Bułeczki z czekoladą – jak zrobić?
Bułeczki z czekoladą to wypiek, który zachwyca puszystym wnętrzem, delikatnym aromatem przypraw i przyjemnie rozpływającymi się kawałkami czekolady. Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się skomplikowane, w rzeczywistości ich przygotowanie nie jest trudne – wymaga jedynie odrobiny cierpliwości podczas wyrastania ciasta. Efektem są miękkie, lekkie bułeczki o złocistej skórce, które doskonale sprawdzają się zarówno na śniadanie, podwieczorek, jak i jako słodka przekąska do filiżanki kawy, kakao lub herbaty.
Sekret ich wyjątkowej konsystencji tkwi w odpowiednio wyrobionym cieście drożdżowym. Powinno być elastyczne i miękkie, a jednocześnie lekko lepkie – dzięki temu po upieczeniu pozostaje niezwykle puszyste i długo zachowuje świeżość. Dodatek skórki pomarańczowej nadaje wypiekowi subtelny cytrusowy aromat, który świetnie komponuje się z cynamonem oraz czekoladą. Z kolei błyszcząca glazura sprawia, że gotowe bułeczki wyglądają niezwykle apetycznie i mają delikatnie słodkie wykończenie.
W tym przepisie wykorzystuje się kawałki gorzkiej czekolady, które podczas pieczenia delikatnie się rozpuszczają, tworząc smakowite czekoladowe kieszonki w miękkim cieście. Charakterystyczne czekoladowe krzyżyki na wierzchu nadają bułeczkom elegancki wygląd i podkreślają ich wyjątkowy charakter. Dzięki zastosowaniu drożdży instant lub suszonych cały proces przebiega sprawnie, a ciasto pięknie wyrasta.
To wypiek, który świetnie smakuje jeszcze lekko ciepły, kiedy czekolada pozostaje miękka i kremowa. Jednocześnie bułeczki doskonale zachowują świeżość również następnego dnia. Wystarczy je delikatnie podgrzać, aby ponownie cieszyć się ich puszystą strukturą i intensywnym aromatem. Jeśli lubisz domowe wypieki drożdżowe, ten przepis z pewnością stanie się jednym z ulubionych i będzie chętnie przygotowywany nie tylko od święta, ale przez cały rok.
Bułeczki z czekoladą przepis
Składniki
Na ciasto
- 14 g suszonych drożdży instant
- 360 ml ciepłego mleka (około 43°C)
- 38 g cukru – podzielonego na dwie części
- 560 g mąki pszennej uniwersalnej (plus do 30 g w razie potrzeby podczas wyrabiania)
- 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika lub mieszanki przypraw:
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonego imbiru
- ⅛ łyżeczki mielonych goździków
- szczypta gałki muszkatołowej
- dodatkowo 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki soli
- 170 g gorzkiej czekolady posiekanej Cocoa lub kropelek czekoladowych Cocoa
- skórka otarta z 1 pomarańczy lub 2 łyżki skórki kandyzowanej
- 1 duże jajko
- 60 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
Czekoladowe krzyżyki
- 1 żółtko
- 10 ml mleka
- dodatkowe żółtko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
- 85 g gorzkiej czekolady Cocoa, roztopionej lub kropelek czekoladowych Cocoa
Glazura
- 1 łyżka dżemu morelowego lub pomarańczowego
- 2 łyżki wrzącej wody
Bułeczki z czekoladą wykonanie
Wykonanie
- Do miski wlej ciepłe mleko, dodaj połowę cukru oraz drożdże. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż na powierzchni pojawi się pianka.
- W dużej misce połącz mąkę, pozostały cukier, przyprawy korzenne, dodatkowy cynamon, sól, skórkę pomarańczową oraz czekoladę. Wymieszaj.
- W środku suchych składników zrób zagłębienie. Wlej zaczyn drożdżowy, roztopione masło oraz jajko.
- Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem lub ręcznie przez około 10 minut. Jeśli jest bardzo lepkie, dodawaj mąkę po około 10–15 g, tylko do momentu uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta.
- Gotowe ciasto powinno być sprężyste, gładkie i lekko klejące. Po rozciągnięciu nie powinno łatwo się rozrywać.
- Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na 12 równych części.
- Z każdej porcji uformuj gładką kulkę.
- Ułóż bułeczki w formie wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.
- Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania, aż wyraźnie zwiększą objętość i zaczną się ze sobą stykać.
- Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj nim wierzch każdej bułeczki.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 22–25 minut, aż bułeczki będą rumiane.
- Wymieszaj dżem z wrzącą wodą i od razu po wyjęciu z piekarnika posmaruj nim gorące bułeczki, aby uzyskały błyszczącą glazurę.
- Roztop gorzką czekoladę, przełóż ją do woreczka cukierniczego i odetnij niewielki rożek.
- Na każdej bułeczce narysuj charakterystyczny krzyżyk z czekolady.
- Podawaj jeszcze lekko ciepłe, kiedy czekolada pozostaje miękka i kremowa.
Produkty użyte w przepisie:
