Galette z jabłkami – jak zrobić?
Galette z jabłkami to rustykalny wypiek, który łączy kruche ciasto kakaowe z delikatnym, owocowym nadzieniem. Nie wymaga używania specjalnej formy ani idealnego wykańczania brzegów. Wręcz przeciwnie – jego charakterystyczną cechą jest swobodnie uformowany kształt oraz nieregularnie zawinięte fragmenty ciasta. Dzięki temu deser prezentuje się domowo, apetycznie i naturalnie, a jego przygotowanie jest znacznie łatwiejsze niż pieczenie klasycznej tarty.
Czekoladowy spód przyjemnie kontrastuje ze smakiem jabłek. Owoce podczas pieczenia miękną, ale zachowują strukturę, dlatego najlepiej wybrać jędrne jabłka, które nie są jeszcze nadmiernie dojrzałe. Dodatek soku z cytryny ogranicza ich ciemnienie, a jednocześnie wprowadza odrobinę kwasowości równoważącej cukier. Całość uzupełnia mieszanka migdałów, orzeszków piniowych i rodzynek. Poszczególne dodatki mają różną konsystencję, dzięki czemu nadzienie nie jest jednolite – pojawiają się w nim zarówno miękkie owoce, jak i chrupiące orzechy.
Galette z jabłkami można podawać po całkowitym ostudzeniu, kiedy ciasto stanie się bardziej zwarte, lub jeszcze lekko ciepłe. W drugiej wersji szczególnie dobrze pasuje do niego gałka lodów waniliowych, które zaczynają delikatnie topnieć pod wpływem temperatury wypieku. Deser sprawdzi się jako dodatek do popołudniowej kawy, słodki poczęstunek dla gości albo sposób na wykorzystanie sezonowych jabłek. Mimo efektownego wyglądu jego przygotowanie opiera się na prostych czynnościach: zagnieceniu ciasta, pokrojeniu owoców, ułożeniu nadzienia i zawinięciu brzegów.
Galette z jabłkami przepis
Składniki
Na kruche ciasto kakaowe
- 150 g mąki pszennej
- 25 g niesłodzonego kakao
- 16 g cukru/erytrytolu
- 1 szczypta soli
- 85 g zimnego masła niesolonego
- 60 ml lodowatej wody
- dodatkowo około 15 ml lodowatej wody, jeśli ciasto będzie zbyt suche
Na nadzienie
- 2 niezbyt dojrzałe jabłka
- sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
- 25–38 g cukru/erytrytolu
- około 70 g mieszanki płatków migdałowych, orzeszków piniowych i rodzynek
- lody waniliowe do podania – opcjonalnie
- dropsy czekoladowe Cocoa do dekoracji
Galette z jabłkami wykonanie
Wykonanie
- Mąkę pszenną przesiej do miski. Dodaj kakao, cukier oraz szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
- Zimne masło wyjmij bezpośrednio z lodówki, pokrój na niewielkie kawałki i dodaj do przygotowanej mieszanki. Rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstanie masa przypominająca grube okruszki. W cieście mogą pozostać niewielkie kawałeczki masła.
- Wlej 60 ml lodowatej wody i szybko zagnieć składniki, aby połączyły się w jednolite ciasto. Jeżeli masa jest zbyt sucha i nie daje się uformować, dodaj jeszcze około 15 ml lodowatej wody.
- Z ciasta uformuj gładką kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na około 1 godzinę.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C.
- Jabłka dokładnie umyj i usuń z nich gniazda nasienne. Pokrój owoce na cienkie plasterki. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ciemniały podczas przygotowywania pozostałych składników.
- Schłodzone ciasto umieść pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj je na równy, okrągły placek o grubości około 4 mm.
- Na środku ciasta rozłóż plasterki jabłek. Układaj je blisko siebie, tworząc zwarte, okrągłe nadzienie. Przy zewnętrznej krawędzi pozostaw około 3 cm wolnego ciasta.
- Jabłka posyp mieszanką płatków migdałowych, orzeszków piniowych i rodzynek. Wolne brzegi ciasta zawiń do środka, częściowo zakrywając owoce. Podczas zawijania wykonuj niewielkie zakładki, aby powstała charakterystyczna, rustykalna obwódka.
- Nadzienie jabłkowe oraz zawinięte brzegi ciasta równomiernie posyp cukrem.
- Galette wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 35–45 minut, aż spód oraz brzegi staną się kruche i dobrze wypieczone.
- Po upieczeniu pozostaw deser do lekkiego przestudzenia. Galette z jabłkami można podawać na ciepło z gałką lodów waniliowych albo serwować po całkowitym ostudzeniu.
Produkty użyte w przepisie:
