Magiczne ciasto czekoladowe

Magiczne ciasto czekoladowe – jak zrobić?

Magiczne ciasto czekoladowe to niezwykły wypiek, który przygotowuje się z jednej płynnej masy, a mimo to po upieczeniu można zauważyć w nim kilka różnych struktur. Na dole powstaje zwarta, kremowa warstwa przypominająca czekoladowy budyń, środek pozostaje delikatny i aksamitny, natomiast wierzch zmienia się w lekkie, puszyste ciasto. Efekt wygląda tak, jakby deser był przygotowany z kilku osobnych mas, choć wszystkie składniki trafiają do jednej miski i jednej formy.

Sekret tego wypieku tkwi przede wszystkim w sposobie łączenia składników. Białka należy ubić oddzielnie, a następnie wmieszać je do bardzo rzadkiego ciasta bez dążenia do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji. Widoczne drobne fragmenty piany nie są błędem. To właśnie one unoszą się podczas pieczenia i pomagają utworzyć puszystą warstwę na powierzchni. Równie ważna jest niska temperatura pieczenia, dzięki której poszczególne części masy mogą stopniowo się rozdzielić.

Magiczne ciasto czekoladowe najlepiej kroić dopiero po pełnym wystudzeniu. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika jego środek może być lekko drżący i bardzo miękki, ale wraz z chłodzeniem staje się bardziej stabilny. Gotowy deser jest wilgotny, intensywnie kakaowy i wyjątkowo delikatny. Można podawać go samodzielnie albo udekorować cienką warstwą cukru pudru. To dobry wybór zarówno na rodzinny podwieczorek, jak i na bardziej uroczyste spotkanie, ponieważ prosty sposób przygotowania łączy się tutaj z bardzo efektownym wyglądem przekroju.

Magiczne ciasto czekoladowe przepis

Składniki

150 g mąki pszennej
4 duże jajka, oddzielnie białka i żółtka
480 g mleka
50 g kakao
150 g cukru/erytrytolu
115 g masła, roztopionego i ostudzonego
15 g wody
5 g esencji waniliowej
1 szczypta soli

Dodatkowo:

odrobina masła do natłuszczenia formy
kakao lub mąka do oprószenia formy
cukier puder do oprószenia lub roztopiona czekolada Cocoa jako polewa

Magiczne ciasto czekoladowe wykonanie

Wykonanie

Piekarnik nagrzej do 150°C. Przygotuj kwadratową formę o wymiarach około 23 × 23 cm. Dokładnie posmaruj jej wnętrze niewielką ilością masła, a następnie oprósz mąką albo kakao.
Jajka rozdziel, umieszczając białka i żółtka w osobnych naczyniach. Białka ubij mikserem, aż powstanie sztywna piana. Odstaw ją na chwilę.
Do większej miski przełóż żółtka. Wsyp cukier i dodaj wodę. Ubijaj całość, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Wlej przestudzone, roztopione masło. Dodaj esencję waniliową oraz szczyptę soli. Ponownie zmiksuj składniki, aby dobrze się połączyły. Masa powinna być dość rzadka i przypominać cienkie ciasto naleśnikowe.
Mąkę przesiej razem z kakao. Połowę suchych składników wsyp do masy jajecznej i wymieszaj. Następnie dodaj pozostałą część mąki z kakao i ponownie mieszaj, aż większe grudki znikną.
Mleko dodawaj w trzech partiach. Po każdym dolaniu dokładnie mieszaj masę. Po wykorzystaniu całego mleka ciasto będzie bardzo płynne – jest to prawidłowa konsystencja.
Do przygotowanej masy dodaj ubitą pianę z białek. Wmieszaj ją delikatnie, nie próbując rozbić wszystkich fragmentów piany. Na powierzchni mogą pozostać niewielkie białe kawałki.
Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy. Umieść ją na środkowej półce nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 50 minut. W zależności od działania piekarnika czas pieczenia może wynosić od 45 minut do 1 godziny. Wierzch powinien być ścięty i sprężysty, natomiast środek może nadal lekko drżeć po poruszeniu formą.
Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. Przed wyjęciem ostrożnie przeprowadź nóż wzdłuż brzegów.
Zimne magiczne ciasto czekoladowe pokrój na kwadratowe kawałki. Przed podaniem możesz delikatnie oprószyć je cukrem pudrem.