Tarta czekoladowa z mascarpone – jak zrobić?
Tarta czekoladowa z mascarpone to wyjątkowo efektowny deser, który nie wymaga pieczenia, a mimo to zachwyca wyglądem i wyrazistym smakiem. Składa się z trzech dobrze widocznych warstw: intensywnie kakaowego spodu z ciasteczek Oreo, jasnego kremu mascarpone oraz gładkiej polewy z ciemnej czekolady. Każda część ma inną konsystencję, dzięki czemu gotowa tarta jest jednocześnie krucha, kremowa i aksamitna.
Ciasteczkowy spód przygotowuje się jedynie z drobno rozkruszonych ciastek oraz roztopionego masła. Po dokładnym dociśnięciu masy do formy trafia ona do zamrażarki, gdzie szybko nabiera odpowiedniej zwartości. Warstwa mascarpone jest delikatna, lekko waniliowa i przyjemnie słodka. Dodatek ubitej śmietanki sprawia, że krem staje się puszysty, ale pozostaje na tyle stabilny, aby można było pokroić tartę na równe porcje.
Najbardziej intensywnym elementem deseru jest czekoladowe ganache przygotowane z ciemnej lub półsłodkiej czekolady i gorącej śmietanki. Po krótkim odpoczynku składniki łączą się w lśniącą, jednolitą polewę. Jej smak doskonale równoważy łagodność mascarpone. Wierzch można dodatkowo oprószyć płatkami soli morskiej, które podkreślają głębię czekolady i przełamują słodycz.
Tarta najlepiej smakuje dobrze schłodzona. Można przygotować ją wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu podania. Jest odpowiednia zarówno na rodzinny deser, jak i na przyjęcie, uroczystość czy świąteczny stół. Z podanych proporcji otrzymasz około 10 porcji.
Tarta czekoladowa z mascarpone przepis
Składniki
Na spód:
- 225 g drobno pokruszonych ciasteczek Oreo
- 85 g roztopionego masła niesolonego
Na krem mascarpone:
- 120 ml zimnej śmietanki kremówki
- 250 g serka mascarpone, zmiękczonego
- 150 g cukru/erytrytolu
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Na czekoladowe ganache:
- 225 g dropsów lub drobno posiekanej ciemnej albo półsłodkiej czekolady Cocoa
- 240 ml śmietanki kremówki
- 1–2 łyżeczki płatków soli morskiej
Tarta czekoladowa z mascarpone wykonanie
Wykonanie
- Pokruszone ciasteczka Oreo połącz z roztopionym masłem. Mieszaj, aż wszystkie okruszki zostaną równomiernie zwilżone. Przełóż masę do formy na tartę o średnicy około 23 cm. Dokładnie dociśnij ją do dna oraz boków naczynia, tworząc zwartą i równą warstwę. Formę wstaw do zamrażarki.
- Zimną śmietankę kremówkę ubij mikserem ustawionym na wysokie obroty. Ubijaj do chwili, aż powstaną sztywne wierzchołki. Odstaw przygotowaną śmietankę na bok.
- W osobnej misce umieść mascarpone, cukier oraz ekstrakt waniliowy. Ucieraj składniki do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Dodaj wcześniej ubitą śmietankę i delikatnie połącz ją z mascarpone, mieszając tylko do chwili, gdy krem będzie jednolity.
- Wyjmij schłodzony spód z zamrażarki. Rozprowadź na nim cały krem mascarpone, a następnie dokładnie wyrównaj jego powierzchnię. Ponownie umieść tartę w zamrażarce na co najmniej 1 godzinę.
- Aby przygotować ganache, przełóż dropsy czekoladowe lub posiekaną czekoladę do niewielkiego rondelka. Dodaj śmietankę kremówkę i ustaw naczynie na średnim ogniu. Cały czas mieszając, doprowadź śmietankę do bardzo delikatnego wrzenia.
- Gdy przy brzegach rondelka pojawią się pierwsze pęcherzyki, natychmiast zdejmij naczynie z ognia. Przykryj je i pozostaw na 5 minut. Po tym czasie wymieszaj czekoladę ze śmietanką do uzyskania całkowicie gładkiej i jednolitej polewy. Odstaw ganache, aby przestygło.
- Lekko schłodzone ganache wylej na warstwę mascarpone. Delikatnie rozprowadź polewę po całej powierzchni, uważając, aby nie naruszyć kremu. Posyp wierzch płatkami soli morskiej.
- Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub pozostaw ją tam do momentu podania. Na pierwszą godzinę chłodzenia pozostaw deser bez przykrycia, aby na powierzchni nie skraplała się wilgoć. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go do sucha. Tartę podawaj na zimno.
Produkty użyte w przepisie:
