Tarta czekoladowa z malinami – jak zrobić?
Tarta czekoladowa z malinami to efektowny deser, który łączy kruchy, intensywnie kakaowy spód z aksamitnym nadzieniem z gorzkiej czekolady. Całość wykańcza duża ilość świeżych malin, których lekko kwaskowy smak doskonale równoważy słodycz i głęboki aromat czekoladowego ganache. Oprószenie owoców cukrem pudrem sprawia, że tarta prezentuje się wyjątkowo elegancko, dlatego może być podawana zarówno podczas rodzinnego spotkania, jak i na bardziej uroczystym przyjęciu.
Spód przygotowuje się z drobno rozkruszonych ciasteczek Oreo oraz roztopionego masła. Nie wymaga on zagniatania ani wałkowania – wystarczy dokładnie docisnąć masę do dna i boków formy, a następnie krótko ją podpiec. Dzięki temu tarta czekoladowa z malinami jest prostsza do wykonania niż klasyczne wypieki na kruchym cieście. Najwygodniejsza będzie forma z wyjmowanym dnem, ponieważ pozwala łatwo wyjąć gotowy deser bez uszkodzenia dekoracyjnych brzegów.
Najważniejszym elementem nadzienia jest dobrej jakości gorzka lub deserowa czekolada, najlepiej zawierająca około 60% kakao. Czekoladę należy pokroić na kawałki o zbliżonej wielkości, aby topiła się równomiernie. Śmietanka powinna być bardzo gorąca, ale nie może się zagotować – nadmierna temperatura może sprawić, że ganache stanie się ziarnisty albo zacznie się rozwarstwiać.
Po napełnieniu spodu masą czekoladową tartę należy pozostawić do zastygnięcia. Najlepszą konsystencję można uzyskać, chłodząc ją przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby deser można również umieścić w lodówce, jednak przed podaniem warto doprowadzić go do temperatury pokojowej. Dzięki temu nadzienie będzie miękkie, kremowe i łatwe do krojenia.
Tarta czekoladowa z malinami przepis
Składniki
Spód:
- 170 g drobno pokruszonych ciasteczek Oreo, około 24 sztuk
- 85 g masła, roztopionego
Nadzienie:
- 300 g śmietanki kremówki
- 350 g gorzkiej czekolady Cocoa, pokrojonej na kawałki podobnej wielkości lub dropsów czekoladowych Cocoa
- 5 g czystego ekstraktu waniliowego
Dekoracja:
- 600 g świeżych malin
- cukier puder do oprószenia
Tarta czekoladowa z malinami wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 165°C.
- Ciasteczka Oreo umieść w malakserze i rozdrobnij na drobne okruszki. Dodaj roztopione masło, a następnie kilkukrotnie zmiksuj pulsacyjnie, aż składniki dokładnie się połączą.
- Masę ciasteczkową przełóż do okrągłej formy na tartę o średnicy 23 cm, najlepiej wyposażonej w wyjmowane dno. Mocno dociśnij okruszki do dna formy oraz nieco wyżej przy jej brzegach. Aby łatwiej uzyskać równą i dobrze ubitą powierzchnię, możesz wykorzystać płaskie dno miarki lub szklanki.
- Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz spód przez 10 minut w temperaturze 165°C. Po upieczeniu wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Śmietankę kremówkę wlej do średniego rondla. Podgrzewaj ją na średnio-wysokim ogniu do momentu, aż będzie bardzo gorąca, ale nie dopuść do wrzenia. Przy krawędziach naczynia powinny pojawić się niewielkie pęcherzyki.
- Pokrojoną czekoladę przełóż do miski. Zalej ją gorącą śmietanką i pozostaw bez mieszania na 4–5 minut.
- Dodaj ekstrakt waniliowy, a następnie mieszaj masę do chwili, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a ganache stanie się jednolity, gładki i lśniący.
- Gotowe nadzienie czekoladowe wlej na całkowicie wystudzony spód. Wyrównaj powierzchnię przy użyciu małej łopatki cukierniczej.
- Pozostaw tartę na blacie na 2–3 godziny, aż masa zastygnie. Możesz także wstawić deser do lodówki na około godzinę. Podczas chłodzenia przykryj go lekko folią spożywczą, aby nie przejął zapachów innych produktów.
- Na zastygniętym nadzieniu ułóż świeże maliny. Rozmieść je w koncentrycznych okręgach, układając poszczególne owoce niemal jeden przy drugim.
- Bezpośrednio przed podaniem oprósz tartę cukrem pudrem. Pokrój ją na porcje i podawaj w temperaturze pokojowej.
Świeże maliny można zastąpić owocami mrożonymi, ale należy je wcześniej całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć. Gotową tartę przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Przed zamrożeniem dokładnie owiń deser folią spożywczą i folią aluminiową, a następnie rozmrażaj go w lodówce.
Produkty użyte w przepisie:
