Brownie dyniowe

Brownie dyniowe – jak zrobić?

Brownie dyniowe to wyjątkowo jesienna wersja intensywnie czekoladowego deseru, w której cięższa, wilgotna masa brownie łączy się z delikatniejszym kremem na bazie dyni. Na powierzchni powstaje charakterystyczny marmurkowy wzór, dzięki czemu ciasto prezentuje się bardzo efektownie już bez dodatkowej dekoracji. Połączenie czekolady, purée dyniowego i korzennych przypraw sprawia, że deser ma głęboki smak, a jednocześnie pozostaje przyjemnie kremowy.

W tym przepisie istotne jest użycie składników w temperaturze pokojowej, szczególnie serka oraz purée z dyni. Dzięki temu dyniowa masa będzie jednolita i łatwiej rozprowadzi się na czekoladowym cieście. Samo brownie po upieczeniu może być jeszcze lekko miękkie i sprawiać wrażenie niedopieczonego w środkowej części. Nie należy jednak wydłużać pieczenia wyłącznie z tego powodu – odpowiednią konsystencję uzyskuje dopiero podczas studzenia.

Brownie dyniowe najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ po ostygnięciu powinno jeszcze spędzić co najmniej 2 godziny w lodówce. Schłodzenie pozwala ustabilizować zarówno czekoladową część, jak i dyniowe zawijasy, dzięki czemu później można pokroić deser na równe, zwarte kawałki. To dobry wybór na jesienny podwieczorek, deser do kawy albo słodki wypiek przygotowywany dzień wcześniej.

Brownie dyniowe przepis

Składniki

Dyniowa masa sernikowa

115 g (wegańskiego) serka kremowego, w temperaturze pokojowej
115 g purée z dyni, w temperaturze pokojowej
40 g cukru/erytrytolu
2 g przyprawy korzennej do dyni
1 g czystego ekstraktu waniliowego
1 żółtko lub preparat zastępujący jajka

Masa brownie

185 g kropelek czekoladowych Cocoa
135 g mąki pszennej/mąki owsianej
3 g soli
1 g sody oczyszczonej
2 jajka
130 g cukru/erytrytolu
100 g oleju
60 g wody
około 5 g ekstraktu waniliowego

Brownie dyniowe wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 165°C. Przygotuj kwadratową formę do brownie o wymiarach około 20 × 20 cm – wyłóż ją papierem do pieczenia i natłuść.
Przygotuj dyniową masę. W misce dokładnie wymieszaj wegański serek kremowy, purée z dyni, cukier, przyprawę korzenną, ekstrakt waniliowy oraz zamiennik żółtka. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie odstaw.
Czekoladowe kawałki umieść w naczyniu przeznaczonym do mikrofalówki. Podgrzewaj przez około minutę i wymieszaj. Jeżeli czekolada nie rozpuściła się całkowicie, podgrzewaj ją dalej w odstępach po około 30 sekund. Możesz również rozpuścić ją w kąpieli wodnej, ustawiając żaroodporną miskę nad niewielkim garnkiem z gotującą się wodą i mieszając na średnim ogniu.
W średniej misce połącz mąkę, sól oraz sodę oczyszczoną. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
W osobnej misce umieść przygotowane jajka lniane lub zamiennik jajek, cukier oraz olej. Ubijaj lub energicznie mieszaj przez około 2 minuty, aż składniki się połączą. Następnie dodaj wodę i ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj.
Mokre składniki oraz rozpuszczoną czekoladę dodaj do suchych składników. Mieszaj przez około 3 minuty, do uzyskania jednolitej masy.
Przelej czekoladowe ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Na wierzchu porcjami rozłóż przygotowaną wcześniej masę dyniową. Najlepiej zrobić kilka większych kleksów lub okręgów, które nie stykają się ze sobą. Następnie przeciągnij przez ciasto nóż – najpierw od góry do dołu, a później w przeciwnym kierunku – aby utworzyć marmurkowy wzór. Nie mieszaj zbyt intensywnie, ponieważ obie masy mogą całkowicie się ze sobą połączyć i wzór przestanie być widoczny.
Piecz przez około 45 minut. Środek brownie może po wyjęciu z piekarnika nadal lekko drżeć – jest to prawidłowe.
Wyjmij brownie z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Może to zająć około 2 godzin. Następnie włóż ciasto do lodówki na minimum kolejne 2 godziny, aby odpowiednio się ustabilizowało.
Dobrze schłodzone brownie pokrój na porcje i podawaj. Resztę przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku w lodówce do około 4 dni. Ciasto można również zamrozić i przechowywać w zamrażarce do około 6 miesięcy.