Tarta czekoladowa z gruszkami – jak zrobić?
Tarta czekoladowa z gruszkami to efektowny deser, w którym kruchy, maślany spód łączy się z intensywnie czekoladowym i delikatnie migdałowym nadzieniem. Dojrzałe gruszki dodają wypiekowi naturalnej słodyczy, przyjemnej soczystości oraz subtelnego, owocowego aromatu. Ich smak doskonale współgra zarówno z gorzką czekoladą, jak i z mielonymi migdałami. Całość uzupełniają chrupiące płatki migdałowe rozsypane na wierzchu.
Wnętrze tarty pozostaje miękkie i wilgotne, a miejscami tworzą się apetyczne pasma roztopionej czekolady. Pokrojone w cienkie plasterki gruszki można ułożyć w dekoracyjne wachlarze, dzięki czemu deser pięknie prezentuje się na stole i nie wymaga wielu dodatkowych ozdób. Po upieczeniu wystarczy oprószyć go niewielką ilością cukru pudru.
To dobry wybór na rodzinne spotkanie, świąteczny podwieczorek, przyjęcie lub spokojny weekend przy kawie. Tarta najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, gdy migdałowo-czekoladowa masa osiągnie odpowiednią konsystencję, a spód pozostanie kruchy. Można również podać ją lekko ciepłą, z dodatkiem kwaśnej śmietany, crème fraîche albo gorącego sosu czekoladowego. Przygotowanie deseru wymaga kilku etapów, jednak większość czynności jest prosta, a kruche ciasto można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce nawet przez 2 dni.
Tarta czekoladowa z gruszkami przepis
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 średnie jajko
- szczypta soli
- 1–2 łyżki zimnej wody, w razie potrzeby
Nadzienie czekoladowo-migdałowe
- 65 g gorzkiej czekolady Cocoa zawierającej około 70% kakao
- 175 g miękkiego masła
- 175 g drobnego cukru/erytrytolu
- 2 średnie jajka
- 40 g mąki samorosnącej
- ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej
- 175 g mielonych migdałów
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 2 dojrzałe gruszki deserowe, gotowe do jedzenia
- 15 g płatków migdałowych
Do podania
- niewielka ilość cukru pudru do oprószenia
Tarta czekoladowa z gruszkami wykonanie
Wykonanie
- Mąkę pszenną przesiej do miski i dodaj sól. Zimne masło pokrój na niewielkie kawałki, a następnie rozcieraj je z mąką opuszkami palców, aż powstanie mieszanka przypominająca drobną kruszonkę. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Gdyby masa była zbyt sucha, dolej 1–2 łyżki zimnej wody. Uformuj spłaszczony placek, owiń go i włóż do lodówki na około 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim okrągłą formę do tarty o średnicy 23 cm, z wyjmowanym dnem i brzegiem o wysokości 3–4 cm. Nadmiar ciasta odetnij. Spód nakłuj widelcem i ponownie schładzaj przez 30 minut.
- Wstaw blachę do piekarnika i rozgrzej go do 200°C lub do 180°C z termoobiegiem.
- Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia, a następnie wypełnij ceramicznymi kulkami albo suchą fasolą. Piecz przez 15 minut. Usuń papier wraz z obciążeniem i ponownie umieść formę w piekarniku na 5–7 minut, aż spód stanie się kruchy i lekko złocisty. Odstaw do przestudzenia.
- Temperaturę piekarnika zmniejsz do 170°C lub do 150°C z termoobiegiem.
- Gorzką czekoladę połam na kawałki i włóż do niewielkiej miski odpornej na wysoką temperaturę. Ustaw ją nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, pilnując, aby dno miski nie dotykało jej powierzchni. Czekoladę roztop, wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i odstaw.
- Miękkie masło utrzyj z cukrem, jajkami, mąką samorosnącą, solą, mielonymi migdałami oraz ekstraktem migdałowym. Mieszaj do momentu połączenia wszystkich składników w jednolitą masę.
- Migdałowe nadzienie przełóż na podpieczony spód i równomiernie rozprowadź, dociskając je również wzdłuż brzegów. Na powierzchnię wylej roztopioną czekoladę. Ostrzem noża wykonaj kilka delikatnych ruchów, aby częściowo połączyć ją z nadzieniem i uzyskać marmurkowy wzór.
- Gruszki obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Każdą połówkę natnij w poprzek na cienkie plasterki, nie rozdzielając ich całkowicie. Ułóż gruszki na nadzieniu, lekko rozkładając plasterki w dekoracyjne wachlarze.
- Tartę ustaw na rozgrzanej blasze i piecz przez 40 minut. Następnie ostrożnie wysuń ją z piekarnika, rozsyp na wierzchu płatki migdałowe i piecz jeszcze przez 25–30 minut. Nadzienie powinno być upieczone i stabilne. Gdyby powierzchnia zaczęła zbyt mocno się rumienić, przykryj ją luźno folią aluminiową.
- Gotową tartę wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Przed podaniem oprósz ją cienką warstwą cukru pudru.
Tartę można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Do porcji dobrze pasuje kwaśna śmietana, crème fraîche lub ciepły sos przygotowany z 250 ml śmietanki kremówki, 40 g masła, 2 łyżek cukru, 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego i 100 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady.
Produkty użyte w przepisie:
