Tort urodzinowy czekoladowy – jak zrobić?
Tort urodzinowy czekoladowy to klasyka, która robi wrażenie już od pierwszego spojrzenia, a po przekrojeniu zachwyca jeszcze bardziej. W tej wersji jest to wysoki, widowiskowy wypiek składający się aż z 12 cienkich blatów czekoladowych, przełożonych dwoma rodzajami kremu: aksamitnym kremem budyniowo-czekoladowym oraz gęstym, błyszczącym kremem czekoladowym typu ganache. Taki deser świetnie sprawdza się na większe przyjęcia rodzinne, urodziny, rocznice i wszystkie okazje, kiedy chcesz przygotować coś naprawdę efektownego.
Choć tort wygląda bardzo imponująco, jego przygotowanie można dobrze rozplanować. Same blaty da się upiec wcześniej, krem budyniowy można zrobić nawet 2 dni przed składaniem, a gotowe bazy tortu można schłodzić lub zamrozić, by łatwiej było złożyć całość. To bardzo praktyczne rozwiązanie, szczególnie gdy zależy Ci na spokojnej organizacji pracy w kuchni. Dzięki temu nie trzeba wykonywać wszystkiego jednego dnia.
Smak tego tortu jest wyraźnie czekoladowy, ale jednocześnie zrównoważony. Wilgotne blaty, delikatne nasączenie syropem i warstwy dwóch różnych kremów sprawiają, że każdy kęs jest bogaty, miękki i bardzo satysfakcjonujący. Boki można wykończyć czekoladową posypką, płatkami lub wiórkami, a wierzch ozdobić prostymi falami z kremu. Taki wygląd jest elegancki, nowoczesny i idealnie wpisuje się w charakter uroczystego tortu.
Warto pamiętać, że to wysoki wypiek, dlatego dla wygody składa się go z dwóch osobnych części, które później łączy się w jeden tort. Dzięki temu konstrukcja jest stabilniejsza, a praca dużo łatwiejsza. Jeśli potrzebujesz mniejszej wersji, przepis można zmniejszyć o połowę albo przygotować niższy tort z 6 warstw. Mimo swojej okazałej formy, ten deser ma bardzo harmonijną strukturę i zdecydowanie zasługuje na miejsce wśród najbardziej efektownych domowych wypieków.
Tort urodzinowy czekoladowy przepis
Składniki
Na ciasto czekoladowe:
- 500 g mąki pszennej uniwersalnej
- 800 g cukru/erytrytolu
- 170 g niesłodzonego kakao
- 4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki soli
- 5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
- 452 g kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
- 630 ml wody, w temperaturze pokojowej
- 160 ml oleju o neutralnym smaku
- 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na syrop do nasączania:
- 100 g cukru/erytrytolu
- 120 ml wody
Na czekoladowy krem budyniowy (około 4 szklanki kremu):
- 540 ml pełnego mleka
- 180 ml śmietanki kremówki
- 140 g cukru/erytrytolu, podzielone na 2 części
- 1/8 łyżeczki soli
- 6 dużych żółtek
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 60 g zimnego masła, pokrojonego na 4 kawałki
- 115 g drobno posiekanej gorzkiej lub półgorzkiej czekolady Cocoa lub dropsów czekoladowych Cocoa
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki aromatu waniliowego
Na gęsty krem czekoladowy / ganache (około 4 szklanki):
- 354 g gorzkiej lub półgorzkiej czekolady Cocoa albo mieszanki obu
- 300 ml śmietanki kremówki
- 250 g cukru/erytrytolu
- kopiasta 1/4 łyżeczki soli
- 142 g miękkiego masła
Do dekoracji, opcjonalnie:
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
- czekoladowa posypka
- kolorowa posypka
- czekoladowe groszki
- wiórki czekoladowe lub czekoladowe spiralne dekoracje
Tort urodzinowy czekoladowy wykonanie
Wykonanie
- Ustaw kratkę piekarnika na środkowym poziomie i rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj 4 okrągłe formy o średnicy 23 cm. Natłuść je lub spryskaj tłuszczem, wyłóż dna papierem do pieczenia, a następnie ponownie natłuść i oprósz mąką. Jeśli nie masz 4 form, piecz blaty partiami.
- W bardzo dużej misce przesiej mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól.
- Dodaj jajka, kwaśną śmietanę lub jogurt grecki, wodę, olej i ekstrakt waniliowy. Mieszaj mikserem do chwili, aż masa będzie jednolita i gładka. Ciasto będzie dość rzadkie.
- Rozdziel masę równo pomiędzy przygotowane formy. Najwygodniej zważyć całość i podzielić przez liczbę form, aby każda zawierała tyle samo ciasta.
- Piecz przez około 25 minut, aż środek sprężyście odskakuje po lekkim dotknięciu, a patyczek wbity w środek wychodzi czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Ostudź blaty w formach przez 15 minut. Następnie wyjmij je, usuń papier i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Gdy będą już tylko lekko ciepłe lub całkiem chłodne, zawiń każdy blat w podwójną warstwę folii spożywczej i włóż do zamrażarki, aż będzie dobrze schłodzony i lekko usztywniony. To ułatwi krojenie na cienkie warstwy.
- Przygotuj syrop. W małym rondelku połącz cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia.
- Przygotuj krem budyniowy. Do średniego rondla wlej mleko, śmietankę, dodaj 100 g cukru i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zacznie się gotować.
