Ciasto czekoladowe z jabłkami

Ciasto czekoladowe z jabłkami – jak zrobić?

Wilgotne, intensywnie kakaowe i przyjemnie korzenne ciasto czekoladowe z jablkami doskonale sprawdzi się jako deser na chłodniejsze dni. Połączenie kakao, cynamonu, kardamonu, imbiru oraz gałki muszkatołowej nadaje mu rozgrzewający aromat, który kojarzy się z zimowymi wypiekami i domową atmosferą. Na powierzchni ciasta znajdują się ponacinane ćwiartki jabłek. Podczas pieczenia owoce miękną, lekko zagłębiają się w masie i pozostają soczyste, dzięki czemu wypiek nie jest suchy.

W cieście nie ma jajek ani tradycyjnych produktów mlecznych. Rolę jednego ze składników wiążących pełni dojrzały banan, który jednocześnie wprowadza delikatną, naturalną słodycz. Do przygotowania masy wykorzystywany jest również napój owsiany, olej rzepakowy i woda gazowana. Tę ostatnią należy dodać dopiero na samym końcu i wymieszać bardzo krótko, aby zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Dzięki temu ciasto ma lżejszą strukturę.

Podstawę wypieku tworzą mielone migdały oraz bezglutenowa mieszanka zawierająca pełnoziarnistą mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, pełnoziarnistą mąkę jaglaną i gumę guar. Wykorzystana w oryginalnej mieszance proporcja mąki ryżowej wynosi 45%, natomiast producent nie podaje dokładnego udziału pozostałych trzech składników. Mieszanka kakaowa składa się natomiast z surowego kakao, kurkumy, imbiru oraz kardamonu.

Gotowe ciasto można oprószyć sproszkowanym ksylitolem. Wypiek warto podawać dopiero po krótkim odpoczynku, ponieważ po przestudzeniu jego środek staje się stabilniejszy i łatwiej pokroić go na równe kawałki.

Ciasto czekoladowe z jabłkami przepis

Składniki

100 g migdałów
115 g pełnoziarnistej mąki ryżowej
80 g skrobi kukurydzianej
55 g pełnoziarnistej mąki jaglanej
2,5 g gumy guar
25 g kakao
2,5 g mielonego cynamonu
4 g przyprawy piernikowej
15 g proszku do pieczenia
150 ml napoju owsianego
1 dojrzały banan, około 75 g
120 g cukru kokosowego/erytrytolu
80 g oleju rzepakowego
80 ml wody gazowanej
3 małe jabłka, najlepiej odmiany Elstar
około 12-15 g płatków migdałowych
sproszkowany erytrytol do oprószenia

Składniki domowej przyprawy piernikowej:

1 g mielonego kardamonu
1 g wanilii w proszku
0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
0,5 g mielonego imbiru

Ciasto czekoladowe z jabłkami wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Dno okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Migdały umieść w malakserze albo blenderze o dużej mocy. Zmiel je możliwie drobno, a następnie przesyp do dużej miski.
Do mielonych migdałów dodaj pełnoziarnistą mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, pełnoziarnistą mąkę jaglaną, gumę guar, mieszankę kakaową, cynamon, przyprawę piernikową oraz proszek do pieczenia. Starannie wymieszaj wszystkie suche składniki.
Banana rozgnieć widelcem na jednolitą masę. Połącz go z napojem owsianym i mieszaj rózgą kuchenną, aż powstanie możliwie gładki płyn. Dodaj cukier kokosowy oraz olej rzepakowy i ponownie wymieszaj.
Mokre składniki przelej do miski z suchymi produktami. Połącz je rózgą kuchenną, mieszając tylko do otrzymania jednolitego ciasta.
Na samym końcu wlej wodę gazowaną. Wymieszaj ją z masą szybko i delikatnie, aby nie pozbawić jej całego nagazowania.
Jabłka obierz, podziel na ćwiartki i dokładnie usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę ponacinaj w cienkie plasterki, uważając, aby nie przeciąć jej do samego końca.
Ciasto przelej do przygotowanej formy. Na powierzchni rozmieść ćwiartki jabłek i ostrożnie wciśnij je w masę. Całość posyp płatkami migdałowymi.
Piecz przez 45–50 minut. Na ostatnie 10 minut przykryj wierzch folią aluminiową albo ustaw nad ciastem pustą blachę, aby jabłka i migdały zbyt mocno się nie przypiekły.
Wyjmij wypiek z piekarnika i pozostaw go w formie na co najmniej 20 minut. Po przestudzeniu oprósz powierzchnię sproszkowanym ksylitolem.