Tort szwarcwaldzki

Tort szwarcwaldzki – jak zrobić?

Tort szwarcwaldzki to jeden z najbardziej rozpoznawalnych niemieckich deserów. Łączy kilka wyraźnie różniących się warstw: kruche, maślane ciasto, lekki kakaowy biszkopt, puszystą bitą śmietanę oraz wiśnie nasączone wiśniowym alkoholem kirsch. Całość uzupełnia konfitura z czerwonych porzeczek lub malin, a dekorację tworzą wiórki czekoladowe, śmietankowe rozetki i całe wiśnie. Dzięki temu deser jest jednocześnie intensywnie czekoladowy, owocowy i kremowy.

Charakterystycznym składnikiem klasycznego tortu jest kirsch, czyli mocny alkohol destylowany z wiśni. W przepisie wykorzystuje się go zarówno do śmietankowej masy, jak i do nasączenia czekoladowego biszkoptu. Jeśli zależy nam na najbardziej tradycyjnym smaku, właśnie ten składnik odpowiada za typowy aromat kojarzony z niemieckim Schwarzwälder Kirschtorte.

Przy przygotowaniu tortu warto zwrócić uwagę na dwie rzeczy. Kruche ciasto powinno być wykonywane z zimnego masła, aby po upieczeniu pozostało delikatne i kruche. Biszkopt z kolei wymaga ostrożnego łączenia składników, aby nie utracił puszystości. W oryginalnej technice część masy biszkoptowej można połączyć z roztopionym masłem, a następnie delikatnie wmieszać ją z powrotem do pozostałego ciasta.

Gotowy tort szwarcwaldzki składa się z wielu kontrastujących struktur: chrupiącego spodu, miękkiego kakaowego biszkoptu, soczystych wiśni oraz lekkiej śmietany. To deser efektowny, wysoki i bogato dekorowany, dlatego dobrze sprawdzi się przede wszystkim jako tort urodzinowy lub ciasto przygotowywane na większe uroczystości.

Tort szwarcwaldzki przepis

Składniki

Kruchy spód:

125 g cukru/erytrytolu
250 g masła
500 g mąki
szczypta proszku do pieczenia
1 jajko
sól
8 g cukru waniliowego
sok z cytryny – kilka kropel

Biszkopt czekoladowy:

6 jajek
200 g cukru/erytrytolu
170 g mąki
30 g kakao
60 g roztopionego masła

Krem i dekoracja:

50 g konfitury z czerwonych porzeczek lub malin
1 l śmietanki do ubijania
100 g cukru/erytrytolu do posłodzenia śmietany
3 listki żelatyny
250 g kwaśnych wiśni bez pestek
100 g soku wiśniowego/wiśniówki
50 g wiórków czekoladowych z czekolady Cocoa
16 wiśni do dekoracji

Tort szwarcwaldzki wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj kruche ciasto. Mąkę oraz zimne masło umieść w dużej misce i rozcieraj rękami albo zmiksuj w malakserze do momentu, gdy mieszanina zacznie przypominać drobną kruszonkę.
Dodaj pozostałe składniki kruchego ciasta i dokładnie je zagnieć. Uformuj kulę, włóż ciasto do lodówki na około 30 minut, a następnie wyjmij i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej.
Rozwałkuj schłodzone ciasto i przełóż je do okrągłej formy o średnicy około 24–26 cm. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchym ryżem albo suchą fasolą. Piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Następnie zdejmij papier wraz z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 20 minut.
Przygotuj biszkopt czekoladowy. Jajka ubij z cukrem. Delikatnie dodaj mąkę wymieszaną z kakao, a następnie roztopione masło. Masę przełóż do natłuszczonej i oprószonej mąką formy. Piecz przez około 40 minut w 180°C. Po całkowitym wystudzeniu przekrój biszkopt poziomo na dwie części.
Przygotuj krem. Żelatynę połącz z niewielką ilością wody i pozostaw, aż napęcznieje. Następnie podgrzewaj ją, cały czas mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia. W osobnej misce ubij śmietankę z cukrem do lekkiego usztywnienia. Dodaj rozpuszczoną żelatynę oraz połowę kirschu i ubijaj dalej, aż masa będzie sztywna.
Rozpocznij składanie tortu. Kruchy spód posmaruj konfiturą, następnie rozprowadź porcję bitej śmietany i ułóż wiśnie. Na wierzchu połóż pierwszą część czekoladowego biszkoptu i nasącz ją pozostałym kirschem. Rozprowadź kolejną warstwę bitej śmietany, dodaj wiśnie i przykryj drugą częścią biszkoptu.
Wierzch i boki złożonego tortu dokładnie pokryj pozostałą bitą śmietaną. Na górze wykonaj dekoracyjne rozetki lub kopczyki ze śmietany. Całość posyp płatkami albo wiórkami czekoladowymi, a na śmietankowych rozetkach ułóż 16 wiśni.