Panforte czekoladowe

Panforte czekoladowe – jak zrobić?

Panforte czekoladowe to tradycyjny włoski wypiek, który od wieków zachwyca intensywnym smakiem oraz wyjątkowo zwartą, lekko ciągnącą konsystencją. Choć na pierwszy rzut oka przypomina ciasto, w rzeczywistości znajduje się gdzieś pomiędzy deserem, nugatem i bakaliowym batonem. Każdy niewielki kawałek jest niezwykle sycący, ponieważ zawiera dużą ilość orzechów, suszonych owoców, miodu oraz aromatycznych przypraw. Dodatek gorzkiej czekolady sprawia, że klasyczna receptura zyskuje głęboki, wyrafinowany charakter, idealnie komponujący się z nutami cynamonu, gałki muszkatołowej i kakao.

Sekret udanego panforte tkwi w odpowiednim przygotowaniu syropu miodowo-cukrowego oraz zachowaniu właściwych proporcji bakalii. Dzięki temu masa po upieczeniu pozostaje zwarta, ale jednocześnie miękka podczas krojenia. Warto pamiętać, że deser najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, a nawet po jednym lub dwóch dniach od przygotowania, kiedy wszystkie aromaty zdążą się połączyć. To również wypiek, który bardzo dobrze się przechowuje – szczelnie zapakowany zachowuje świeżość przez wiele dni, dlatego świetnie sprawdza się jako słodki upominek lub świąteczny przysmak.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, jednak wymaga dokładności podczas gotowania syropu. W przepisie wykorzystuje się wcześniej podprażone orzechy, które wydobywają pełnię swojego smaku i aromatu. Następnie łączy się je z suszonymi figami, skórką pomarańczową, mąką oraz przyprawami, a całość zalewa gorącym syropem i miesza z roztopioną czekoladą. Efektem jest bogata masa, która podczas pieczenia delikatnie się stabilizuje, zachowując charakterystyczną wilgotność.

Panforte czekoladowe najlepiej podawać pokrojone w cienkie trójkąty lub niewielkie romby, oprószone cukrem pudrem. Doskonale smakuje z filiżanką espresso, kawą z mlekiem, herbatą lub kieliszkiem deserowego wina. To deser dla miłośników intensywnych smaków, w którym słodycz miodu harmonijnie przeplata się z wytrawną nutą gorzkiej czekolady oraz chrupkością orzechów. Mimo swojej prostoty potrafi zrobić ogromne wrażenie zarówno wyglądem, jak i bogactwem aromatów.

Panforte czekoladowe przepis

Składniki

100 g blanszowanych orzechów laskowych
100 g orzechów brazylijskich
100 g blanszowanych migdałów
75 g masła, pokrojonego w kostkę, plus odrobina do natłuszczenia formy
100 g gorzkiej czekolady Cocoa (70% kakao), posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
75 g mąki pszennej
1 łyżka kakao
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
175 g suszonych fig, pokrojonych na ćwiartki
100 g kandyzowanej skórki cytrusowej
skórka otarta z 1 pomarańczy
50 g jasnego cukru muscovado/erytrytolu
150 g płynnego miodu
100 g syropu klonowego
cukier puder do oprószenia

Panforte czekoladowe wykonanie

Wykonanie

Jeśli chcesz przygotować część pracy wcześniej, upraż orzechy nawet do 2 tygodni wcześniej i przechowuj je w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Rozsyp orzechy laskowe, brazylijskie i migdały na dużej blasze do pieczenia i piecz przez 8–10 minut, aż lekko się zarumienią. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C (120°C z termoobiegiem).
Formę o średnicy 23 cm dokładnie natłuść masłem i wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia.
Gorzką czekoladę rozpuść w misce ustawionej nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Do dużej miski wsyp mąkę, kakao, cynamon, gałkę muszkatołową oraz szczyptę soli. Dodaj suszone figi, kandyzowaną skórkę cytrusową, skórkę pomarańczową i uprażone orzechy. Orzechy brazylijskie przekrój wcześniej na pół, natomiast pozostałe pozostaw w całości.
Do niewielkiego rondelka przełóż masło, cukier muscovado, miód i syrop klonowy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier całkowicie rozpuści. Następnie doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez 7–8 minut, aż temperatura syropu osiągnie 118°C lub osiągnie etap miękkiej kulki.
Gorący syrop wlej do przygotowanej mieszanki z bakaliami i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj rozpuszczoną czekoladę i ponownie połącz wszystkie składniki.
Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 50–55 minut. Środek ciasta będzie wydawał się jeszcze lekko miękki, jednak stężeje podczas studzenia. Wierzch powinien być delikatnie wybrzuszony.
Pozostaw panforte do całkowitego wystudzenia w formie. Następnie wyjmij je, przełóż na talerz i obficie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.