Ślimaczki drożdżowe z czekoladą i cynamonem – jak zrobić?
Miękkie, puszyste i wypełnione aromatycznym nadzieniem ślimaczki drożdżowe to wypiek, który doskonale sprawdzi się zarówno na śniadanie, jak i jako słodki dodatek do kawy. Delikatne ciasto drożdżowe kryje w sobie warstwę roztopionego masła, brązowego cukru, cynamonu oraz drobnych kawałków czekolady. Po upieczeniu bułeczki zostają polane prostym mlecznym lukrem, który wnika pomiędzy kolejne warstwy ciasta i podkreśla ich deserowy charakter.
Przygotowanie ślimaczków wymaga odrobiny cierpliwości, ponieważ ciasto musi dwukrotnie wyrosnąć. Pierwszy etap wyrastania odbywa się jeszcze przed rozwałkowaniem, natomiast drugi – już po pokrojeniu i ułożeniu bułeczek w formie. Dzięki temu gotowe ślimaczki drożdżowe są lekkie, sprężyste i miękkie również w środku. Ważne jest, aby mleko używane do aktywowania drożdży było ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży i sprawić, że ciasto nie zwiększy swojej objętości.
Podczas zwijania ciasta należy utworzyć dość ciasny rulon. Pomaga to zachować widoczny, spiralny kształt nadzienia i zapobiega powstawaniu dużych pustych przestrzeni. Równie istotne jest równomierne pokrojenie rulonu na dziewięć części. Dzięki temu wszystkie bułeczki upieką się w podobnym czasie. Układanie ich blisko siebie w jednej formie sprawia natomiast, że podczas pieczenia rosną na boki i wzajemnie podtrzymują swoje miękkie krawędzie.
Lukier najlepiej rozprowadzić na jeszcze ciepłych, ale nie bardzo gorących bułeczkach. Powinien lekko się rozpuścić, spłynąć po spiralach i pozostać na powierzchni wypieku. Ślimaczki są najsmaczniejsze podawane niedługo po upieczeniu, kiedy ciasto pozostaje miękkie, czekolada jest delikatnie roztopiona, a cynamonowe nadzienie intensywnie pachnie.
Ślimaczki drożdżowe przepis
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 240 g pełnotłustego mleka
- 50 g cukru/erytrytolu
- 7 g aktywnych suszonych drożdży
- 420 g mąki pszennej uniwersalnej oraz niewielka ilość do oprószenia blatu
- 6 g proszku do pieczenia
- 7 g soli
- 1 duże jajko, około 50 g bez skorupki, lekko roztrzepane
- 85 g niesolonego masła, roztopionego
- olej roślinny lub spray zapobiegający przywieraniu do natłuszczenia miski i formy
Nadzienie
- 250 g jasnego brązowego cukru/erytrytolu
- 16 g mielonego cynamonu
- 170 g dropsów czekoladowych Cocoa
- 1,5 g soli
- 113 g niesolonego masła, roztopionego
Lukier
- 360 g cukru pudru
- 75–90 g pełnotłustego mleka lub śmietanki
Ślimaczki drożdżowe wykonanie
Wykonanie
- Wlej mleko do niewielkiego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż będzie ciepłe w dotyku, ale nie zacznie się gotować. Temperatura mleka powinna wynosić około 41–43°C.
- Przelej ciepłe mleko do miski. Dodaj 2 łyżki odmierzonego wcześniej cukru oraz suszone drożdże. Dokładnie wymieszaj, aby cukier się rozpuścił, a drożdże rozprowadziły w mleku.
- Odstaw mieszankę na około 2–5 minut. Na powierzchni powinna pojawić się delikatna piana. Jeżeli mieszanka nie zacznie się pienić, należy przygotować ją ponownie z nowej porcji drożdży.
- Do dużej miski lub misy miksera planetarnego wyposażonego w mieszadło płaskie wsyp mąkę, pozostały cukier, proszek do pieczenia oraz sól. Wymieszaj składniki.
