Sernik czekoladowy z mascarpone – jak zrobić?
Sernik czekoladowy z mascarpone to intensywnie czekoladowy deser o wyjątkowo kremowej, a zarazem lekkiej strukturze. Jego podstawę stanowi chrupiący spód przygotowany z pokruszonych herbatników, masła oraz gorzkiej czekolady. Na nim znajduje się delikatna masa serowa, w której mascarpone łączy się z gorzką czekoladą, kakao, mielonymi migdałami oraz puszystą śmietanką. Dzięki osobnemu ubiciu białek nadzienie nie jest ciężkie ani zbite, mimo dużej ilości czekolady.
Całość uzupełnia domowy sos z solonego karmelu. Jego słodko-słony smak doskonale przełamuje wyrazistość gorzkiej czekolady i sprawia, że deser nabiera bardziej złożonego charakteru. Gotowy sernik można udekorować wiórkami przygotowanymi z białej i ciemnej czekolady. Takie wykończenie wygląda efektownie, ale nie wymaga skomplikowanych umiejętności cukierniczych.
Sernik najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ po upieczeniu powinien całkowicie wystygnąć, a następnie dobrze się schłodzić. Można zrobić go nawet dwa dni wcześniej. Sos karmelowy również nadaje się do wcześniejszego przygotowania. Wystarczy przechowywać go w lodówce i przed podaniem delikatnie podgrzać, aby odzyskał płynną konsystencję.
To odpowiedni deser na urodziny, święta, rodzinne spotkanie albo eleganckie przyjęcie. Połączenie mascarpone, dwóch rodzajów czekolady i solonego karmelu sprawia, że sernik prezentuje się okazale i ma głęboki, deserowy smak. Najlepiej podawać go w niewielkich porcjach, polewając każdy kawałek przygotowanym sosem.
Sernik czekoladowy z mascarpone przepis
Składniki
Spód
- 75 g masła oraz dodatkowa porcja do natłuszczenia formy
- 75 g gorzkiej czekolady Cocoa o zawartości około 70% kakao, połamanej na kawałki
- 250 g herbatników digestive, drobno pokruszonych
Masa serowa
- 50 g gorzkiej czekolady Cocoa, połamanej na kawałki
- 2 duże jajka, białka oddzielone od żółtek
- 100 g drobnego cukru/erytrytolu
- 4 łyżki przesianego kakao
- 50 g mielonych migdałów
- 150 ml śmietanki kremówki
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki brandy, opcjonalnie
Dekoracja
- 50 g białej czekolady Cocoa
- 50 g gorzkiej czekolady Cocoa
Sos z solonego karmelu
- 175 g cukru/erytrytolu
- 150 ml śmietanki kremówki
- 1 łyżeczka płatków soli morskiej
Sernik czekoladowy z mascarpone wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 160°C lub 140°C z termoobiegiem. Natłuść masłem tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż jej spód papierem do pieczenia.
- Przygotuj spód. Włóż masło oraz połamaną gorzką czekoladę do niewielkiego rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą.
- Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj drobno pokruszone herbatniki i dokładnie wymieszaj. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij do dna. Odstaw.
- Przygotuj masę serową. Rozpuść gorzką czekoladę i pozostaw ją do przestudzenia.
- Żółtka oraz cukier umieść w dużej misce. Ubijaj przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta.
- W osobnej misce wymieszaj kakao z mielonymi migdałami.
- Śmietankę ubij w kolejnej misce na bardzo miękką pianę. Dodaj mascarpone i zmiksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
- Masę ze śmietanki i mascarpone delikatnie połącz z ubitymi żółtkami. Następnie dodaj przestudzoną czekoladę, kakao z migdałami oraz brandy, jeżeli jej używasz. Wymieszaj do połączenia składników.
- Białka umieść w idealnie czystej misce. Ubij je na lekko sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy czekoladowej za pomocą szpatułki.
- Przelej nadzienie na przygotowany spód. Piecz przez około 50 minut, aż masa będzie prawie ścięta, ale jej środek nadal będzie lekko drżał przy poruszeniu formą.
- Przygotuj sos z solonego karmelu. Wsyp cukier do niewielkiego, głębokiego rondelka. Dodaj 3 łyżki wody i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn stanie się przezroczysty.
- Nie mieszaj karmelu łyżką. Od czasu do czasu delikatnie obracaj rondelkiem, jednocześnie przesuwając go nad palnikiem, aby karmel podgrzewał się równomiernie.
- Gdy syrop zacznie wrzeć, za pomocą pędzelka zwilżonego wodą usuń kryształki cukru ze ścianek rondelka.
- Gotuj karmel przez 6–7 minut, aż zmieni kolor na ciemnobursztynowy.
- Zdejmij rondelek z ognia. Wlej śmietankę i od razu zamieszaj. Zachowaj ostrożność, ponieważ masa zacznie intensywnie bulgotać i może podnieść się wysoko w rondelku.
- Ponownie ustaw rondel na małym ogniu i spokojnie mieszaj, aż cały stwardniały karmel się rozpuści. Dodaj płatki soli morskiej, wymieszaj i odstaw. Sos zgęstnieje podczas stygnięcia.
- Upieczony sernik wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- Po wystudzeniu polej wierzch sernika niewielką ilością sosu karmelowego. Pozostały sos zachowaj do podania.
- Udekoruj sernik wiórkami z białej i gorzkiej czekolady. Aby je przygotować, lekko ogrzej tabliczkę czekolady, a następnie przesuwaj szerokie ostrze noża po jej powierzchni, tworząc cienkie, zwinięte paski.
- Podawaj sernik schłodzony. Pozostały sos karmelowy delikatnie podgrzej i polej nim każdą porcję bezpośrednio przed podaniem.
Produkty użyte w przepisie:
