Wilgotny tort czekoladowy – jak zrobić?
Wilgotny tort czekoladowy to deser dla osób, które oczekują od czekoladowego wypieku intensywnego smaku, miękkiej struktury i kremowej, rozpływającej się w ustach polewy. Trzy wysokie blaty są wyjątkowo ciemne, sprężyste i długo zachowują świeżość. Ich wilgotność wynika z odpowiednio dobranych proporcji tłuszczu, mleka, majonezu oraz gorącej kawy. Majonez może wydawać się nietypowym składnikiem deseru, jednak w gotowym cieście jego smak jest zupełnie niewyczuwalny. Sprawia natomiast, że blaty nie wysychają i łatwo się kroją.
Połączenie kakao, ciemnego cukru, wanilii i kawy nadaje ciastu głęboki, wielowymiarowy aromat. Kawa nie dominuje, lecz wydobywa wytrawne nuty czekolady i wzmacnia jej smak. Tort przekładany jest czekoladowym kremem typu fudge, przygotowanym na bazie masła, cukru pudru, kakao, syropu kukurydzianego oraz roztopionej gorzkiej czekolady. Bezpośrednio po wymieszaniu polewa jest dość rzadka, gładka i błyszcząca. Krótkie schłodzenie pozwala jej zgęstnieć do konsystencji odpowiedniej do przekładania i dekorowania tortu.
Wilgotny tort czekoladowy doskonale sprawdzi się jako ciasto urodzinowe, deser na rodzinne spotkanie lub efektowny wypiek na szczególną okazję. Najlepszy rezultat daje pieczenie blatów w trzech osobnych formach o średnicy około 20 cm. Dzięki temu warstwy mają równą wysokość, a składanie tortu jest znacznie prostsze. Przed nakładaniem kremu ciasto musi jednak całkowicie wystygnąć, ponieważ ciepłe blaty mogłyby rozpuścić polewę. Po złożeniu deser warto ponownie krótko schłodzić, aby warstwy ustabilizowały się przed końcowym dekorowaniem.
Wilgotny tort czekoladowy przepis
Składniki
Ciasto czekoladowe
- 230 g mąki pszennej uniwersalnej
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 100 g niesłodzonego kakao
- 10 g sody oczyszczonej
- 4 g proszku do pieczenia
- 3 g soli
- 200 g drobnego cukru/erytrytolu
- 205 g ciemnego cukru trzcinowego/erytrytolu
- 110 g oleju roślinnego
- 230 g majonezu
- 3 duże jajka
- 1 żółtko
- 130 g mleka
- 15 ml octu
- 10 ml ekstraktu waniliowego
- 240 ml gorącej kawy lub 240 ml gorącej wody wymieszanej z 2 łyżeczkami rozpuszczalnego espresso
Czekoladowy krem fudge
- 450 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 165 g cukru pudru/erytrytolu
- 3 łyżki syropu kukurydzianego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 177 g ciepłej wody
- 75 g kakao
- 285 g kropelek z gorzkiej czekolady Cocoa, roztopionych i lekko przestudzonych
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa do dekoracji
Wilgotny tort czekoladowy wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie blatów czekoladowych
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy 20 cm. Posmaruj ich wnętrze tłuszczem, a dna wyłóż papierem do pieczenia. Jeżeli masz paski zabezpieczające do form, namocz je w wodzie, owiń nimi boki i odstaw formy na bok.
- Do średniej miski wsyp mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól. Dokładnie wymieszaj składniki trzepaczką.
- W naczyniu z miarką połącz mleko, ocet i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj i odstaw.
- Do dużej miski wsyp drobny cukier i ciemny cukier trzcinowy. Dodaj olej, majonez, trzy jajka oraz dodatkowe żółtko. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- Wlej przygotowaną wcześniej mieszankę mleka, octu i wanilii. Ponownie wymieszaj.
- Dodaj połowę suchych składników i połącz je z płynną masą przy użyciu trzepaczki.
- Wlej gorącą kawę i wymieszaj. Następnie dodaj pozostałe suche składniki i ponownie wymieszaj. Gotowe ciasto powinno być bardzo rzadkie i płynne.
- Rozdziel masę równomiernie pomiędzy trzy przygotowane formy.
- Piecz blaty przez 30–35 minut. Pod koniec pieczenia wbij wykałaczkę w środek jednego z nich. Powinna wyjść czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Pozostaw ciasta w formach na około 10 minut. Następnie przeprowadź nóż wzdłuż brzegów, odwróć formy i wyjmij blaty na kratkę. Przed nakładaniem kremu pozostaw je do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
Przygotowanie kremu czekoladowego
- Krem zacznij przygotowywać bezpośrednio po wstawieniu blatów do piekarnika.
- Umieść miękkie masło w misie miksera stojącego z końcówką mieszającą lub w dużej misce, jeśli korzystasz z miksera ręcznego. Ucieraj do momentu, aż stanie się gładkie.
- Dodaj cukier puder, syrop kukurydziany, ekstrakt waniliowy i sól. Miksuj do połączenia składników.
- W osobnym naczyniu wymieszaj ciepłą wodę z kakao, używając trzepaczki.
- Wlej mieszaninę kakao do masy maślanej. Miksuj, zbierając krem ze ścianek i dna miski, jeśli będzie to konieczne.
- Dodaj roztopioną, lekko przestudzoną gorzką czekoladę. Miksuj, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
- Gotowy krem powinien być gładki i błyszczący, ale początkowo może mieć dość rzadką konsystencję. Wstaw miskę do lodówki na około 45 minut, aby masa zgęstniała.
- Po schłodzeniu dokładnie wymieszaj krem ręcznie za pomocą gumowej szpatułki. Jeżeli nadal jest zbyt rzadki, ponownie umieść go w lodówce. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, można przystąpić do składania tortu.
Składanie tortu
- Przed rozpoczęciem upewnij się, że wszystkie blaty są całkowicie zimne.
- W razie potrzeby zetnij wypukłe wierzchy blatów, aby ich powierzchnie były równe.
- Połóż pierwszy blat na obrotowej paterze lub talerzu. Rozprowadź na nim warstwę kremu. Przykryj drugim blatem, ponownie nałóż krem, a następnie ułóż ostatnią warstwę ciasta.
- Wstaw złożony tort do lodówki na około 20 minut. Dzięki temu blaty ustabilizują się i nie będą przesuwały podczas dekorowania.
- Po schłodzeniu pokryj kremem cały wierzch oraz boki tortu. Wyrównaj powierzchnię lub pozostaw dekoracyjne fale wykonane szpatułką.
- Gotowy wilgotny tort czekoladowy można pokroić i podawać.
Produkty użyte w przepisie:
