Bułeczki drożdżowe z czekoladą

Bułeczki drożdżowe z czekoladą – jak zrobić?

Bułeczki drożdżowe z czekoladą to wyjątkowo miękkie, puszyste i delikatne wypieki przygotowane na bazie maślanego ciasta brioche. W ich wnętrzu znajdują się liczne kawałki półsłodkiej czekolady, które podczas pieczenia lekko się rozpuszczają, tworząc apetyczne, czekoladowe kieszonki. Dzięki dodatkowi masła i pełnotłustego mleka bułeczki mają sprężysty, wilgotny miąższ oraz subtelnie mleczny smak. Wierzch po upieczeniu jest rumiany i błyszczący, natomiast środek pozostaje lekki, miękki i przyjemnie włóknisty.

Przepis nie zawiera jajek. Do posmarowania bułeczek wykorzystywane jest słodzone mleko skondensowane połączone z roztopionym masłem. Taka mieszanka pomaga uzyskać złocistą skórkę i apetyczny połysk. Przygotowanie ciasta wymaga cierpliwości, ponieważ masło dodaje się stopniowo, a następnie całość wyrabia przez kilkanaście minut. Dłuższe mieszanie jest niezbędne, aby ciasto stało się gładkie, elastyczne i aksamitne.

Bułeczki można przygotować jednego dnia albo rozłożyć pracę na dwa dni. Ciasto może wyrastać w temperaturze pokojowej, ale świetnie sprawdzi się również powolne wyrastanie w lodówce przez noc. Schłodzone ciasto bywa nieco sztywniejsze, jednak łatwiej je dzielić i formować. Ważne, aby podczas pracy nie podsypywać go nadmierną ilością mąki. Ciasto brioche powinno pozostać miękkie i lekko klejące – dodanie zbyt dużej ilości mąki mogłoby sprawić, że gotowe bułeczki będą suche i zbite.

Bułeczki drożdżowe z czekoladą najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, gdy czekolada pozostaje miękka. Można podawać je na śniadanie, podwieczorek lub jako słodką przekąskę do kawy i herbaty.

Bułeczki drożdżowe z czekoladą przepis

Składniki

Ciasto drożdżowe:

420 g mąki chlebowej lub mąki pszennej uniwersalnej
50 g cukru/erytrytolu
7 g drożdży instant
4 g soli
240 g pełnotłustego mleka
60 g wody
10 g ekstraktu waniliowego
172,5 g miękkiego masła niesolonego
200 g półsłodkich kropelek lub drobno posiekanej czekolady Cocoa

Do posmarowania bułeczek:

40 g słodzonego mleka skondensowanego
28 g roztopionego masła

Błyszcząca glazura – opcjonalnie:

8 g cukru/erytrytolu
15 g wody

Bułeczki drożdżowe z czekoladą wykonanie

Wykonanie

Do misy miksera planetarnego wsyp mąkę, cukier, drożdże instant oraz sól. Wymieszaj suche składniki.
Mleko i wodę połącz w niewielkiej miseczce. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez około 60–90 sekund. Płyn powinien być lekko ciepły, ale nie gorący. Jego temperatura nie może przekraczać około 38°C, ponieważ zbyt wysoka temperatura może osłabić lub zniszczyć drożdże. Jeżeli mieszanka stanie się zbyt gorąca, odstaw ją na kilka minut.
Do suchych składników wlej ciepłe mleko z wodą oraz ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj ciasto hakiem na niskiej prędkości przez 2–3 minuty, aż składniki zaczną się łączyć. Zeskrob ciasto ze ścianek misy, zwiększ obroty do średnich i miksuj jeszcze przez około 5 minut, aż powstanie jednolita masa.
Nie wyłączając miksera, dodawaj miękkie masło po jednej łyżce. Po każdej porcji poczekaj, aż masło zostanie całkowicie wchłonięte przez ciasto. Dodawanie całej ilości naraz może sprawić, że tłuszcz nie połączy się prawidłowo z masą. Wprowadzanie masła powinno zająć około 2 minut.
Po dodaniu całego masła wyrabiaj ciasto jeszcze przez 10–20 minut, aż stanie się gładkie, błyszczące, aksamitne i elastyczne. Czas może być różny w zależności od miksera. Ciasto jest gotowe, gdy jego niewielki kawałek można delikatnie rozciągnąć palcami na bardzo cienką, niemal przezroczystą błonę bez natychmiastowego rozrywania.
Natłuść dużą miskę. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do przygotowanego naczynia i przykryj folią spożywczą.
Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 1–2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Możesz również przykryte ciasto wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny.
Po pierwszym wyrastaniu przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, a następnie lekko spłaszcz.
Dodaj czekoladę i starannie zagnieć ją z ciastem. Możesz wykonać ten etap ręcznie albo przy użyciu miksera. Nie wyrabiaj jednak ciasta zbyt długo, ponieważ ciepło może zacząć rozpuszczać czekoladę. Gdy w pomieszczeniu jest ciepło, można po pierwszym wyrastaniu schłodzić ciasto przez 15–20 minut.
Podziel masę na 12 równych części – każda powinna ważyć około 105 g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
Formę o wymiarach około 23 × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj masłem. Ułóż w niej bułeczki, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Przykryj formę folią spożywczą lub czystą ściereczką. Pozostaw bułeczki w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększą objętość i staną się puszyste. W chłodnym pomieszczeniu drugie wyrastanie może potrwać dłużej.
Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C. Ruszt umieść w dolnej połowie piekarnika. Jeżeli bułeczki znajdą się zbyt blisko górnej grzałki, mogą za szybko się przyrumienić.
Przygotuj mieszankę do posmarowania. Połącz słodzone mleko skondensowane z roztopionym masłem. Posmaruj nią delikatnie wierzch wyrośniętych bułeczek. W razie potrzeby posyp powierzchnię dodatkową niewielką ilością czekolady.
Piecz bułeczki przez 25–30 minut. Po około 15–20 minutach sprawdź stopień zrumienienia. Jeżeli wierzch robi się zbyt ciemny, luźno przykryj formę folią aluminiową. Wewnętrzna temperatura prawidłowo upieczonych bułeczek powinna wynosić około 88–90°C.
Aby przygotować opcjonalną glazurę, wymieszaj cukier z wodą, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Od razu po wyjęciu bułeczek z piekarnika posmaruj ich powierzchnię cienką warstwą glazury.
Pozostaw bułeczki na kilka minut do lekkiego przestudzenia, a następnie podawaj.