Ciasto z papieru ryżowego – jak zrobić?
Ciasto z papieru ryżowego to ciekawa alternatywa dla klasycznej szarlotki, która nie wymaga zagniatania ciasta, wałkowania ani długiego pieczenia. Jego podstawę stanowią cienkie arkusze papieru ryżowego, najczęściej wykorzystywane do przygotowywania sajgonek. Po krótkim namoczeniu stają się miękkie i elastyczne, dzięki czemu można wypełnić je aromatycznym nadzieniem, zwinąć, a następnie uformować w efektowną spiralę. Podczas pieczenia w urządzeniu typu air fryer zewnętrzna warstwa nabiera rumianego koloru i przyjemnie chrupiącej konsystencji.
W środku znajduje się proste nadzienie z jabłka podduszonego z cynamonem. Owoc staje się miękki, soczysty i naturalnie słodki, a dodatek cukru kokosowego podkreśla jego karmelowy smak. Posiekane orzechy włoskie zapewniają delikatną chrupkość, natomiast dropsy czekoladowe rozpuszczają się pod wpływem temperatury i tworzą niewielkie, kremowe akcenty. Część dropsów trafia również na wierzch gotowego deseru, dzięki czemu ciasto prezentuje się bardziej dekoracyjnie i ma jeszcze intensywniejszy czekoladowy aromat.
To niewielki deser przygotowywany z jednego dużego jabłka i trzech arkuszy papieru ryżowego. Można podać go bezpośrednio po upieczeniu, gdy jest jeszcze ciepły i chrupiący. Dobrze smakuje samodzielnie, ale pasuje także do gałki lodów waniliowych, odrobiny miodu, roztopionej czekolady albo sosu karmelowego. Najlepiej zjeść go krótko po wyjęciu z urządzenia, ponieważ z czasem papier ryżowy stopniowo mięknie pod wpływem wilgotnego nadzienia.
Ciasto z papieru ryżowego przepis
Składniki
- 80 ml wody do duszenia jabłka oraz dodatkowa ilość do namoczenia papieru ryżowego
- 1 duże jabłko, około 250–300 g, pokrojone w drobną kostkę razem ze skórką
- mielony cynamon do smaku
- 8 g cukru kokosowego oraz niewielka dodatkowa ilość do posypania/erytrytolu
- 30 g drobno posiekanych orzechów włoskich, opcjonalnie
- 3 okrągłe arkusze papieru ryżowego
- około 15 g roztopionego masła do posmarowania
- 40 g dropsów czekoladowych Cocoa – 30 g do nadzienia i 10 g do dekoracji
Ciasto z papieru ryżowego wykonanie
Wykonanie
Do niewielkiego garnka przełóż pokrojone w kostkę jabłko. Wlej 80 ml wody i dodaj mielony cynamon według własnego smaku. Ustaw garnek na dużym ogniu. Gotuj jabłko przez około 8–10 minut, regularnie mieszając, aż kawałki wyraźnie zmiękną, a cała woda odparuje.
Zdejmij garnek z ognia. Do ciepłego jabłka wsyp 8 g cukru kokosowego oraz posiekane orzechy włoskie. Dodaj 30 g dropsów czekoladowych i krótko wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie rozłożyły się w nadzieniu.
Przygotuj szerokie naczynie z wodą o temperaturze pokojowej. Zanurz w niej pierwszy arkusz papieru ryżowego na około 5 sekund. Nie mocz go zbyt długo, ponieważ może stać się nadmiernie lepki, wiotki i trudny do zwijania.
Przełóż zmiękczony arkusz na czystą deskę albo wilgotną ściereczkę kuchenną. W ten sam sposób namocz pozostałe dwa arkusze. Układaj je obok siebie, częściowo nakładając ich krawędzie, aby powstał jeden długi pas papieru ryżowego.
Rozprowadź nadzienie jabłkowo-czekoladowe wzdłuż przygotowanego pasa. Chwyć za krawędź znajdującą się najbliżej siebie i zawiń ją na nadzienie. Następnie złóż boki do środka i zwijaj papier ryżowy dalej, tworząc długi, wąski rulon przypominający sznur.
Gotowy rulon zacznij zwijać od jednego końca do środka, formując zwartą spiralę. Jeżeli papier ryżowy rozerwie się albo będzie wydawał się zbyt cienki, można wzmocnić uszkodzone miejsce dodatkowym, krótko namoczonym fragmentem arkusza.
Wierzch spirali dokładnie posmaruj roztopionym masłem. Posyp niewielką ilością cukru kokosowego.
Ciasto umieść w koszu air fryera i piecz w temperaturze 200°C przez około 8 minut, aż papier ryżowy stanie się rumiany i chrupiący. W zależności od mocy urządzenia można piec spiralę przez około 4–5 minut z każdej strony, aby równomiernie się zarumieniła.
Po upieczeniu pozostaw deser na 1–2 minuty. Udekoruj pozostałymi dropsami czekoladowymi. Możesz rozsypać je na ciepłej powierzchni, aby lekko się rozpuściły, albo dodać je po częściowym ostudzeniu, jeśli mają zachować swój kształt. Podawaj od razu, gdy ciasto z papieru ryżowego jest najbardziej chrupiące.
Produkty użyte w przepisie:
