Przepis na tort czekoladowy

Przepis na tort czekoladowy – jak zrobić?

Tort czekoladowy to jeden z tych wypieków, który nigdy nie wychodzi z mody. Zachwyca głębokim smakiem kakao, wilgotnym wnętrzem i kremowym wykończeniem, dlatego doskonale sprawdza się zarówno na urodziny, rodzinne uroczystości, jak i wtedy, gdy po prostu masz ochotę przygotować efektowny deser. W tej wersji ciasto bazuje na klasycznym mud cake, który słynie z wyjątkowo zwartej, aksamitnej i długo zachowującej świeżość struktury. Dzięki dużej zawartości czekolady oraz odpowiednim proporcjom składników każdy blat pozostaje miękki i wilgotny nawet po kilku dniach przechowywania.

Całość przełożona jest puszystym ganache z dodatkiem Nutelli, który nadaje kremowi delikatny orzechowo-czekoladowy smak. Dekorację uzupełnia chrupiąca pralina z karmelizowanych orzechów laskowych. Połączenie miękkiego ciasta, aksamitnego kremu i chrupiących kawałków orzechów sprawia, że każdy kęs ma ciekawą strukturę i bogaty smak.

Przygotowanie tego wypieku warto rozłożyć na dwa dni. Blaty najlepiej upiec wcześniej, dzięki czemu całkowicie ostygną i będą jeszcze bardziej stabilne podczas przekładania kremem. Sam ganache również potrzebuje czasu na schłodzenie, aby uzyskał odpowiednią konsystencję do ubijania. Choć cały proces wymaga odrobiny cierpliwości, efekt końcowy wynagradza każdą minutę pracy. To elegancki tort, który pięknie prezentuje się na stole i nie wymaga skomplikowanych dekoracji. Wystarczy kilka rozet z kremu oraz chrupiąca pralina z orzechów laskowych, aby stworzyć deser wyglądający jak z profesjonalnej cukierni.

Przepis na tort czekoladowy przepis

Składniki

Na ciasto (forma o średnicy 18 cm)

420 g drobnego cukru/erytrytolu
220 g masła
250 ml gorącej wody
160 g gorzkiej czekolady Cocoa (około 70% kakao), posiekanej
2 duże jajka w temperaturze pokojowej, lekko roztrzepane
250 g mąki samorosnącej
40 g kakao

Na ganache z Nutellą

1 listek żelatyny (platynowej)
400 ml śmietanki kremówki 36%
75 g kremu czekoladowego Cocoa
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z orzechów laskowych
200 g gorzkiej czekolady Cocoa, drobno posiekanej

Na pralinę z orzechów laskowych

55 g drobnego cukru/erytrytolu
60 g prażonych orzechów laskowych

Przepis na tort czekoladowy wykonanie

Wykonanie

Do dużej żaroodpornej miski wsyp cukier, dodaj masło, gorącą wodę oraz posiekaną gorzką czekoladę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia wszystkich składników i pozostaw do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 140°C (góra–dół). Tortownicę o średnicy 18 cm natłuść i wyłóż papierem do pieczenia zarówno dno, jak i boki.
Do przestudzonej masy czekoladowej dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp mąkę samorosnącą oraz kakao i delikatnie połącz składniki rózgą kuchenną tylko do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Nie mieszaj zbyt długo.
Przelej masę do przygotowanej formy. Piecz przez około 1 godzinę i 45 minut, aż wbity w środek patyczek będzie wychodził z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Pozostaw ciasto w formie przez 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź na kratce. Po wystudzeniu przekrój na dwa równe blaty.
Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez około 5 minut. Odcisnąć z nadmiaru wody i odstaw.
Do rondelka wlej śmietankę, dodaj krem czekoladowy oraz ekstrakt z orzechów laskowych. Podgrzewaj na średnim ogniu niemal do zagotowania. Zdejmij z palnika, dodaj odciśniętą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wsyp posiekaną gorzką czekoladę i pozostaw na 2–3 minuty, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiego kremu. Przykryj powierzchnię folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez całą noc.
Schłodzony ganache ubij mikserem do uzyskania lekkiej, puszystej konsystencji. Przełóż do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą tylką.
Przygotuj pralinę. Do niewielkiego rondla wsyp cukier i podgrzewaj na małym ogniu bez mieszania, aż całkowicie się rozpuści i uzyska głęboki bursztynowy kolor. Dodaj prażone orzechy laskowe i dokładnie wymieszaj. Przełóż masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie połam lub posiekaj na niewielkie kawałki.
Ułóż pierwszy blat na paterze. Wyciskaj ganache wokół zewnętrznej krawędzi, a następnie wypełnij środek kremem. Posyp częścią praliny z orzechów laskowych. Przykryj drugim blatem, delikatnie dociśnij i powtórz dekorowanie wierzchu rozetkami z ganache oraz pozostałą pralinką.
Gotowy tort schładzaj w lodówce przez 2–3 godziny, aby krem dobrze stężał przed podaniem.