Tort z kremem czekoladowym

Tort z kremem czekoladowym – jak zrobić?

Tort z kremem czekoladowym to wyjątkowo efektowny wypiek, który składa się z trzech ciemnych, intensywnie kakaowych blatów, aksamitnego kremu maślanego oraz gładkiej polewy czekoladowej. Ciasto zachowuje przyjemną wilgotność, a jednocześnie jest na tyle stabilne, że dobrze utrzymuje wysoką, warstwową konstrukcję. To doskonały wybór na urodziny, rodzinne przyjęcie, święta albo każdą okazję, podczas której klasyczny czekoladowy deser ma być główną ozdobą stołu.

Sekretem charakterystycznego smaku blatów jest połączenie naturalnego kakao, maślanki i gorącej kawy. Kawa nie sprawia, że tort smakuje jak deser kawowy, lecz podkreśla głębię kakao i wzmacnia czekoladowy aromat. Dodatek oleju pomaga natomiast uzyskać miękki, wilgotny środek, który pozostaje delikatny również po schłodzeniu. Masa przed pieczeniem jest dość rzadka i właśnie taka powinna być.

Krem przygotowany z masła, kakao, cukru pudru i śmietanki ma puszystą, łatwą do rozprowadzania konsystencję. Można wykorzystać go zarówno do przełożenia poszczególnych blatów, jak i do pokrycia boków oraz wierzchu tortu. Całość dopełnia ganache z gorzkiej czekolady i śmietanki. Po krótkim przestudzeniu polewa delikatnie spływa po krawędziach ciasta, tworząc dekoracyjne czekoladowe sople.

Przygotowanie tortu warto podzielić na etapy. Blaty muszą całkowicie wystygnąć przed nakładaniem kremu, a złożone ciasto powinno zostać schłodzone przed ostatecznym tynkowaniem i dekorowaniem. Dzięki temu warstwy pozostaną równe, krem zachowa odpowiednią konsystencję, a gotowy tort będzie łatwiejszy do krojenia.

Tort z kremem czekoladowym przepis

Składniki

Na blaty czekoladowe:

330 g mąki pszennej uniwersalnej
596 g cukru/erytrytolu
84 g naturalnego, niesłodzonego kakao
1 łyżka sody oczyszczonej
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1½ łyżeczki soli
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
341 g maślanki
341 g gorącej kawy
149 g oleju roślinnego
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Na czekoladowy krem maślany:

339 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
84 g naturalnego, niesłodzonego kakao
568 g cukru pudru/erytrytolu
113 g śmietanki kremówki
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki soli

Na ganache:

198 g gorzkiej czekolady Cocoa, posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
151 g śmietanki kremówki

Dekoracja:

orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
czekoladowa posypka/wiórki do dekoracji (opcjonalnie)

Tort z kremem czekoladowym wykonanie

Wykonanie

Piekarnik rozgrzej do 175°C. Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy około 20 cm. Posmaruj je tłuszczem i oprósz mąką albo spryskaj preparatem zapobiegającym przywieraniu. Dna wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ponownie delikatnie natłuść i oprósz mąką.
Przygotuj ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól. Wymieszaj suche składniki mikserem.
W osobnej, mniejszej misce połącz jajka, maślankę, gorącą kawę, olej roślinny oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj rózgą kuchenną do uzyskania jednolitej mieszaniny.
Mokre składniki dodaj do suchych. Miksuj na niskich obrotach przez około 2 minuty, jedynie do dokładnego połączenia. Gotowa masa będzie rzadka – nie należy dodawać do niej dodatkowej mąki.
Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy trzy przygotowane formy. Aby wszystkie blaty miały podobną wysokość, można zważyć całą masę i podzielić ją na trzy równe części.
Wstaw formy do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut. Blaty są gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi z wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.
Po upieczeniu pozostaw ciasta w formach na 20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je z foremek i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj krem. Miękkie masło oraz kakao umieść w misie miksera. Ucieraj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie jednolita masa.
Dodaj około 1 szklanki cukru pudru oraz 1 łyżkę śmietanki. Zmiksuj, a następnie zwiększ obroty miksera i ubijaj przez około minutę. Dodaj kolejną porcję cukru pudru i 1 łyżkę śmietanki. Ponownie miksuj przez minutę na wysokich obrotach. Powtarzaj dodawanie składników, aż wykorzystasz cały cukier puder i śmietankę.
Do kremu dodaj ekstrakt waniliowy oraz sól. Miksuj jeszcze przez około minutę. Jeżeli krem jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 dodatkowe łyżki śmietanki. Gdyby okazał się zbyt rzadki, dosyp 1 łyżkę cukru pudru.
W razie potrzeby wyrównaj wierzchy ostudzonych blatów. Pierwszy blat ułóż na paterze i rozprowadź na nim około 1 szklanki kremu. Przykryj drugim blatem, nałóż kolejną szklankę kremu i przykryj trzecim blatem.
Na wierzchu i bokach tortu rozprowadź cienką warstwę kremu, która zatrzyma luźne okruszki. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
Po schłodzeniu pokryj boki i wierzch pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię łopatką lub skrobką cukierniczą. Ponownie umieść tort w lodówce, aby krem się ustabilizował.
Przygotuj ganache. Śmietankę podgrzewaj w kuchence mikrofalowej z mocą ustawioną na 50%, w 30-sekundowych odstępach. Możesz również podgrzać ją w niewielkim rondelku na kuchence, tylko do momentu, gdy zacznie zbliżać się do wrzenia.
Posiekaną gorzką czekoladę przełóż do szklanej miski. Zalej ją gorącą śmietanką i pozostaw bez mieszania na 2 minuty.
Rozpocznij mieszanie od środka miski, stopniowo przesuwając rózgę ku brzegom. Mieszaj do chwili, aż ganache stanie się idealnie gładki i jednolity.
Odstaw polewę do przestudzenia. Co pewien czas ją mieszaj, aż lekko zgęstnieje, ale nadal będzie płynna. Zajmie to około 10–15 minut.
Przełóż ganache do rękawa cukierniczego, odetnij niewielki fragment końcówki i wyciśnij polewę wzdłuż krawędzi schłodzonego tortu, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach.
Pozostały ganache wylej na środek ciasta i ostrożnie rozprowadź po wierzchu. Udekoruj tort pozostałym kremem oraz czekoladową posypką.
Gotowy tort wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby ganache zastygł. Przed krojeniem można pozostawić ciasto na krótko w temperaturze pokojowej, dzięki czemu krem będzie bardziej aksamitny.