Tort słony karmel z czekoladą – jak zrobić?
Tort słony karmel z czekoladą to intensywnie czekoladowy deser bez pieczenia, w którym kruche, maślane herbatniki łączą się z gęstym karmelem, odrobiną soli morskiej i aksamitnym kremem z gorzkiej czekolady. Poszczególne warstwy mają wyraźnie różne tekstury: spód jest zwarty i chrupiący, karmel miękki i ciągnący, a czekoladowa masa po schłodzeniu staje się kremowa, ale na tyle stabilna, że tort można bez problemu kroić na równe porcje. Sól morska przełamuje słodycz karmelu i dodatkowo podkreśla smak czekolady.
To deser, który nie wymaga używania piekarnika. Najwięcej czasu zajmuje chłodzenie poszczególnych warstw, dlatego najlepiej przygotować tort z odpowiednim wyprzedzeniem. Gotowy deser powinien spędzić w lodówce co najmniej 5 godzin, a można pozostawić go tam nawet na 24 godziny. Dzięki temu masa czekoladowa dobrze się zestali, a wszystkie smaki połączą się ze sobą.
Do przygotowania potrzebna jest okrągła forma z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm. Jej boki należy wyłożyć paskiem papieru do pieczenia, ponieważ znacznie ułatwia to późniejsze wyjęcie delikatnego tortu. Dekorację stanowią czekoladki ze słonym karmelem, ale ważnym wykończeniem jest również niewielka szczypta soli morskiej rozsypana na powierzchni tuż przed podaniem. Tort słony karmel z czekoladą sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy szukasz efektownego deseru o bardzo bogatym, mocno czekoladowo-karmelowym smaku.
Tort słony karmel z czekoladą przepis
Składniki
- 175 g herbatników typu digestive
- 85 g masła, roztopionego
- 400 g karmelu
- 1 łyżeczka soli morskiej oraz dodatkowa niewielka ilość do podania
- 300 g gorzkiej czekolady Cocoa, połamanej na kawałki lub w dropsach
- 600 ml śmietanki 30% lub więcej
- 25 g cukru pudru/erytrytolu
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa do dekoracji
Tort słony karmel z czekoladą wykonanie
Wykonanie
- Przygotuj okrągłą formę z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm. Wewnętrzną stronę obręczy wyłóż paskiem papieru do pieczenia. Papier powinien być wystarczająco długi, aby jego końce lekko na siebie zachodziły. W miejscu łączenia zabezpiecz go niewielkim kawałkiem taśmy lub zszywką.
- Herbatniki umieść w mocnym woreczku i dokładnie rozkrusz końcem wałka do ciasta. Okruszki przełóż do miski, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Masę herbatnikową równomiernie rozprowadź na dnie przygotowanej formy i mocno dociśnij. Wstaw do lodówki na 10 minut.
- Odłóż 2 łyżki karmelu. Do pozostałego karmelu dodaj sól morską i dokładnie wymieszaj. Słony karmel rozprowadź na schłodzonym spodzie z herbatników. Przy krawędzi formy pozostaw widoczny pasek spodu o szerokości około 1–2 cm. Formę ponownie włóż do lodówki na 20 minut.
- Czekoladę delikatnie roztop w dużej żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Następnie pozostaw ją na około 10 minut, aby nieco ostygła. W tym czasie do osobnej miski wlej śmietankę double cream i ubij ją do momentu, aż zacznie zachowywać swój kształt. Do ubitej śmietanki dodaj pozostałe 2 łyżki karmelu, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszaj.
- Do masy śmietankowej dodaj roztopioną czekoladę. Delikatnie mieszaj, aż powstanie jednolita, błyszcząca i gładka masa czekoladowa.
- Łyżką lub chochlą nakładaj masę czekoladową wokół zewnętrznej części formy, tak aby wypełniła wolną przestrzeń przy brzegu i otoczyła warstwę karmelu. Następnie przełóż pozostałą masę na środek. Delikatnie postukaj formą o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza, a powierzchnię wygładź grzbietem łyżki.
- Wstaw tort do lodówki na co najmniej 5 godzin, a najlepiej pozostaw go do schłodzenia nawet na 24 godziny, aż masa będzie całkowicie stabilna.
- Wyjmij tort z formy, ostrożnie usuń pasek papieru do pieczenia i przełóż deser na paterę.
- Na wierzchu ułóż orzechy laskowe w czekoladzie.
- Bezpośrednio przed podaniem oprósz tort niewielką szczyptą soli morskiej. Pokrój na cienkie kawałki.
Produkty użyte w przepisie:
