyjnie po przekrojeniu, dlatego deser dobrze sprawdzi się zarówno na imieniny, jak i inne większe spotkania.
Przygotowanie można wygodnie rozłożyć na etapy. Blaty piecze się wcześniej i schładza w zamrażarce, a ganache również może czekać w lodówce do momentu składania deseru. Dzięki temu w dniu uroczystości wystarczy ubić krem, przygotować owoce i złożyć wszystkie warstwy.
ciasto na imieniny przepis
Składniki
Na warstwy czekoladowe:
- 440 g gorzkiej czekolady Cocoa, drobno posiekanej lub w dropsach
- 400 g białek jaj, czyli około 11–12 dużych jaj
- 250 g żółtek jaj, czyli około 15–16 dużych jaj
- 440 g drobnego cukru/erytrytolu
- 1 łyżka brandy
Na ganache z białej czekolady:
- 300 ml śmietanki kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu
- 300 g białej czekolady Cocoa, posiekanej lub w dropsach
Owoce i wykończenie:
- 200 g malin
- 200 g borówek
- 200 g jeżyn
- 200 g truskawek, bez szypułek i pokrojonych cienko wzdłuż
- 300 ml śmietanki kremówki o wysokiej zawartości tłuszczu
- cukier puder do dekoracji, opcjonalnie
ciasto na imieniny wykonanie
Wykonanie
- Piekarnik nagrzej do 175°C lub do 155°C z termoobiegiem. Przygotuj trzy blachy o wymiarach około 23 × 30 cm, natłuść je i wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli dysponujesz tylko jedną formą, blaty możesz piec kolejno.
- Posiekaną gorzką czekoladę przełóż do dużej żaroodpornej miski. Ustaw ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, pilnując, aby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie zdejmij miskę znad pary i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Żółtka połącz z cukrem i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut. Masa powinna zrobić się jasna, gęsta i wyraźnie puszysta. Następnie ostrożnie wmieszaj ją do rozpuszczonej czekolady. Dodaj brandy i ponownie delikatnie połącz składniki.
- W osobnej, czystej misie ubij białka na miękką pianę. Dodawaj je stopniowo do masy czekoladowej, mieszając ostrożnie, aby zachować jak najwięcej powietrza.
- Gotową masę rozdziel równomiernie pomiędzy trzy przygotowane blachy. Powierzchnię wyrównaj szpatułką. Piecz przez około 15 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Upieczone blaty pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Jeden blat przełóż na duży arkusz papieru do pieczenia i odwróć, aby usunąć papier, na którym się piekł. Następnie ponownie obróć go właściwą stroną do góry i przykryj świeżym arkuszem papieru. W ten sam sposób przygotuj pozostałe blaty.
- Ułóż blaty jeden na drugim, pozostawiając papier pomiędzy każdą warstwą. Całość szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na minimum 24 godziny.
- Aby przygotować ganache, białą czekoladę przełóż do dużej miski. Śmietankę podgrzej w rondelku na średnio-niskim ogniu. Gdy zacznie delikatnie się gotować, zdejmij ją z palnika i od razu zalej nią czekoladę.
- Odczekaj około 3 minut, a następnie spokojnie mieszaj, aż powstanie jednolita, gładka masa. Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Ganache możesz przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni.
- Przed składaniem deseru schłodzony ganache przełóż do misy miksera i zacznij ubijać trzepaczką. Dodaj 300 ml śmietanki i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie miała konsystencję miękko ubitej śmietany. Nie miksuj zbyt długo.
- Maliny, borówki, jeżyny oraz pokrojone truskawki umieść w dużej misce i delikatnie przemieszaj. Około 1 szklanki owoców odłóż do dekoracji wierzchu.
- Wyjmij pierwszy blat z zamrażarki. Jeśli krawędzie są nierówne, lekko je przytnij. Na powierzchni rozprowadź około 1/3 kremu ganache, pokrywając blat aż do brzegów. Na kremie ułóż połowę owoców przeznaczonych do przekładania.
- Przykryj drugim czekoladowym blatem. Rozprowadź na nim kolejną 1/3 ganache, a następnie wyłóż resztę owoców.
- Na wierzchu umieść ostatni blat. Posmaruj go pozostałym kremem i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Udekoruj ciasto odłożonymi wcześniej owocami. Jeśli chcesz, oprósz całość niewielką ilością cukru pudru. Deser możesz podawać od razu albo przechowywać przez kilka godzin w lodówce. Przed serwowaniem dobrze jest wyjąć go około 30 minut wcześniej.
Produkty użyte w przepisie:
