Kluski z czekoladą – jak zrobić?
Serowe kluski z czekoladą to deser, który łączy delikatne, miękkie ciasto na bazie twarogu lub ricotty z intensywnie czekoladowym nadzieniem. W środku każdej kluski kryje się niewielka porcja gorzkiej czekolady połączonej z orzechami i brązowym cukrem. Po przekrojeniu ciepłej kluski nadzienie staje się miękkie i kremowe, dzięki czemu deser przypomina nieco połączenie knedli serowych z czekoladową pralinką.
Ciasto przygotowuje się z prostych składników: twarogu lub ricotty, okruszków z brioche albo innej maślanej bułki, mąki, jajek i masła. Nie wymaga ono wyrastania ani skomplikowanego zagniatania. Ważny jest natomiast etap chłodzenia, ponieważ zimna masa znacznie łatwiej daje się formować i otaczać wokół czekoladowych kuleczek.
Charakterystycznym elementem tego przepisu jest również wykończenie. Ugotowane kluski z czekoladą obtacza się na patelni w bułce tartej z dodatkiem cynamonu i cukru pudru. Dzięki temu zyskują delikatnie chrupiącą powierzchnię, która dobrze kontrastuje z miękkim serowym wnętrzem. Najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy są jeszcze ciepłe, a czekolada w środku pozostaje miękka.
To dobry pomysł zarówno na słodki obiad, jak i efektowny deser. Połączenie gorzkiej czekolady, orzechów oraz serowego ciasta sprawia, że kluski są sycące i wyraziste, a aromat cynamonu dodatkowo podkreśla ich deserowy charakter.
Kluski z czekoladą przepis
Składniki
Nadzienie:
- 100 g orzechów pekan lub orzechów włoskich
- 170 g gorzkiej czekolady Cocoa
- 50 g brązowego cukru/erytrytolu
Ciasto:
- 500 g twarogu lub ricotty
- 120 g okruszków z brioche, chałki lub maślanej bułki
- 120 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 60 g masła
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – opcjonalnie
Do dekoracji:
- 150 g bułki tartej
- duża szczypta cynamonu
- duża szczypta cukru pudru
Kluski z czekoladą wykonanie
Wykonanie
Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj do niej brązowy cukier oraz pokruszone orzechy pekan lub włoskie. Dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw masę na bok, aby ostygła.
Kiedy czekoladowa masa zgęstnieje, uformuj z niej niewielkie kuleczki. Ułóż je na talerzu lub tacy i włóż do zamrażalnika na około 1 godzinę.
W osobnej misce umieść wszystkie składniki przeznaczone na ciasto: twaróg lub ricottę, okruszki z brioche, chałki albo maślanej bułki, mąkę, proszek do pieczenia, masło, jajka oraz – jeśli używasz – ekstrakt waniliowy. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
Gotową masę wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Po schłodzeniu wyjmij ciasto oraz przygotowane wcześniej czekoladowe nadzienie. Zwilż dłonie wodą. Nabieraj porcje ciasta o objętości mniej więcej kopiastej łyżeczki i lekko je spłaszczaj.
Na środku każdej porcji umieść jedną zamrożoną kuleczkę czekoladowego nadzienia. Następnie dokładnie otocz ją ciastem i uformuj okrągłą kluskę. Zwróć uwagę, aby czekolada była całkowicie przykryta.
W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Kluski wkładaj do garnka partiami i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
W czasie gotowania przygotuj panierkę. Na patelni lekko podpraż 150 g bułki tartej z dużą szczyptą cynamonu i cukru pudru.
Ugotowane kluski przełóż bezpośrednio na patelnię z przygotowaną bułką tartą. Delikatnie je obracaj, aż panierka równomiernie pokryje całą ich powierzchnię.
Serowe kluski z czekoladą podawaj na ciepło.
Produkty użyte w przepisie:
