Tort tiramisu – jak zrobić?
Tort tiramisu to wyjątkowa propozycja dla miłośników kawowych deserów i kremowych wypieków. Łączy w sobie cechy tradycyjnego tiramisu oraz efektownego tortu warstwowego, który świetnie prezentuje się na stole podczas rodzinnych uroczystości, świąt czy spotkań z przyjaciółmi. Delikatne blaty biszkoptowe nasączone aromatycznym espresso i likierem amaretto przeplatają się z aksamitnym kremem mascarpone, tworząc harmonijną kompozycję smaków.
Sekret tego wypieku tkwi w lekkim biszkopcie genueńskim. Dzięki ubijaniu jaj z cukrem oraz odpowiedniemu składaniu składników ciasto pozostaje niezwykle puszyste, a jednocześnie stabilne na tyle, by utrzymać kilka warstw kremu. Każdy blat jest dodatkowo nasączany mieszanką kawy i amaretto, co nadaje całości charakterystycznego aromatu kojarzonego z klasycznym tiramisu.
Krem przygotowywany jest na bazie mascarpone, śmietanki kremówki oraz żółtek ubijanych z cukrem. Taka kombinacja pozwala uzyskać bogatą, lecz jednocześnie lekką strukturę, która doskonale komponuje się z delikatnym biszkoptem. Całość wieńczy warstwa kakao oraz dekoracyjne rozetki kremu na wierzchu tortu.
Przy przygotowaniu tego deseru warto zwrócić uwagę na jakość mascarpone. Gęsty, dobrze schłodzony serek zapewni odpowiednią konsystencję kremu. Równie ważne jest dokładne odmierzanie składników oraz odpowiedni czas chłodzenia gotowego tortu. Kilka godzin w lodówce sprawia, że smaki doskonale się przenikają, a tort łatwo się kroi i zachowuje idealny wygląd po podaniu.
Tort tiramisu przepis
Składniki
Biszkopt genueński:
- 6 dużych jajek
- 225 g cukru/erytrytolu
- 170 g mąki tortowej
- 60 ml oleju roślinnego
- 45 ml pełnego mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem mascarpone:
- 455 g mascarpone
- 4 łyżki (60 ml) amaretto
- 4 żółtka
- 50 g cukru/erytrytolu
- 480 ml śmietanki kremówki 36%
Nasączenie kawowe:
- 180 ml espresso
- 80 ml amaretto
Dekoracja:
- 2 łyżki kakao
Tort tiramisu wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie biszkoptu
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20 cm, smarując je tłuszczem.
- Jajka i cukier umieść nad kąpielą wodną. Ubijaj energicznie do rozpuszczenia cukru i uzyskania jasnej, gęstej masy.
- Przelej masę do misy miksera i ubijaj przez około 5 minut na wysokich obrotach. Masa powinna zwiększyć objętość i pozostawiać ślad na powierzchni po spływaniu.
- Zmniejsz obroty miksera do minimum i miksuj jeszcze około 10 minut.
- W osobnym naczyniu połącz mleko, olej i ekstrakt waniliowy.
- Mąkę przesiej dwukrotnie do dużej miski.
- Delikatnie wmieszaj mąkę do masy jajecznej przy pomocy szpatułki.
- Niewielką porcję ciasta przełóż do mieszanki mleka i oleju, dokładnie wymieszaj, a następnie połącz z pozostałą masą.
- Delikatnie mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
- Rozdziel masę pomiędzy przygotowane formy. Kilka razy stuknij formami o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
- Piecz przez 20–25 minut, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty.
- Po wyjęciu z piekarnika ponownie stuknij formami o blat. Odstaw na kratkę, przykryj papierem do pieczenia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu mascarpone
- Żółtka i cukier umieść nad kąpielą wodną. Ubijaj do całkowitego rozpuszczenia cukru oraz uzyskania jasnej, gęstej konsystencji.
- Zdejmij miskę z garnka i kontynuuj ubijanie do lekkiego przestudzenia masy.
- W osobnej misce połącz mascarpone z amaretto, mieszając tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Stopniowo dodawaj masę żółtkową do mascarpone, mieszając na niskich obrotach lub ręcznie.
- W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę do średnio sztywnych szczytów.
- Delikatnie połącz ubitą śmietankę z masą mascarpone, mieszając szpatułką do uzyskania jednolitego kremu.
Składanie tortu
- Połącz espresso z amaretto.
- Każdy biszkopt przekrój poziomo na pół, otrzymując łącznie cztery blaty.
- Pierwszy blat połóż na paterze i dokładnie nasącz mieszanką kawową.
- Rozprowadź równą warstwę kremu mascarpone.
- Powtarzaj czynność z kolejnymi blatami, aż wykorzystasz wszystkie warstwy.
- Cały tort pokryj cienką warstwą kremu, pamiętając również o bokach.
- Schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.
- Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego.
- Wierzch tortu oprósz kakao.
- Na obrzeżach wykonaj dekoracyjne rozetki z kremu mascarpone i ponownie delikatnie oprósz je kakao.
- Przechowuj tort w lodówce do momentu podania. Dzięki odpowiedniemu schłodzeniu warstwy będą stabilne, a smaki idealnie się połączą.
Produkty użyte w przepisie:
