Tort z białą czekoladą i malinami – jak zrobić?
Tort z białą czekoladą i malinami to efektowny deser złożony z czterech miękkich blatów waniliowych, domowej frużeliny malinowej oraz delikatnego kremu maślanego z dodatkiem białej czekolady. Jasne warstwy ciasta pięknie kontrastują z intensywnie czerwonym nadzieniem, dlatego tort prezentuje się wyjątkowo atrakcyjnie także po przekrojeniu. Można przygotować go na urodziny, rocznicę, przyjęcie rodzinne, komunię lub każdą inną uroczystość wymagającą eleganckiego wypieku.
Waniliowe ciasto powstaje z połączenia masła i neutralnego oleju. Taki zestaw nadaje blatom zarówno przyjemny, maślany aromat, jak i odpowiednią wilgotność. Dodatek kwaśnej śmietany sprawia, że upieczone warstwy są miękkie i nie wysychają zbyt szybko. Po całkowitym ostudzeniu dwa ciasta należy przekroić, otrzymując cztery równe blaty gotowe do przełożenia.
Owocowym akcentem tortu jest gęste nadzienie z malin. Można wykorzystać owoce świeże albo mrożone, których nie trzeba wcześniej rozmrażać. Sok z cytryny podkreśla naturalną kwasowość malin, natomiast niewielka ilość skrobi kukurydzianej zagęszcza sos. Osoby preferujące idealnie gładką konsystencję mogą przetrzeć gotową masę przez sito i pozbyć się pestek.
Krem przygotowywany jest na bazie szwajcarskiej bezy maślanej. Białka podgrzewa się z cukrem nad kąpielą wodną, a następnie ubija na lśniącą, stabilną pianę. Stopniowo dodawane masło zmienia bezę w aksamitny krem, który po połączeniu z ostudzoną białą czekoladą nabiera subtelnego, mlecznego smaku. Krem dobrze utrzymuje warstwy i pozwala estetycznie wykończyć boki oraz wierzch deseru.
Gotowy tort z białą czekoladą i malinami można pozostawić w stylu półnagim, z lekko widocznymi blatami, albo pokryć grubszą warstwą kremu. Świeże maliny, malinowe smugi i drobne wiórki białej czekolady wystarczą, aby stworzyć prostą, lecz elegancką dekorację.
Tort z białą czekoladą i malinami przepis
Składniki
Blaty waniliowe
- 400 g cukru/erytrytolu
- 360 g mąki pszennej
- 240 ml mleka w temperaturze pokojowej
- 230 g kwaśnej śmietany
- 120 ml oleju rzepakowego albo innego oleju o neutralnym smaku
- 115 g miękkiego masła
- 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka drobnej soli
Malinowe nadzienie
- 170 g świeżych lub mrożonych malin
- 30 ml soku z cytryny
- 25 g cukru/erytrytolu
- 5 g skrobi kukurydzianej
- niewielka szczypta drobnej soli
Krem maślany z białą czekoladą
- 230 g miękkiego masła
- 200 g cukru/erytrytolu
- 170 g białej czekolady Cocoa, roztopionej i ostudzonej
- 4 duże białka jaj w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- mała szczypta drobnej soli
Dekoracja
- świeże maliny
- płatki, wiórki lub drobne kawałki białej czekolady
Tort z białą czekoladą i malinami wykonanie
Wykonanie
Pieczenie blatów waniliowych
- Piekarnik rozgrzej do 177°C z termoobiegiem. Natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm, a ich dna wyłóż papierem do pieczenia.
- Do średniej miski przesiej lub wsyp mąkę. Dodaj proszek do pieczenia i sól, po czym dokładnie wymieszaj suche składniki.
- Miękkie masło umieść w misie miksera. Wsyp cukier i ucieraj przez około 2 minuty. W połowie miksowania zgarnij masę ze ścianek naczynia, aby wszystkie składniki połączyły się równomiernie.
- Do utartego masła wlej olej. Kontynuuj miksowanie przez kolejne 1–2 minuty.
- Wbijaj jajka pojedynczo. Po dodaniu każdego z nich miksuj masę na średnich lub wysokich obrotach przez około 30–60 sekund. Przed wbiciem następnego jajka poprzednie powinno całkowicie połączyć się z masą.
- Dodaj kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Zmiksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Wsyp połowę przygotowanych suchych składników i ustaw mikser na niskie obroty. Wlej mleko, a następnie dodaj pozostałą mieszankę mączną. Mieszaj wyłącznie do momentu, gdy nie będzie widoczna sucha mąka.
- Rozdziel ciasto na dwie przygotowane formy, starając się odmierzyć jednakową porcję do każdej z nich.
- Wstaw formy do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35–40 minut. Gotowe blaty powinny lekko odchodzić od boków formy i sprężyście wracać po delikatnym naciśnięciu środka. Możesz również sprawdzić je patyczkiem.
- Po upieczeniu pozostaw ciasta na kilka minut w formach, a później wyjmij je i przenieś na kratkę. Poczekaj, aż całkowicie wystygną.
- Każde ostudzone ciasto przekrój poziomo na dwie części. W ten sposób powstaną cztery blaty.
Przygotowanie malinowego nadzienia
- Maliny przełóż do niewielkiego rondelka. Jeżeli korzystasz z owoców mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać. Dodaj sok z cytryny, cukier, skrobię kukurydzianą oraz szczyptę soli.
- Podgrzewaj składniki na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie zmniejsz moc palnika i gotuj nadzienie przez około 5–10 minut, do wyraźnego zgęstnienia.
- Gotową masę możesz przetrzeć przez sitko, jeżeli chcesz usunąć pestki. Pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź przed składaniem tortu.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą
- Do niewielkiego garnka wlej około 125 ml wody. Doprowadź ją do wrzenia, a później zmniejsz ogień, aby woda jedynie delikatnie się gotowała.
- Białka umieść w czystej, odpornej na wysoką temperaturę misce. Dodaj cukier i lekko wymieszaj.
- Ustaw miskę nad garnkiem w taki sposób, aby jej spód nie stykał się z wodą. Podgrzewaj białka z cukrem przez około 5–10 minut, regularnie mieszając trzepaczką. Kontynuuj, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
- Zdejmij miskę z kąpieli wodnej. Ubijaj masę końcówką rózgową przez około 7–10 minut, zaczynając od średnich obrotów i stopniowo je zwiększając. Beza powinna stać się sztywna, lśniąca i ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Zmniejsz prędkość miksera. Dodawaj miękkie masło porcjami po około 2 łyżki, za każdym razem czekając, aż połączy się z masą. Po wykorzystaniu całego masła zwiększ obroty na kilka sekund i ubijaj, aż krem stanie się gładki.
- Białą czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej, podgrzewając ją w około 15-sekundowych odstępach i mieszając po każdym z nich. Odstaw na 5–10 minut, aby lekko ostygła.
- Do kremu wlej chłodną, lecz nadal płynną białą czekoladę. Dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Całość wymieszaj gumową łopatką do uzyskania jednolitego kremu.
Składanie i ozdabianie tortu
- Pierwszy blat połóż na paterze lub podkładzie. Rozsmaruj na nim warstwę kremu z białą czekoladą, a następnie nałóż kilka porcji malinowego nadzienia i delikatnie rozprowadź je na kremie.
- Przykryj drugim blatem. W taki sam sposób przełóż kolejne warstwy, wykorzystując trzeci i czwarty blat.
- Złożony tort włóż do lodówki na co najmniej 15–30 minut. Krótkie chłodzenie ustabilizuje warstwy i ułatwi pokrywanie boków pozostałym kremem.
- Rozprowadź krem na górze i bokach tortu. Możesz wykonać cienką warstwę, pozostawiając częściowo widoczne blaty, albo dokładniej zakryć całe ciasto.
- Na wierzchu umieść niewielką ilość pozostałego malinowego sosu. Łopatką lub łyżeczką utwórz dekoracyjne, czerwone smugi.
- Udekoruj tort świeżymi malinami oraz płatkami albo wiórkami białej czekolady. Przed krojeniem ponownie go schłodź, aby wszystkie warstwy dobrze się ustabilizowały.
Produkty użyte w przepisie:
