Tarta czekoladowa z wiśniami

Tarta czekoladowa z wiśniami – jak zrobić?

Tarta czekoladowa z wiśniami to efektowny deser, w którym maślane, kruche ciasto łączy się z wilgotnym nadzieniem migdałowym, owocową konfiturą oraz gładką warstwą czekoladowego ganache. Każda część wypieku ma inną strukturę, dzięki czemu gotowa tarta jest jednocześnie krucha, miękka, kremowa i przyjemnie owocowa. Wiśniowy smak przełamuje słodycz czekolady i migdałów, nadając całości wyrazisty, lekko kwaskowy charakter.

Podstawę deseru stanowi klasyczne ciasto przygotowane z mąki, cukru pudru, zimnego masła oraz żółtek. Po schłodzeniu należy je rozwałkować, umieścić w formie i podpiec na ślepo. Dzięki temu spód zachowuje odpowiednią strukturę nawet po dodaniu konfitury i migdałowej masy. Nadzienie powstaje ze zmielonych migdałów, masła, cukru, wanilii oraz jajek. Jest delikatne, ale jednocześnie na tyle zwarte, aby po pokrojeniu kawałki tarty zachowały estetyczny kształt.

Wierzch deseru pokrywa polewa przygotowana z gorzkiej czekolady i śmietanki. Po schłodzeniu tworzy ona miękką, lśniącą warstwę, która dobrze komponuje się z migdałowym wnętrzem. Tarta czekoladowa z wiśniami sprawdzi się jako deser na rodzinne spotkanie, świąteczny stół lub bardziej uroczystą okazję. Można podać ją samodzielnie albo uzupełnić porcją crème fraîche i świeżymi wiśniami. Warto pamiętać, że deser wymaga czasu na chłodzenie i zastyganie, dlatego najlepiej przygotować go z odpowiednim wyprzedzeniem.

Tarta czekoladowa z wiśniami przepis

Składniki

Na kruche ciasto:

250 g mąki pszennej
75 g cukru pudru/erytrytolu
180 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
2 żółtka

Na nadzienie migdałowe:

200 g całych migdałów, zblanszowanych
200 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
200 g drobnego cukru/erytrytolu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 jajka
150 g konfitury wiśniowej

Na czekoladowy ganache:

300 ml śmietanki kremówki
200 g gorzkiej czekolady Cocoa, połamanej na kawałki
2 łyżki drobnego cukru/erytrytolu

Do podania – opcjonalnie:

orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
crème fraîche
świeże wiśnie

Tarta czekoladowa z wiśniami wykonanie

Wykonanie

Do malaksera wsyp mąkę i cukier puder, a następnie dodaj pokrojone masło. Miksuj pulsacyjnie do chwili, gdy składniki zaczną się łączyć. Dodaj żółtka i ponownie krótko zmiksuj. Wyjmij ciasto z urządzenia, uformuj z niego spłaszczony krążek i owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na 15 minut.
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na dużym arkuszu papieru do pieczenia. Aby uniknąć przywierania, przykryj ciasto drugim arkuszem papieru. Rozwałkuj je na okrąg o średnicy około 28 cm. Ostrożnie zdejmij wierzchni papier i przełóż ciasto do formy na tartę z wyjmowanym dnem o średnicy 23 cm. Dociśnij je do dna i boków formy. Nie przycinaj jeszcze wystających krawędzi. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, a w przypadku termoobiegu do 180°C. Ustaw poziom gazowy 6. Wyłóż schłodzony spód zmiętym papierem do pieczenia i wsyp ceramiczne kulki lub suche ziarna przeznaczone do pieczenia na ślepo. Piecz przez 15 minut.
Usuń papier wraz z obciążeniem. Nadmiar ciasta wystający ponad formę delikatnie odetnij, a następnie piecz spód przez kolejne 8–10 minut, aż stanie się jasnozłoty. Przełóż formę na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
W czasie studzenia spodu przygotuj nadzienie. Zmiel migdały w malakserze na drobne okruszki, po czym przesyp je do miski. Do malaksera włóż masło i cukier. Miksuj, aż powstanie jasna, kremowa masa. Dodaj zmielone migdały oraz ekstrakt waniliowy. Następnie wbijaj jajka pojedynczo, miksując po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita.
Konfiturę wiśniową podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 20 sekund, aby stała się rzadsza. Rozprowadź ją równą warstwą na wystudzonym kruchym spodzie.
Na konfiturę nałóż migdałowe nadzienie, rozpoczynając od zewnętrznych krawędzi i stopniowo przesuwając się w stronę środka. Możliwe, że nie będzie potrzebna cała przygotowana masa – jej ilość zależy od głębokości użytej formy. Wyrównaj powierzchnię, a całą formę ustaw na blasze do pieczenia.
Piecz przez 35–40 minut, aż nadzienie równomiernie się zarumieni. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 30 minut.
Przygotuj ganache. Śmietankę podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć. Dodaj czekoladę oraz cukier. Zdejmij rondelek z ognia i spokojnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
Gotową polewę od razu wylej na migdałowe nadzienie. Wyrównaj powierzchnię grzbietem łyżki. Wstaw tartę do lodówki na 20 minut, aby ganache lekko zastygł. Przed podaniem wyjmij deser z formy. Opcjonalnie udekoruj świeżymi wiśniami i podawaj z crème fraîche. Tartę można przechowywać w lodówce do 4 dni.