- W osobnej misce ubij żółtka z pozostałymi 37 g cukru przez około 15 sekund, aż masa będzie kremowa, a cukier zacznie się rozpuszczać. Nie rób tego zbyt wcześnie przed dolaniem gorącego mleka. Dodaj skrobię kukurydzianą i energicznie ubijaj przez około 30 sekund, aż masa stanie się jaśniejsza i gęstsza.
- Gdy mieszanka mleczna zawrze, stopniowo wlewaj ją do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do rondla. Podgrzewaj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje i na powierzchni pojawi się kilka pęcherzyków. Gotuj jeszcze około 30 sekund. Zdejmij z ognia, dodaj masło, czekoladę i wanilię, po czym mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- Przetrzyj krem przez drobne sitko do średniej miski. Przykryj powierzchnię folią spożywczą tak, aby dotykała kremu, i schładzaj do całkowitego wystudzenia przez co najmniej 3 godziny lub maksymalnie 2 dni.
- Przygotuj gęsty krem czekoladowy. Umieść czekoladę w dużej misce. W rondelku podgrzej śmietankę, cukier i sól na średnio małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina zacznie delikatnie wrzeć. Wlej gorącą śmietankę do czekolady i wymieszaj do gładkości. Dodaj masło i mieszaj, aż krem będzie błyszczący. Przykryj i schładzaj przez około 1 godzinę, aż masa stanie się gęsta, ale nadal smarowna.
- Jeśli blaty są wypukłe, zetnij cienką warstwę z wierzchu, by je wyrównać. Każdy z 4 blatów przekrój ostrożnie na 3 równe warstwy o grubości około 1 cm. Otrzymasz łącznie 12 cienkich blatów.
- Ponieważ tort jest bardzo wysoki, składaj go jako 2 osobne torty po 6 warstw każdy. Wyłóż dno obręczy cukierniczej lub tortownicy o średnicy 23 cm podkładem, a boki zabezpiecz paskiem folii rantowej albo papieru do pieczenia.
- Umieść pierwszy blat w obręczy i delikatnie posmaruj go syropem. Rozprowadź na nim nieco ponad 1/2 szklanki kremu budyniowego, aż do samych brzegów.
- Przykryj drugim blatem, ponownie nasącz syropem, a następnie rozprowadź nieco ponad 1/2 szklanki gęstego kremu czekoladowego. Kontynuuj składanie, naprzemiennie przekładając warstwy kremem budyniowym i kremem czekoladowym, każdą warstwę lekko nasączając. Z 2 blatów powinien powstać tort mający 6 warstw ciasta i 6 warstw nadzienia. Na wierzchu rozprowadź gładką warstwę gęstego kremu czekoladowego. Przykryj luźno folią i wstaw do zamrażarki.
- W drugiej obręczy złóż drugi identyczny tort z pozostałych składników. Ostatnią warstwę wierzchnią wykończ dekoracyjnie, robiąc fale lub zamaszyste smugi – to będzie górna część gotowego tortu.
- Zamrażaj obie złożone bazy przez 1–2 godziny, aż będą bardzo stabilne. Można też przechowywać je w zamrażarce przez kilka dni, szczelnie owinięte podwójną warstwą folii i umieszczone w szczelnym worku do mrożenia. Przed dalszym składaniem pozwól im lekko zmięknąć.
- Wyjmij torty z obręczy i ostrożnie usuń folię rantową. Upewnij się, że wierzch dolnej bazy z kremem czekoladowym jest na tyle miękki, by skleił się z górną częścią. Jeśli jest zbyt zimny i suchy, delikatnie go ogrzej.
- Ustaw górną bazę na dolnej, pamiętając o usunięciu podkładu spod tej części, która trafi na wierzch. Wyrównaj boki szpatułką, łącząc oba segmenty w jedną całość i wypełniając ewentualne szczeliny nadmiarem kremu.
- Przełóż gotowy tort na blachę z rantem, aby zebrać spadającą dekorację. Obsyp boki wybraną dekoracją: czekoladową posypką, płatkami, groszkami, wiórkami lub zawijasami czekoladowymi.
- Przykryj tort kloszem i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej przed podaniem. Czas ocieplania zależy od tego, jak długo tort był mrożony. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ogrzej pojedyncze kawałki w kuchence mikrofalowej. Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
Tort urodzinowy czekoladowy wskazówki praktyczne:
- Jeśli nie potrzebujesz bardzo dużego tortu, możesz przygotować połowę porcji i upiec ciasto w formach o średnicy około 15 cm. Można też zrobić niższą, 6-warstwową wersję w formach 23 cm.
- Formy o średnicy 20 cm również się sprawdzą, ale tort wyjdzie jeszcze wyższy, a grubsze warstwy mogą nieco utrudnić stabilne złożenie.
- Jeśli masz tylko 2 formy o średnicy 23 cm, zważ ciasto, podziel jego masę przez 4 i piecz blaty w 2 turach.
- Jeśli masz taką możliwość, cały tort najlepiej przygotować co najmniej 1 dzień przed podaniem, ponieważ wymaga kilku etapów chłodzenia.
- Nie wyrzucaj białek pozostałych po przygotowaniu kremu budyniowego – dobrze znoszą mrożenie i można wykorzystać je później do innych wypieków.
Produkty użyte w przepisie:
