Tort mocno czekoladowy

Tort mocno czekoladowy – jak zrobić?

Tort mocno czekoladowy to deser dla osób, które lubią intensywny smak kakao i czekolady w kilku różnych odsłonach. W tym wypieku wilgotne, ciemne blaty czekoladowe przełożone są lekkim, puszystym musem, a całość wykańcza gładki ganache z półsłodkiej czekolady. Dzięki temu tort jest bardzo czekoladowy, ale poszczególne warstwy różnią się konsystencją – miękkie ciasto kontrastuje z delikatnym musem i kremową polewą.

Blaty zawierają naturalne kakao, a opcjonalny dodatek espresso dodatkowo pogłębia smak czekolady, nie nadając wypiekowi wyraźnie kawowego aromatu. Do ciasta trafia również maślanka, kwaśna śmietana i gorąca kawa lub woda, dzięki czemu po upieczeniu pozostaje ono miękkie i wilgotne. Opcjonalnie można wzbogacić masę niewielkimi kawałkami półsłodkiej czekolady.

Mus przygotowywany jest z czekolady, kakao i bitej śmietanki. Wymaga minimum 2 godzin chłodzenia, dlatego wygodnie jest przygotować go wcześniej. Gotowy tort mocno czekoladowy można udekorować świeżymi malinami, jeżynami lub wiórkami czekolady. Przed podaniem warto wyjąć go na chwilę z lodówki, aby ganache i mus nie były nadmiernie twarde. Tort można również przygotować etapami – blaty dobrze znoszą przechowywanie, a mus można zrobić z wyprzedzeniem.

Tort mocno czekoladowy przepis

Składniki

Ciasto czekoladowe:

220g mąki pszennej uniwersalnej
350 g cukru/erytrytolu
65 g niesłodzonego naturalnego kakao
2 łyżeczki espresso w proszku – opcjonalnie
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
180 g pełnotłustej kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
120 ml oleju roślinnego
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
120 ml maślanki, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
120 ml gorącej wody lub gorącej czarnej kawy
170 g dropsów ulubionej czekolady Cocoa wymieszanych z 1 łyżką mąki – opcjonalnie

Mus czekoladowy:

120 ml gorącej wody
20 g niesłodzonego kakao naturalnego lub alkalizowanego
225 g dropsów ulubionej czekolady Cocoa
480 ml zimnej śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Ganache czekoladowy:

225 g dropsów ulubionej czekolady Cocoa
240 ml śmietanki kremówki

Opcjonalnie do dekoracji:

świeże maliny i/lub jeżyny
wiórki czekoladowe z czekolady Cocoa

Tort mocno czekoladowy wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 177°C. Natłuść cztery okrągłe formy o średnicy 20–23 cm, wyłóż ich dna papierem do pieczenia, a następnie posmaruj papier tłuszczem. Dzięki temu upieczone blaty łatwiej będzie wyjąć z form.
Przygotuj ciasto. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, espresso w proszku, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól.
W drugiej dużej misce za pomocą miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania wymieszaj kwaśną śmietanę, olej i jajka na średnio-wysokiej prędkości. Dodaj maślankę oraz wanilię i mieszaj do połączenia.
Wsyp suche składniki, dodaj gorącą wodę lub kawę i miksuj na niskich obrotach tylko do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli używasz kawałków czekolady, delikatnie wmieszaj je do ciasta.
Rozdziel masę równomiernie pomiędzy przygotowane formy.
Piecz przez około 19–23 minuty. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi czysty.
Pozostaw blaty w formach na kratce przez około 1 godzinę. Następnie ostrożnie oddziel brzegi ciasta od form, wyjmij blaty, usuń papier do pieczenia i przełóż je na kratkę do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu blaty mogą nieznacznie opaść pośrodku.
Przygotuj mus. W małej misce dokładnie wymieszaj gorącą wodę z kakao, aż powstanie jednolita mieszanka.
Rozpuść drobno posiekaną czekoladę w kąpieli wodnej albo w kuchence mikrofalowej. W przypadku mikrofalówki podgrzewaj ją przez około 20 sekund, mieszając po każdym cyklu, aż stanie się całkowicie gładka.
Połącz gorącą mieszankę wody i kakao z rozpuszczoną czekoladą i wymieszaj do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Odstaw.
W dużej misce ubij zimną śmietankę, cukier puder i wanilię na średnio-wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż powstaną średnio sztywne wierzchołki.
Wlej masę czekoladową do ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj szpatułką. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ mus może opaść.
Przykryj mus i włóż do lodówki na minimum 2 godziny, maksymalnie na około 2 dni.
Przed przygotowaniem ganache złóż tort. Jeżeli to konieczne, wyrównaj wierzchy blatów cienkim nożem z ząbkami. Pierwszy blat połóż na paterze lub talerzu.
Rozprowadź na nim około 225 g musu czekoladowego. Przykryj kolejnym blatem i powtarzaj czynność, aż ułożysz wszystkie warstwy.
Pozostałym musem cienko posmaruj wierzch i boki tortu, tworząc warstwę zabezpieczającą przed okruszkami. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę, maksymalnie na 4 godziny.
Przygotuj ganache. Posiekaną czekoladę umieść w średniej żaroodpornej misce.
Śmietankę podgrzej w niewielkim rondelku na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie się gotować. Nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia.
Gorącą śmietanką zalej czekoladę. Pozostaw na około 2–3 minuty, aby czekolada zaczęła się rozpuszczać, a następnie mieszaj powoli, aż powstanie całkowicie gładki ganache.
Jeżeli czekolada nie rozpuści się całkowicie, można bardzo krótko podgrzać mieszaninę. Gotowy ganache włóż do lodówki na minimum 30 minut, maksymalnie na około 1 godzinę, aby lekko zgęstniał.
Rozprowadź zgęstniały ganache na schłodzonym torcie, pokrywając wierzch i boki przy pomocy szpatułki.
Opcjonalnie udekoruj tort świeżymi malinami, jeżynami oraz wiórkami czekoladowymi.
Tort można podawać od razu albo przechowywać odkryty w lodówce przez około 4–6 godzin przed podaniem. Przed krojeniem warto pozostawić go na chwilę w temperaturze pokojowej.
Pozostały tort szczelnie przykryj i przechowuj w lodówce do 5 dni.

Formę do tarty lub okrągłą formę o średnicy około 23 cm natłuść cienką warstwą tłuszczu i odstaw.
Do rondelka włóż masło oraz czekoladowe kropelki. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, mieszając do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
Zdejmij rondelek z palnika i wsyp preparowane chrupki ryżowe. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie zostały równomiernie pokryte czekoladą.
Przełóż masę do przygotowanej formy. Rozprowadź ją po dnie i bokach, lekko dociskając łyżką lub szpatułką. Schładzaj w lodówce przez około 30 minut.
W dużej misce utrzyj serek śmietankowy na gładką masę. Dodaj mleko skondensowane oraz masło orzechowe, a następnie miksuj do połączenia składników.
Wlej sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszaj, po czym delikatnie wmieszaj bitą śmietanę.
Gotowy krem przełóż na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię.
Wierzch udekoruj cienkimi paskami roztopionej czekolady i dodaj orzechy w czekoladzie.
Wstaw ciasto z masłem orzechowym do lodówki na minimum 4 godziny bez przykrycia, aby masa odpowiednio stężała.
Po schłodzeniu pokrój na porcje i podawaj. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, gdy krem jest idealnie zwarty i aksamitny.