Ciastka tiramisu

Ciastka tiramisu – jak zrobić?

Ciastka tiramisu łączą dwa wyjątkowo lubiane desery: miękkie, kawowe ciasteczka oraz kremowe włoskie tiramisu. Ich spód jest delikatnie chrupiący na brzegach, a jednocześnie miękki i lekko ciągnący w środku. Wyrazisty smak kawy pojawia się już w cieście, ponieważ dodaje się do niego rozpuszczone espresso w proszku. Dzięki temu każde ciastko ma intensywny aromat, który dobrze komponuje się ze słodkim, puszystym kremem mascarpone.

Na całkowicie wystudzone ciasteczka nakłada się krem przygotowany z mascarpone, śmietanki, cukru pudru, wanilii i amaretto. Można rozprowadzić go łyżką lub przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć niewielkie rozetki albo regularne kropelki. Drugi sposób pozwala uzyskać efektowną dekorację przypominającą warstwę kremu w klasycznym tiramisu. Całość wykańcza się kakao przesianym przez drobne sitko.

Ciastka tiramisu sprawdzą się jako deser do kawy, słodki poczęstunek dla gości lub efektowny dodatek do świątecznego stołu. Najlepiej udekorować je kremem krótko przed podaniem albo przechowywać gotowy deser w lodówce. Ważne jest, aby przed nakładaniem mascarpone ciasteczka całkowicie ostygły. Nawet lekko ciepły spód może sprawić, że krem zacznie się rozpuszczać i straci swój kształt.

Jeżeli wszystkie porcje ciasta nie mieszczą się na jednej blasze, warto piec je partiami. Podczas przygotowywania kremu mascarpone nie trzeba wcześniej ogrzewać do temperatury pokojowej. Jeśli masa stanie się grudkowata, należy odstawić ją na 5–10 minut, a następnie ponownie wymieszać. Niektóre rodzaje mascarpone zawierają więcej płynu, dlatego przed użyciem warto odlać jego nadmiar.

Ciastka tiramisu przepis

Składniki

Na 12 ciastek kawowych:

113 g masła niesolonego
100 g cukru białego/erytrytolu
110 g jasnego cukru brązowego/erytrytolu
1 duże jajko
3 łyżki espresso w proszku
odrobina gorącej wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
187 g mąki pszennej uniwersalnej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli

Na krem mascarpone:

225 g mascarpone
240 g śmietanki kremówki
6 łyżek cukru pudru/erytrytolu
4 łyżki amaretto
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
kakao do oprószenia

Ciastka tiramisu wykonanie

Wykonanie

Masło rozpuść w kuchence mikrofalowej. Przelej je do miski, dodaj biały cukier i jasny cukier brązowy. Dokładnie wymieszaj.
Espresso w proszku połącz z niewielką ilością gorącej wody, aby powstała gęsta pasta. Dodaj ją do masła z cukrem i ponownie wymieszaj.
Wbij jajko, wlej ekstrakt waniliowy i wymieszaj składniki do połączenia.
Wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Mieszaj tylko do chwili, aż powstanie miękkie, jednolite ciasto.
Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut. Schłodzenie ułatwi nabieranie i formowanie równych porcji.
Piekarnik rozgrzej do 175°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Nabieraj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego. Każdą porcję uformuj w dłoniach w kulkę i układaj na blasze, zachowując odpowiednie odstępy, ponieważ ciastka rozpłyną się podczas pieczenia.
Piecz przez 12 minut. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw na niej ciastka przez co najmniej 10 minut. Następnie przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj krem. Do miski włóż mascarpone, dodaj cukier puder, amaretto oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj lub krótko zmiksuj, aż powstanie gładka masa bez grudek.
W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę na średnio sztywną pianę.
Dodaj ubitą śmietankę do masy mascarpone i delikatnie wymieszaj, aż krem stanie się jednolity.
Gotowy krem wstaw do lodówki do czasu dekorowania ciastek.
Upewnij się, że kawowe ciastka są zupełnie zimne. Na każde z nich nałóż krem mascarpone. Możesz rozsmarować go łyżką albo przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na powierzchni niewielkie porcje kremu.
Przełóż kakao do drobnego sitka i równomiernie oprósz nim udekorowane ciastka.