Ciasto z czekolady

Ciasto z czekolady – jak zrobić?

Miłośnicy intensywnie czekoladowych wypieków doskonale wiedzą, że dobrze przygotowane ciasto z czekolady nie potrzebuje wielu dodatków, aby zachwycić smakiem. Sekret tkwi przede wszystkim w odpowiednich proporcjach składników, wysokiej jakości gorzkiej czekoladzie oraz kremowym wykończeniu, które sprawia, że każdy kawałek dosłownie rozpływa się w ustach. To wypiek o wyrazistym aromacie kakao, przyjemnie wilgotnym miękiszu i aksamitnej strukturze, która pozostaje świeża przez kilka dni.

To doskonała propozycja zarówno na rodzinne uroczystości, jak i na weekendowe spotkania przy kawie. Kilka warstw miękkiego ciasta przełożonych delikatnym ganache tworzy elegancki deser, który prezentuje się efektownie bez konieczności wykonywania skomplikowanych dekoracji. Wystarczy odrobina startej czekolady lub cienkie wiórki czekoladowe, aby całość nabrała eleganckiego charakteru.

W tym przepisie wykorzystuje się połączenie gorzkiej czekolady, masła, kakao oraz niewielkiej ilości kawy rozpuszczalnej. Kawa nie dominuje smaku, lecz subtelnie podkreśla aromat czekolady, dzięki czemu deser staje się jeszcze bardziej wyrazisty. Dodatek maślanki odpowiada natomiast za wyjątkową miękkość i wilgotność ciasta, a połączenie dwóch rodzajów mąki wraz z sodą oczyszczoną pozwala uzyskać puszysty, równomiernie wyrastający wypiek.

Przygotowanie nie należy do trudnych. Najpierw powstaje płynna masa czekoladowa, która po połączeniu z suchymi składnikami oraz jajkami tworzy dość rzadkie ciasto. Po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu blat dzieli się na trzy części, przekłada kremowym ganache i pokrywa pozostałą porcją polewy. Dzięki temu deser wygląda niezwykle elegancko, a każda warstwa pozostaje odpowiednio wilgotna.

Jeżeli zależy Ci na efektownym deserze o intensywnie czekoladowym smaku, ten wypiek będzie doskonałym wyborem. Świetnie sprawdzi się jako tort urodzinowy, ciasto na święta, rodzinne spotkania czy inne wyjątkowe okazje. Mimo bogatego wyglądu jego przygotowanie jest całkowicie wykonalne również dla osób, które nie pieką na co dzień. Efektem końcowym jest miękkie, głęboko czekoladowe ciasto z aksamitnym kremem i elegancką dekoracją z czekoladowych wiórków.

Ciasto z czekolady przepis

Składniki

Na ciasto

200 g gorzkiej czekolady Cocoa (około 60% kakao), posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
200 g masła
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
125 ml zimnej wody
85 g mąki pszennej tortowej
85 g mąki pszennej samorosnącej
1½ łyżeczki sody oczyszczonej
200 g jasnego cukru muscovado/erytrytolu
200 g drobnego złotego cukru/erytrytolu
25 g kakao
3 średnie jajka
75 ml maślanki

Na ganache

200 g gorzkiej czekolady Cocoa (około 60% kakao), drobno posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
300 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki drobnego złotego cukru/erytrytolu

Do dekoracji

50 g startej gorzkiej czekolady Cocoa lub dropsów czekoladowych Cocoa
100 g czekoladowych wiórków z ulubionej czekolady Cocoa

Ciasto z czekolady wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Przygotuj okrągłą formę o średnicy 20 cm i wysokości około 7,5 cm, natłuść ją masłem.
Do średniego garnka włóż posiekaną gorzką czekoladę oraz masło.
Kawę rozpuszczalną rozpuść w 125 ml zimnej wody i wlej do garnka z czekoladą.
Podgrzewaj na niewielkim ogniu, mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą w jednolitą masę. Możesz również podgrzać całość w kuchence mikrofalowej przez około 5 minut, mieszając w połowie czasu.
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną tortową, mąkę samorosnącą, sodę oczyszczoną, cukier muscovado, drobny złoty cukier oraz kakao. Rozgnieć wszystkie grudki cukru.
W osobnym naczyniu roztrzep jajka z maślanką.
Do suchych składników wlej przestudzoną masę czekoladową oraz mieszankę jajek z maślanką. Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, dość rzadkiego ciasta.
Przelej masę do przygotowanej formy i piecz przez 1 godzinę 25 minut – 1 godzinę 30 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść czysty, a wierzch ciasta powinien być sprężysty. Niewielkie pęknięcie powierzchni jest naturalne.
Pozostaw ciasto do lekkiego przestudzenia w formie, następnie wyjmij je i całkowicie ostudź na kratce. Zimny wypiek przekrój poziomo na trzy równe blaty.
Przygotuj ganache. Posiekaną gorzką czekoladę wsyp do miski. Śmietankę wraz z cukrem podgrzej do chwili, aż zacznie prawie wrzeć.
Gorącą śmietankę wlej na czekoladę. Odstaw na chwilę, następnie wymieszaj do uzyskania idealnie gładkiego kremu. Pozostaw do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia – masa powinna nadal dać się swobodnie rozprowadzać.
Posmaruj pierwszy blat niewielką ilością ganache, przykryj kolejnym i powtórz czynność. Ułóż ostatni blat, a pozostałym kremem pokryj wierzch oraz boki ciasta, wygładzając powierzchnię szpatułką.
Na koniec udekoruj wypiek startą gorzką czekoladą lub obficie posyp czekoladowymi wiórkami. Gotowe ciasto z czekolady najlepiej smakuje po krótkim schłodzeniu, a odpowiednio przechowywane zachowuje świeżość przez 3–4 dni.