- Dodaj przygotowaną mieszankę mleka i drożdży, a następnie wlej roztrzepane jajko. Mieszaj drewnianą łyżką albo miksuj na niskiej prędkości do chwili, aż składniki połączą się i nie będą widoczne suche fragmenty mąki.
- Podczas pracy miksera może być konieczne zatrzymanie urządzenia i zebranie ciasta ze ścianek misy za pomocą silikonowej łopatki.
- Dodaj roztopione masło. Kontynuuj mieszanie do momentu, aż ciasto stanie się jednolite, miękkie i zacznie odchodzić od ścianek misy. Jeżeli jest to konieczne, ponownie zgarnij składniki z boków misy.
- Przełóż ciasto na delikatnie oprószony mąką blat. Wyrabiaj ręcznie przez około 4–5 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko błyszczące.
- Natłuść dużą miskę olejem roślinnym lub sprayem zapobiegającym przywieraniu. Umieść w niej wyrobione ciasto i szczelnie przykryj folią spożywczą.
- Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 2 godziny. Powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość, mniej więcej dwukrotnie.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj, naciskając je dłonią. Ponownie przykryj miskę folią spożywczą i włóż ją do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Lekko oprósz blat mąką. Przełóż na niego schłodzone ciasto i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 41 × 25 cm. W razie potrzeby obracaj ciasto podczas wałkowania, aby zachowało równy kształt.
- W niewielkiej misce wymieszaj jasny brązowy cukier, mielony cynamon oraz sól.
- Posmaruj całą powierzchnię rozwałkowanego ciasta mniej więcej połową roztopionego masła.
- Rozprowadź na cieście mieszankę brązowego cukru i cynamonu. Wyrównaj ją, tworząc jednolitą warstwę.
- Posyp powierzchnię drobnymi kawałkami czekolady. Delikatnie dociśnij je do nadzienia, aby nie wypadały podczas zwijania.
- Polej nadzienie pozostałym roztopionym masłem.
- Rozpoczynając od dłuższego boku prostokąta znajdującego się najbliżej Ciebie, zwiń ciasto w ciasny rulon. Podczas zwijania delikatnie dociskaj każdą kolejną warstwę, aby ograniczyć ilość powietrza pomiędzy ciastem a nadzieniem.
- Pokrój rulon na 9 równych części o grubości około 3 cm.
- Natłuść formę do pieczenia o wymiarach około 23 × 33 cm. Ułóż w niej ślimaczki przecięciem skierowanym do góry, tworząc 3 rzędy po 3 bułeczki.
- Formę szczelnie przykryj folią spożywczą. Jeżeli chcesz upiec ślimaczki następnego dnia, możesz na tym etapie umieścić je w lodówce na noc.
- Pozostaw bułeczki w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 1 godzinę. Powinny widocznie zwiększyć objętość, stać się miękkie i sprężyste. Po delikatnym naciśnięciu palcem ciasto powinno powoli wracać do wcześniejszego kształtu. Ślimaczki wyjęte z lodówki mogą potrzebować nawet 2 godzin wyrastania.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Zdejmij folię z formy. Wstaw bułeczki do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 32–35 minut. Ślimaczki powinny wyraźnie wyrosnąć, stać się rumiane i puszyste, a nadzienie przy krawędziach formy powinno zacząć lekko bulgotać.
- Podczas pieczenia przygotuj lukier. Wsyp cukier puder do średniej miski. Dodaj mleko lub śmietankę i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Jeżeli lukier jest zbyt gęsty, stopniowo dolewaj niewielką ilość mleka. Powinien być na tyle gęsty, aby pozostał na powierzchni bułeczek, ale jednocześnie dawał się łatwo rozprowadzić.
- Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ślimaczki na około 5 minut. Nie czekaj, aż całkowicie wystygną.
- Polej ciepłe ślimaczki przygotowanym lukrem. Rozprowadź go po powierzchni i pozwól mu spłynąć pomiędzy warstwy ciasta.
- Podawaj ślimaczki drożdżowe jeszcze ciepłe. Z podanych proporcji powstaje 9 dużych bułeczek.
Produkty użyte w przepisie:
