Tarta z białą czekoladą – jak zrobić?
Tarta z białą czekoladą to elegancki deser, w którym aksamitna, słodka masa spotyka się z wyrazistym i lekko kwaskowym rabarbarem. Takie połączenie pozwala uzyskać dobrze zbalansowany smak – biała czekolada łagodzi naturalną cierpkość owocowych łodyg, natomiast rabarbar sprawia, że krem nie wydaje się przesadnie słodki. Całość uzupełnia kruchy, maślany spód przygotowany z dodatkiem żółtek i cukru pudru.
Rabarbar jest wcześniej pieczony z cukrem, dzięki czemu mięknie, zachowując jednocześnie swój kształt i intensywny kolor. Część kawałków trafia na spód tarty, a pozostałe służą do dekoracji. Nadzienie powstaje z białej czekolady, śmietanki, wanilii oraz ubitych białek. Jest delikatne, puszyste i kremowe, a po schłodzeniu zyskuje stabilną konsystencję, która pozwala bez problemu kroić tartę na estetyczne porcje.
Przygotowanie deseru wymaga kilku etapów, jednak większość czynności można wykonać z wyprzedzeniem. Gotową tartę należy pozostawić w lodówce na kilka godzin, dlatego świetnie sprawdzi się jako deser przygotowywany dzień przed planowanym podaniem. Można przechowywać ją w chłodzie przez około 2 dni. Przed serwowaniem warto udekorować wierzch zachowanymi kawałkami pieczonego rabarbaru. Tarta z białą czekoladą będzie odpowiednia na rodzinne uroczystości, przyjęcia, świąteczny stół lub spokojne popołudnie przy kawie.
Tarta z białą czekoladą przepis
Składniki
Na kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej oraz niewielka ilość do oprószenia blatu
- 150 g solonego masła pokrojonego w kostkę
- 50 g cukru pudru/erytrytolu
- 2 duże żółtka
Na pieczony rabarbar
- 600 g rabarbaru pokrojonego na grube, ukośne kawałki
- 100 g drobnego cukru/erytrytolu
Na nadzienie z białej czekolady
- 200 g białej czekolady Cocoa
- 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż, z wyskrobanymi ziarenkami
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 300 ml śmietanki 30–36%
- 2 duże białka
Tarta z białą czekoladą wykonanie
Wykonanie
- Mąkę oraz pokrojone w kostkę masło umieść w malakserze. Miksuj pulsacyjnie, aż składniki zaczną przypominać drobną kruszonkę. Dodaj cukier puder i ponownie krótko zmiksuj. Następnie przełóż do urządzenia żółtka. Mieszaj do momentu, aż ciasto zacznie się łączyć. W razie potrzeby dodaj po 1 łyżce zimnej wody. Uformuj z ciasta zwarty krążek, owiń go i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C, a w przypadku piekarnika z termoobiegiem do 180°C. Kawałki rabarbaru rozłóż w brytfannie lub naczyniu do pieczenia i posyp cukrem. Wymieszaj, aby cukier pokrył rabarbar. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 15–20 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze około 5 minut. Rabarbar powinien zmięknąć, ale nadal zachowywać swój kształt. Odstaw go do całkowitego wystudzenia.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na placek o grubości około 3 mm. Przenieś je do głębokiej, karbowanej formy na tartę o średnicy 21 cm. Pozostaw nadmiar ciasta wystający poza krawędzie formy. Spód nakłuj widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki na 10 minut.
- Na papier wysyp ceramiczne kulki do pieczenia lub suchą fasolę. Piecz spód przez 20–25 minut. Następnie usuń obciążenie oraz papier i piecz jeszcze przez około 5 minut, aż ciasto będzie całkowicie upieczone i złociste. Odstaw do ostygnięcia, po czym odetnij wystające brzegi.
- Białą czekoladę połam na niewielkie kawałki i włóż do żaroodpornej miski. Dodaj ziarenka wanilii oraz gałkę muszkatołową. Śmietankę wlej do rondelka i podgrzewaj do momentu, aż zacznie delikatnie wrzeć. Gorącą śmietanką zalej czekoladę. Pozostaw na chwilę, aby zaczęła się rozpuszczać, a następnie delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- Pozostałą śmietankę ubij na miękkie wierzchołki. W osobnej, dokładnie umytej i odtłuszczonej misce ubij białka na sztywną pianę. Do wystudzonej masy z białej czekolady ostrożnie wmieszaj najpierw ubite białka, a następnie ubitą śmietankę.
- Zachowaj część najładniejszych kawałków rabarbaru do udekorowania gotowej tarty. Pozostały rabarbar przełóż na sitko i pozostaw do odsączenia z nadmiaru soku. Następnie rozłóż go równomiernie na kruchym spodzie.
- Na rabarbar wyłóż krem z białej czekolady i delikatnie wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw tartę do lodówki na 30–45 minut przed podaniem. Bezpośrednio przed serwowaniem udekoruj wierzch zachowanymi kawałkami pieczonego rabarbaru.
Produkty użyte w przepisie:
